前几日去街上转，无意中发现路边新开了一家饭馆，黄色的牌子上清晰的写着现压现做荞面饸络，每斤七元，再看看店门口大锅上架着的压床，记忆中那放在自家案板上的一窝窝油拌饸络的香味立即从嗓子眼窜到了舌尖，进而勾起了我的食欲。我忍不住要了一碗。然而，当第一筷子饸络入口时，我失望了。因为这一碗价格不菲的荞面饸络无论是从面的质量还是调料的搭配上，都根本不是我记忆中的味道。在我的记忆中，父亲压出来的荞面饸络下在锅里既不像普通面条那么软，又不嫌硬，通俗点说就是即劲道又有韧性，用筷子挑起来也不断条，吃起来清香利口，虽然略带点苦味，却别有一番味道，尤其是配上酸辣味调和，那味道别提多诱人了，可眼前的荞面饸饹，味道显然逊色太多了。
　　 记得小时候，家里条件不好，吃穿用样样短缺，为了改变这种现状，母亲便劝父亲将家里新产的几十斤荞麦压成了荞面饸饹拿出去换些粗粮回来，这样就可以和面粉掺着吃而不至于让我们饿肚子。但是，因为众所周知的原因，他们的这个计划一直没有付诸于行动，直到有一天，我半夜醒来，发现屋子里竟然到处弥漫着白色的雾气，期间还夹杂着很小的说话声。雾气缭绕中从被窝里钻了出来，一边叫着妈，一边坐了起来。直到这时我方才看见平时做饭用的锅台上居然支着一个木头架子——与锅台成45°角的是一根两米左右的木杠子，在它的前三分之一处，有一截二十公分的短木头伸出，而横着的那根两米左右的木杠子中间却有一个胳膊粗的圆孔，圆孔上有许多小眼，木架子下面的大锅里，开水正咕嘟咕嘟翻着白浪。我好奇的问母亲，那是什么东西。结果还没等母亲回答，父亲就小声警告我不要多问，赶紧睡觉。然后走到锅台边的木架子旁对母亲说：快点干，小心让人发现了。父亲刚说完这话，一直坐在灶台后面的母亲就站起身从背后的案板上拿来一团褐黄色的面团塞进下面的小孔里，而父亲则用两只胳膊使劲地压着上面的那根木杠子，随着木杠子一点点下降，小孔中的面团被挤压成了一根根细而均匀的面条，齐整整落入沸腾的开水锅中。可能是怕面条沉入锅底吧，母亲一手拉着风箱一手拿着筷子在锅里来回拨着。不一会儿就听见父亲说，差不多了，捞出来吧。然后停下了手里的活，伸长脖子朝热锅里看。而母亲则端了一盆清水放在灶台上，回身又拿来灶滤(现在都叫漏勺，不过那时既没有铁的，更没有铝的，而是用竹子编的）和筷子在锅里连搭带捞的将面条挑进了清水盆里。这时候，弟弟也醒了。母亲一边隔着灶台喊我们赶紧睡觉，一边还没有忘了自己的工作。我愈加好奇，索性裹着被子凑到了炕沿（农村人用黄土做成方块形状的土培用来垒火炕，冬天可以给里面填些玉米杆之类把炕烧热）朝锅里看。父亲一见，一边呵斥我不许靠前，一边让母亲再取块面试试，似乎对之前的成绩有些不放心。母亲应了声好，回身又朝小孔里塞了一团面，等到这团面压出来的时候，盆子里的面条也凉的差不多了。这时候，父亲让母亲把凉水盆里的捞了出来尝尝，看看咋样。还没等母亲回答，一旁的弟弟却嚷着要吃了。我虽不敢像弟弟那样喊，却也忍不住抿了抿嘴唇，咽了下口水。母亲说，刚出锅的饸络容易坨，必须要先用油拌一下才能吃。我和弟弟只好眼巴巴看着母亲将凉水盆里的饸络面条放在案板上，又拿着清油瓶子在上面淋了两圈，再用手将面条抓散。这时，弟弟又开始催母亲。父亲一看我们俩猴急的样子，就让母亲先拨一点给我们尝尝。母亲这才用筷子挑了些面条放进事先就准备好的两只小饭碗里，再从旁边的碗里挖了一疙瘩芥末分别放在两个饸络碗里，又倒了些醋，用筷子搅了搅端到我们跟前。接过碗的时候，一股呛人的芥末味直冲喉咙，可馋猫一样的我们那里还顾得上这个。
　　 “好吃不？”看我们狼吞虎咽的样子，母亲在旁边问道。我边吃边点头说：太香了，我一会儿还要吃。母亲笑了笑，未置可否。待我吃完了，准备再要的时候，母亲这才哄我说，这些饸络是要拿去换粮食的，不能由着我们随便吃。于是，第一口荞面饸络的味道就留在了当晚的睡梦中。
　　 第二天早上，放学的铃声刚响了一遍，我就迫不及待的背着书包朝家跑。其实不为别的，就是想看看出去卖饸饹的父亲回来了没有，最好他的车框子里能再剩点饸络，因为整整一个早上，荞面饸络的清香和呛人的芥末味就一直在我的舌尖滚动。只可惜等我见到父亲时，他的车筐里除了几个空调料瓶再无其他——除了车后座多出了半袋粮食之外。我心有不甘的追问父亲，是不是真的一点都没剩。父亲指着车上的粮食口袋笑着说:“你看，全换成了包谷和黄豆。”我极不高兴的噘起了嘴巴。这时候，母亲指着我的额头说:“瓜女子，只要这生意能做，以后还怕没有你吃的。”母亲这话无疑是告诉我，压饸络的工作还会继续，我还有得吃。现在想想，这恐怕是那个时候我最想听到的一句话了。事实证明，母亲并没有骗我。因为就从那天开始，连着好些年，好些天，只要家里压饸络，母亲都会留一碗给我和弟弟，而那基本上也就等于是我们俩的一顿饭了。
　　 《王祯农书》说荞麦“饱而有力，实农家居冬之日馔也”。看来这话一点也没说错。更鲜为人知的是，荞麦不光可以磨成面食用，荞麦皮也是枕头最好的填充物，对油脂有很强的吸附性，对脑头油重的人来说是个很好的选择——它比海绵、蒲绒填充的枕头要好的多。只可惜，随着时代的进步和生活水平的提高，也为了追求农业利益的最大化，荞麦这种生育期短，（从播种到收获只需要两个多月时间）又极富营养成分的农作物，却因为单产低，收获麻烦，渐渐从家乡的土地上消失了。代之的是高产玉米，高产小麦这些现代化农作物。这也使得过去看上去很普通的荞麦，如今倒成了稀罕东西。不过，那个时候恐怕没有人能想到，荞面这种农村人曾经赖以生存、城里人却不屑一顾的粗粮突然会在某一天走进大城市，并且成了街头巷尾甚至大餐厅里极力推崇的美味小吃。但是，有所不同的是，现在很多的商家为了增加面条韧性和改善口感，经常会在荞面里掺和一定比例的白面，有的甚至把荞麦当作了配料。而把它做成精致的面条包装起来放在货架上出售，则是城里人吃腻了肉食以后，为猎奇而进行的改造，虽然起到了化腐朽为神奇的效果，却也失去了荞面应有的自然风味和口感。而我的关于荞面饸络的记忆也就这样永远地停留在了过往的那些岁月里。