冬至即到，春节又临，我想起说一说春节最少不了的贵客——饺子。国人大多会做饺子，喜欢吃饺子。平时吃的不说，冬至要吃，春节必备，娶妻嫁女还把吃饺子作为礼仪的一部分。在中国的饮食里没有哪一种食品可以比饺子更被推崇，没有哪种食品可以比饺子更能够表示中国饮食特色。几乎每一个人都会有关于吃饺子或者关于吃不到饺子的故事吧。
　　 饺子的制作其实并不复杂，不过就是皮包馅而已。就是这简单的东西何以不分贵贱的普及开来，传承下去？这中间是否就蕴含着禅意，显示着文化的特质。
　　 饺子的简单并不是简陋。正因为这简单也为精制的发展提供了更多的空间。就在这简单的馅和皮上生发无穷的精妙，甚至于达到艺术的境界。简单的饺子皮可以是面和水，软硬合适即可，精致的饺子皮就会加蔬菜汁调出五颜六色，加胡萝卜汁为红色、加菠菜汁为绿色、加紫茄紫薯汁当然为紫色——做皮的面也可以无限翻新，一般的为小麦面粉，不同的就可以是荞麦面、红薯面、芋头面、玉米面、绿豆面等等等等。普通的饺子馅可以是萝卜白菜之类最常用的蔬菜。但要讲究起来简直是五花八门，无所不能了，肉类的可以是：猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、驴肉、狗肉；海鲜类的可以是：鱼泥、虾仁、海参鱿鱼；山珍类可以是：木耳、猴头、香菇蘑菇、鹿茸蜷菜。饺子馅真是可以千差万别玲琅满目，但都以细碎，软嫩为标准。至于饺子形，一般的像耳朵，像花瓣娇俏可爱；要翻新饺子形还可以狗形、猫态、虎状、龙貌；也可以如鸟飞花开；也可以像鱼游龟行；设一个背景饺子可以做成世界名画，饺子可以做成历史名著，饺子可以做出民间故事。
　　 饺子的味道当然可以肥，可以瘦，可以酸，可以辣，全看个人喜好。
　　 吃饺子配的汤当然也有很多花样，不能一一列举。只说，白水——够无味，够淡漠，够清静，够无为了，但煮过饺子的白水，喝起来清香甘甜是我最喜欢的。第一次理解醍醐灌顶的感觉时，在我内心里想到的就是冻得鼻红嘴僵时吸溜一口刚煮过饺子的热腾腾白汤，尽管有点风马牛不相及，但事实确是如此。
　　 作为食品的味道吸引人们可能还不至仅仅因为食物本身。就如喜欢一首歌曲，或许是因为遇到这首歌时的当初的心境；喜欢红酒，可能是喜欢盛红酒的高脚杯，以及旁边的花，旁边的音乐，旁边的空气和空气里的一些东西，以及不是东西的东西。
　　 吃饺子如果一个人吃，可能索然无味，也可能有一点味道那一定是空寂的，敏感的人甚至可以吃出哽咽来！盛大的空前的氛围里也不会吃出什么饺子的纯正。做饺子最低需要两个人以上，不是一个人不能做出饺子，关键是一个人很容易生出不吃饺子的念头。热闹、团圆、喜庆、温馨、朴素、亲情可能都是饺子的味道。所以人们喜欢饺子也就不足为奇了。
　　 许多简单的东西和精神联系起来就变得更可爱同时也会更可恨。这就是人们所说的高级，没办法，我们既然已经认为自己高级了，只好不单单把饺子当成食物，同时也把许多生理性的东西高调地处理演绎出波澜壮阔的历史，恩恩怨怨的现实，迷迷蒙蒙的未来吧——