这个月我们社团举行有奖征文活动，主题是:美丽的家乡。看到这个主题，我便想起了家乡的美食，随即几个字便飘进脑海里:中原大地烩面香。
　　 眼下，冬至刚过，正是落叶纷纷，渐入瑞雪飘飘的时节，在这样寒冷的日子里，三五个知心好友，或踏落叶，或顶风雪，一路朝街头的羊肉烩面馆走去。
　　 进得门来，先是有一股暖暖热流驱走了周身的寒意，紧接着一阵阵那种羊肉特有的浓香扑鼻而来。悦耳的轻音乐也随之缓缓地流入耳际。有眼力劲的服务员早已热情地迎上来:“几位大哥来啦，坐，坐，先坐下，我给你们倒茶。”说着，一应餐具已经摆在面前，随之而来每人的面前又多出一杯清茶来，几片绿色的叶子在茶水里翩跹起舞，茶水的热气氤氲着杯口。茶水的清香、羊肉的浓香你争我抢地直往你的鼻孔里钻。又看看邻座的几位大口朵颐的那种畅快劲儿，此时的感觉会如何？是不是有种美味还未上桌就已先自醉的舒服感呢！
　　 至于羊肉烩面的来历，那真是说法不一，比较流行的说法有两种。
　　 一种是抗日战争时期，日军的飞机经常轰炸我们河南郑州。有一位名厨赵光荣特别喜欢吃面食，尤其钟爱面条。有一次，赵师傅正准备吃面条，这时鬼子的飞机就来了，他赶快放下刚盛好的一碗面躲起来，飞机过后，赵师傅就把放凉了的面条加点羊肉汤烩了烩，一吃，他却发现重新烩过的面味不一般，很好吃，这一发现令他惊喜不已。于是他就潜心研究，和面的时候在里面放些盐使之更筋，然后在熬羊肉汤时又费了番功夫，这样做出的面就别有一番风味，久而久之，就演变成了风靡一时羊肉烩面。
　　 另一种说法与此大同小异。说的也是抗战时期，有几位八路军将士来面馆吃面，恰逢日军飞机来空袭，躲避轰炸后，面就凉了，老板便将凉面放在沸滚的羊肉汤里面稍烫片刻，然后盛起，八路军将士吃后大加称赞。老板才知道用羊肉汤烩出来的面，味道甚美。于是就有了“郑州的羊肉烩面是飞机炸出来的”，羊肉烩面是“抗日面”等等的说法。
　　 一碗烩面联系着一部抗日战争史，这多少让河南郑州人感觉脸上有光。后来经过几十年的推广和交流，河南的大部分地方也都能吃到美味的羊肉烩面了。在河南做烩面最有名、最正宗、味道最美的当数郑州的合记，萧记两家了。现在这两家在河南的各个地方也都开了分店。早年在郑州的时候，我不断去合记去吃羊肉烩面，他们家的烩面汤好面筋道！现在即使不在郑州，随便去河南哪个城市也能找到合记的分店，进去一解对羊肉烩面的馋瘾。
　　 身为北方人的我，自小偏爱面食，每每用餐，无面不欢，羊肉烩面尤其是我的最爱！自从走上社会，因生活计，足迹不会老在家乡停留，每当身处异乡，最能让我想起家乡的美食当数这羊肉烩面了，有时实在忍不住嘴馋便满城市地寻找，运气好的话也能寻着了一家，便满怀高兴地进去，但往往是吃不出老家的那种味道来！
　　 羊肉烩面以制作精细、调料齐全、汤肥肉烂、鲜香而不腻深受食客的喜爱。且羊肉、羊肉汤本性为热，滋阴壮阳又大补，实为寒冷的季节御寒之美食。
　　 现在的烩面已经开发出许多品种，如三鲜、滋补等等，但唯有羊肉烩面才是最正宗的。河南烩面已经与洛阳的水席、开封的灌汤包，并称为河南有名的三大小吃。成为了中原地区一种特有的地域饮食。
　　 做羊肉烩面可不简单。要选用上好的鲜羊肉，经反复换水浸泡、出净血污后下锅，水开后撇出血沫子，放入配制好的香料包，将肉煮烂，面条下锅时要用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等调料，这样做出的烩面的味道才会鲜美。
　　 烩面片是用优质小麦高筋面粉和制成的，兑入适量盐和鸡蛋和成软面，经反复揉、搓、醒，使其筋、韧，然后揪成小剂子,擀成片状，两面抹上食用油，防止其粘连。
　　 烩面之香，功夫在于汤,汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等十几种中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，羊肉汤十分滋补。
　　 客人来时，将面片拉成薄条，几番抖动，上下翻飞，面片便由粗变细，由厚变薄，面片便被拉成宽约2厘米的薄面条。煮面时，锅里舀上几勺高汤，把拉好的新鲜烩面条随同黄花菜、木耳、粉条、千张丝放进锅里用武火煮，烩面片在滚汤里浮沉几番也不易断开，大碗是4两装，有面两根，小碗是2两，有面一根，长度皆为3米左右；烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；出锅后盛在碗里，加上几块羊肉，配以一小撮香菜及鹌鹑蛋、枸杞、调料。上桌时外带辣椒油、五香醋、糖蒜等小碟，其味更美。
　　 在对美食的文化形容上，我比较倾向于“大碗喝酒，大口吃肉”几个字，每每看到这几个字，脑海总会浮现出《水浒传》里梁山好汉们打了胜仗，一干人等便会围坐一桌，大碗大碗地喝酒，大口大口地吃肉，那个畅快劲儿！啧啧！无奈小生我不胜酒力，大碗喝酒也就算了，大口吃肉这个可以有。瞧！正想着，这肉可就被服务员一盘一盘地端上桌了:一大盘刚出锅的带骨羊腿，一盘羊排，一盘羊肚，一盘麻辣羊蹄，还有一盘上好的羊头肉，几位拉开架子，甩开膀子开吃了，筷子就免了，双手戴上餐用手套，手抓！
　　 等吃到恰到好处的时候主食羊肉烩面也就端上桌了。面在眼前，香气扑鼻，奶白的羊肉汤不温不火，吹一下，上面的奶白四下分开，白的面、黑的木耳、淡黄千张丝、金黄黄花菜、绿色香菜、白如凝脂鹌鹑蛋、灰褐酱羊肉、晶莹剔透红薯粉条，真是五颜六色，俨然一副五彩缤纷的山水画。挑起面送进口中，把面一小段一小段地咬下，细细地品，慢慢地嚼，面，滑滑的，筋筋的。喝口汤，鲜、香、美，令人陶醉。夹块羊肉细细地品，肉香而不腻不膻。一连串的感觉真非语言文字可以形容，那就一个“爽”字吧！假如再佐以一瓣糖蒜放在嘴里，就又多出一个味道，酸酸甜甜清脆可口。
　　 抬头环顾大家的吃相，全都丢掉了人前的绅士，在美味最爱面前，个个是“原形毕露”啊！
　　 此时，环顾四周，桌桌都在尽享美味，于唇齿留香之际，再瞥一眼碗里的盈润百合，似乎都想要融化在腹中，此时额头上已是潸然汗出，腹感饱意，然又觉豪兴未尽，复举筷于碗中。
　　 携着故事吃烩面，更有一层深远的文化嵌在此中。你可以在尽情享受它们美味的同时，慢慢领略这其中的内涵。
　　 得！我还是别说了。耳听为虚眼见为实吧，亲们，不如你亲自来我们河南尝尝这极佳的中原美食——羊肉烩面。
　　 美丽的家乡有美食，中原大地烩面香。夕阳西下，华灯初上，记着，在舒适、整洁、卫生的羊肉烩面馆里，有一个座位，有一碗烩面为你准备着……