每年开春，最为新鲜的蔬菜当属鲜嫩碧绿的荠菜了，当新鲜的荠菜刚刚返青，母亲就会从田野里挖来一篮子嫩绿的荠菜来，在这青黄不接的春季里，过冬的蔬菜已经基本吃完，除了用荠菜来给我们包饺子、包包子外，母亲还会变着花样，用荠菜为我们擀制荠菜面吃。
　　 孩提时代，母亲每次做荠菜面时，我和妹妹都会一起帮忙，只见母亲将荠菜择洗干净后，再放入开水锅里焯水。每次焯水前，母亲还不忘放勺盐巴和滴几滴清油在开水锅里。我觉着好奇，就问母亲：“妈妈，您平常做菜那么小气，老是舍不得倒多油，为啥还舍得给开水锅里放盐滴油？”“这个你就不知道了，给开水里滴几滴清油，烫出来的荠菜才会更加鲜嫩和碧绿呀。放盐是为了荠菜容易出汁，也便于入味嘛！”母亲边对我解释边将焯好水的荠菜捞起来晾凉，之后又用笊篱捞起来沥干水，放在案板上，用菜刀剁成荠菜碎末，接着将剁好的荠菜碎用来和面，和好面之后饧上一个上午，这才用来擀面条。
　　 每次擀面前，母亲先要向案板上均匀地抖撒上一层包谷面扑面，用手掌滑匀后才开始擀面。只见母亲时而滚动擀杖，时而又展开面片，如此反复，面团很快地就在母亲的手里变成了一匹绿色的绸缎。这时候，母亲就将面片用擀杖卷起，双手提在空中，将面片的一端朝着案板一前一后的折叠成W字形，就用菜刀开始切面了。每次不待母亲擀好面条，我就和妹妹她们早已经将一大锅水烧开了。
　　 那时候家里经济拮据，买不起其他原材料，尤其春季里没有其他蔬菜做浇头，每次面条煮好后，母亲就直接给我们每个人的碗里调上蒜泥、葱花、盐巴、味精、酱油和辣椒面，用滚油一浇，最后调入陈醋，一碗喷香碧绿的油泼辣子荠菜面就算是大功告成了。味料简单，我们却将其当作了至上美味。只有家里来了客人时，母亲才肯做顿番茄鸡蛋浇头。当红的番茄和黄的鸡蛋，再配上绿的面条，光是看了就令人难以抵挡它的诱惑。不过这些都是招待客人才能享受到的待遇，我们这些馋嘴娃们只有“望面兴叹”的份！
　　 过去吃荠菜面，完全是因为粮食紧缺，粗细粮食搭配起来，缓解饥荒。可现在不同了，人们的生活条件好了，对于养生和素食的需求，以及对粗粮营养认识的提高，粗细搭配的原则慢慢被大家接受，尤其是荠菜受到了城市人的热捧。就连我们家也不例外，荠菜和荠菜面也一直被我们热衷和推崇。
　　 又至开春，母亲还会为我们做顿荠菜面吃，只是现在的生活条件发生了天翻地覆的变化，仅在荠菜面的浇头上就有了前所未有的提高。什么浆水酸菜、香菇肉丝、肉末杂酱、腊汁卤水、葱花麻酱、榨菜鸡丝……每次将荠菜处理好后，已不用菜刀剁，而是用上了现代化的榨汁机，荠菜榨制好后，还要用纱布将荠菜碎过滤一遍，只用其汁水。这样做出来的面条就更显的光滑和细腻。