每当在街头见到烤红薯，总想买一点吃。吃着烤红薯，品着香甜味，不由得也总勾起往事，那段永远难忘的红薯情。
　　 我的故乡在豫西伏牛山区，虽不是红薯产地，但也有不少栽培。红薯极易成活且耐干旱，春天，在起了垄的田里，挖一个窝，栽一颗苗，浇一瓢水，施一把肥。秋后就会结出几斤红薯，亩产几千斤，既是在严重干旱的年头，也不会绝收。红薯不但好吃，而且在生活困难时期养活了家乡人，为乡亲们渡饥荒立了功，那浓浓的红薯情也使我终生难忘。
　　 上世纪七十年代初，家乡遭受了旱灾，粮食欠收。当时还是大集体时代，生产队分的粮食不够吃，全靠吃国家救济粮和统销粮，而供应的品种80%都是红薯干。乡亲们将红薯干磨成面、蒸成馍，压成面条吃，糁子汤里煮红薯干。大人们下地干活带着蒸熟的红薯干，伴着山泉水吃。孩子们上学，也是书包里装着红薯干。那年头，真可谓“红薯面，红薯馍，离了红薯无法活”。是红薯救济了家乡人，是红薯才使我少挨饿。
　　 红薯不仅是美味佳肴，而且还有很高的药用价值。《本草纲目》说，红薯能补肾、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说红薯有六种药用价值，治痢疾和泻泄，治酒积和热泻，治湿热和黄疸，治遗精和白浊，治血虚和月经失调，治小儿疳积和便秘。近年来，中外专家又研究表明，红薯还是一种防癌佳品。
　　 直到党的十一届三中全会后，家乡实行了土地承包责任制，乡亲们除了种粮外，还留一些秋地栽红薯，收的粮、薯吃不完。随着生活水平的提高，栽红薯的少了，偶尔吃一次还感到新鲜。红薯倒成了稀罕品，还上了大席宴，被加工成多种食品。
　　 我喜爱红薯，不仅是因为它香甜好吃，更重要的是它有不图名利，甘将果实生于地下，默默无闻，奉献给人类的品格。还有困苦时期，帮助乡亲们度过饥荒的那段永远难忘的情怀。
　　 我的红薯情结，系着我童年的梦。至今难忘那段“离了红薯没法活”的年代和悠悠红薯情。