中华食文化，源远流长，酒亦被归入食品之列。关于酒的起源，据西晋江统在《酒诰》中记载：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。本出于此，不由奇方。”相传酿酒始祖杜康将剩粥随手倾于树洞内，遇雨而发酵，香气四溢，饮之浓郁甘洌，神清气爽，谓之于“酒”。
　　 酒的出现，和柴、米、油、盐、酱、醋、茶一样，很快溶入人类的生活，成为不可缺少的一部分。
　　 自古“无酒不成礼仪”。具有五千年文明史的中华民族乃礼仪之邦，社交中的礼尚往来，自然离不开酒，在浩如烟海的历史记载和汗牛充栋的坊间传说中，留下多少可歌可泣的传奇故事：遥想当年，“曹孟德煮酒论英雄”是多么的俊逸洒脱；“关云长温酒斩华雄”气壮山河；“宋太祖杯酒释兵权”恩威并施；“朱元璋火烧庆功楼”兔死狐悲。更有那“阮籍大醉六十日”的愤世嫉俗；“吕布月下戏貂蝉”的两情相悦；“李白斗酒诗百篇”的才华四溢；“武松醉卧景阳冈”的冲天豪气！就连出家人也禁不住这“琼浆玉液”的诱惑，无奈地发出“酒肉穿肠过，佛祖心中留”之感慨。
　　 酒与文化联姻，繁衍出流传千古的“酒文化”。古往今来，文人骚客皆爱饮酒，或以酒助兴，慷慨陈词，大发思古之幽情；或借酒浇愁，低吟浅唱，一番苍凉叹古今，在中华文化史上留下千古绝唱。
　　 “自称臣是酒中仙”的李白在《将进酒》中曾豪言：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。……五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同消万古愁。”更有那高力士脱靴，杨贵妃磨墨的《霓裳曲》。诗魔白居易曾慨叹“黄金白璧买歌笑，一醉累月轻王侯。”王维的《渭城曲》提醒出征西域的行者，“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”而王翰的《凉州曲》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”则反映出戍边将士鞍马劳顿之苦。东晋著名田园诗人陶渊明每饮必醉，诗兴大发，其诗作《饮酒二十首》流传千古。凡此种种，不一而足。
　　 酒与古文化联姻的结果，叫响了自身的品牌。昔日曹操的诗句“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”诗圣杜甫的“杜康频劳劝，张梨不外求。”让豫西的杜康酒名声远扬，伊川和汝阳（古称伊阳）两地为这一品牌之争曾上演“两伊大战记”，至今仍纷争不休。被誉为“七绝圣手”的唐代诗人杜牧，任安徽贵池刺史时，曾作《清明》一诗赞美城西杏花村之“杏花大曲”酒：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”却阴差阳错，无意中为山西汾阳的杏花村做了“活广告”。贵州茅台享有“国酒”之美誉，清代诗人卢郁藏曾作《竹枝词》赞曰：“茅台首酿酽如油，三五呼朋买小舟。醉倒绿波人不觉，老渔唤醒月斜钩。”兰陵美酒自古产于山东峄县，李白东游齐鲁大地时曾豪饮并写下《客中行》：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”寥寥数语，将兰陵美酒的“色、香、味”描写得淋漓尽致，名扬天下。江苏的“洋河”亦为酒中上品，清代诗人刘蕃饮后大发感慨：“花随剑佩珩璜韵，酒入诗肠字句香。”将洋河酒的绵柔清纯与诗词融为一体，为后人留下了几多品评佳话。
　　 古人将饮酒分为“三、六、九”等，“酒圣”以李白、陶渊明为代表，常常是“兴酣落笔摇五岳”。“酒仙”则以“寓景于情”的杜甫居之，“醉里从为客，诗成觉有神”。“酒贤”为“饮酒无量不及乱”的孔圣人，倡导的儒文化风行世界。“酒痴”有晋人蔡邕、张翰，每饮必醉，达到痴迷地步。“酒狂”以“竹林七贤”的阮籍、刘伶为伍，时常醉卧街头，假痴不癫。“酒荒”终日沉湎于酒，荒废正业，以三国的刘琰、晋人谢鲲之辈自居。“酒徒”者，凡饮必过，过量必错，晋人阮咸、三国郑泉等人如是。“酒疯”则嗜酒如命，时常借酒发疯，寻衅滋事。“酒贼”为最末流者，饮酒败事，滋扰乡里，害人害己。
　　 今人饮酒，步古人后尘，更有过之而无不及。但说社交与应酬，官场上名目繁多的招待，“协调就是喝醉”。加之逢年过节，邻里、亲友之间的礼尚往来，同学聚会、朋友会餐、战友联谊、生日庆典、婚丧嫁娶、红白喜事，等等，外带着邀三两知己，小范围联络感情，应接不暇。
　　 难怪有人大发感慨：人活一辈子，起码有一半时间处在应酬中。由此推断，国人一年内喝的酒等于一个西湖的水量就不足为奇了。再说这酒令，随着新文化的发展，也“青出于蓝而胜于蓝”。
　　 通常一干人围成一桌，轮流坐庄，推杯换盏，头一杯敬你个“一心一意”，再说也该“哥俩好”，自古“桃园三结义”，接着喝“四季发财”，“五子登科”，“六六顺心”，“妻嫂贤惠”，“八面玲珑”，“地久天长”，“满十福禄”，直喝的面红耳赤泪眼迷蒙，五脏六腑翻江倒海。酒至半酣，有人想推脱，庄家戏说：隔山隔水不能隔人。感情浅，喝一点。感情深，一口闷。宁伤身体，不伤感情，喝！咬咬牙，狠狠心，暂且把高血压心脏病撂在一边，端起酒杯索性来个小屁股朝天，滴一滴是孙子愿罚十杯。开始喝的是“甜言蜜语”，随后一口干“豪言壮语”，直喝的“眼珠不转圈，舌头难打弯，撒尿直画圈，走路疯颠颠”，继而头抵着桌子“不言不语”呼呼入“梦州”，下边沥沥啦啦直接对大地下起“毛毛雨”。
　　 古人发明这酒，原本是好东西，搁在瓶里像水，喝进肚中翻胃；说起话来嘴碎，走起路来闪腿；半夜起床找水，早上醒来后悔；喝多找不着北，不喝对不起嘴，醉酒后丑态百出的事儿屡见不鲜。
　　 某君为一乡之长，中午招待县里领导吃饭，多喝几杯，醉意迷蒙中参加党委会，被人提醒曰：“乡长，该您……”，那“发言”二字没说完，就被乡长武断抢过话头：“瞎胡扯，刚打了关，咋又该我啦？”某君系法院院长，中午喝罢酒就近走入办公室，坐在沙发上眯一会儿。下午赶巧开审委会，主任附耳对院长说：“人到齐了。”院长连眼皮都不眨，大声说：“齐啦，上菜。”一语出口，众皆瞠目。
　　 另有“酒迷瞪”坐在马桶上直呼“开车！”当街躺地上出酒被狗舔了脸仍发癔症曰：“不吃面叶”。甚至有人撒尿拿皮带将身体和小树捆在一块，闹一出新版本的《笑林广记》。
　　 至于那些“早晨是包公，中午是关公，晚上是济公”的官吏，比比皆是，“喝坏了党风喝坏了胃，喝的机关没经费，喝的老婆背靠背”。时下流行的顺口溜：“喝酒象喝汤，此人在工商。喝酒象喝水，老兄在建委。人均一瓶不会剩，工作一定在财政。喝酒不用劝，肯定是法官。举杯一口干，必定是公安。一口能干二两五，这人肯定在国土。喝掉八两都不醉，这人应该是国税。天天醉酒不受伤，老弟八成在镇乡。白酒啤酒加红酒，肯定是个一把手。酒后啥事都不怕，领导必定在人大。成天喝酒不叫苦，哥们高就在政府。一夜喝酒都不歇，保准任职在政协。”此乃当今社会饮酒不正之风之概述。
　　 回头再说这“酒”，古人酿酒，采用纯粮，兑水蒸煮发酵而成，因此才有“李白斗酒诗百篇”的豪饮，武二郎连喝十八碗不醉。岂知凡事不能过量，“酒是穿肠毒药”，唐代“诗魔”白居易是有名的“酒鬼”，常以“马背仰天酒裹腹”出行，40岁便染上眼疾，发出“书魔昏两眼，酒病沉四肢”之慨叹。南宋爱国诗人陆游一生历尽坎坷，罢官还乡后，“酒壶钓具常自随，五尺新蓬识青箬”。经常借酒浇愁，“事大如天醉亦休”。因饮酒过度，晚年不幸患上眼病，只好遵从医嘱：“雪霁茅堂钟磬声，晨斋枸杞一杯羹”。终日以药物调养。由此可见，饮酒过量伤肝胆，按照中医“五行”学说，眼主肝胆，必伤无异。反观今人酿酒，多以香料与酒精勾兑。
　　 试想，这种兑制的白酒，李白能喝一斗吗？恐怕武松三碗也难过景阳冈。
　　 长期饮用兑制的低档白酒，不仅损伤肝胆，酒精亦会沉淀于血管壁，导致心脑血管硬化，血脂、血粘度变稠，严重者更会引起股骨头坏死。因此奉劝尔辈人君：“出门在外，老婆交代，少喝酒，多吃菜！”