中国是有着悠久历史的文明古国，无论从封建社会还是到现在的社会主义，美食文化一直是世界上的前行者。中国地大物博，人口众多，包含五十六个民族，而各个民族的服饰和风俗习惯也各不相同，因为各个民族所在的地理环境不同，所以各个地方的饮食习惯也就不同。
　　 “民以食为天，食以味为先”。中国的饮食文化在世界上是有口皆碑的，而中国的地方小吃更是让中外游客口齿留香，乐不思蜀。在现代人讲究营养饮食的今天，有些地方小吃已经逐渐走出本土，迈进了各个城市，为喜欢美食的那些粉丝们奉上了一场舌尖上的饕餮盛宴。
　　 我就是一个喜欢品尝美食又喜欢烹饪的爱吃女，每逢我们这里出现一家特色小吃，我必须先去品尝，然后回家买来食材，自己学习制作，虽然做的很辛苦，但是看到家里人大快朵颐的样子，那一刻我高兴极了，而这样的事情我是经常乐此不疲的去做，结果惹得我一到过年过节，就没有休息的时候，为什么呢，因为亲戚朋友都知道我做饭好吃，都来拜访，我领着去饭店都不去，就要吃我做的饭菜。而我最擅长做的也是我最喜欢吃的一道美食就是“过桥米线”。在没有食欲的时候，就想来一碗过桥米线，倒上麻油和辣椒油，再放上老陈醋，碗里白的米线、绿的青菜，黑的木耳，各种食材搭配相间，看了就食欲大开，喝一口汤麻辣鲜香，那味道岂是一个“爽”字可以解说。
　　 “过桥米线”得名源自一个古老的的传说：相传在一百多年前，在云南蒙自县城有一书生，很英俊，也很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。一日，对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，生深感羞愧，就在南湖岛上筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，每日做好三餐送到岛上。时间过的很快，书生学业大有长进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，就想做些营养的食品给他补补身体。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。因为儿子年龄小淘气，竟然将肉片扔入汤中，妻子怒斥儿子的恶作剧，急忙将肉片捞起，一看已经烫熟，尝一口，味道鲜香，很是高兴，忙携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，走到半路，竟晕到在南湖桥上，书生闻讯赶来，见妻子已经醒过来，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，以为汤已凉，用手摸汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻子制作始末，妻子一一叙说。书生急忙品尝，觉得汤味鲜美，口感绝佳，沉思良久说道：此膳可称为“过桥米线”。自此，妻子经常用此法熬汤做米线，送到岛上。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，进京赶考又中了状元。这事被当地群众传为佳话，从此，过桥米线的名字不胫而走，流传至今竟成云南名膳。所以“过桥米线”又名“状元米线”。这个故事在百度上有多个版本，大概意思都差不多。
　　 米线是选用南方的优良籼米加工而成。由于工艺的不同，又分为干浆米线和湿浆米线两种。干浆米线是把籼米磨成粉，然后通过机器膨化成型的米线。这种米线工厂加工省力，但是口感比较硬也比较脆，没有米香味道。做热汤适合，做凉拌不入味，而湿浆米线是将籼米放水中经过浸泡、再磨制成浆液，再经过澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序加工而成。这种米线保留了籼米的香度，口感爽滑筋斗，适合凉拌、热汤、炒米线。现在又通过改良，结合现代化的工艺，加入玉米淀粉，还有色拉油，经现代的设备，借鉴传统的酸汤面的工艺做出新口味的米线。
　　 现在的米线的外观白亮、不仅保留了籼米的鲜香度味道，口感也比以前更加滑腻，入口绵软，更能够和各种食材完美的结合互相搭配，组合出各种不同的味道。让米线又进入了一个新的行列。
　　 做好过桥米线的第一步的关键是先熬好高汤。熬制高汤的主要原料是选用猪棒骨、老母鸡、经长时间熬煮而成的。
　　 第二步过桥米线汤上面覆盖有一层滚烫的鸡油，这个鸡油在炼制时，里面要加入葱、姜、花椒、大料等调料，先小火后文火，火的温度一定要掌握好，熬太久鲜度会丧失掉，油还会苦。熬制时间过短，油的颜色发白，鲜味也淡。所以这就由师傅的烹饪水平高低决定了。
　　 第三步准备好需要的调料：有炸好的辣椒油、味精、胡椒粉、盐、陈醋、花椒油、酱油等。
　　 第四步就是搭配的食材：有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、鱼肉片以及用水汆过五成熟的猪腰片、肚片、猪肝、肥肠，现在大家又把品种增加了不少，添加了海鲜米线，加入了虾、海兔、蟹棒等海产品。辅料有烫过的豌豆尖、蒜黄，以及芫荽、绿豆芽、豆腐皮、鹌鹑蛋、木耳、黄花菜等。还有各种丸子类。主食，即用水略烫过的米线。
　　 准备好这些原料就可以做米线了，把熬好的热高汤放入一个又高又深的大钵里，盐和味素适量，再把熬好的鸡油倒进汤钵里，量以汤多少添加，再把喜欢的食材都放进去，肉类要先放，肉片入内即熟，然后放进青菜类，用筷子在碗里翻几下，最后再倒进烫好的米线，这样一大碗热腾腾的过桥米线就做好了。只见鸡油封面，青菜翠绿，汤汁滚烫，但不冒热气。整个烹饪过程不见一滴明火，被誉为中华烹饪一绝——“无火烹调术”。
　　 以前经营过桥米线的店铺以云南昆明居多，但是现在全国各地也都有店铺了，而且有些还是品牌连锁店。经过现代人多次的味道改良，现已成为风靡大江南北、老幼皆知的主食，已和传统的面条并列抗衡，因其口感细腻、筋斗爽滑，汤鲜味美，低脂高钙。可加入各种调料调成不同的味道，闻之味道扑鼻、食欲大增，吃后回味无穷，所以深受大家的喜爱。在２００８年的奥运会上，过桥米线就被列入中华美食的其中一道，被指定为中外奥运会运动员的一道早餐。当时老外们看到这种烹调的方法，都叹为神技，纷纷伸出大拇指。
　　 现在经过各地的餐饮名家的改良，又相继推出了砂锅过桥米线、海鲜过桥米线。连锁店铺也开的层出不穷，每天食客都是络绎不绝，口口相传。是当今餐饮业的一大亮点。
　　 这道美食不仅丰富了我的味蕾，更主要的是它还为我带来了财富，让我在异地他乡创业一举成功，还带动了整个家族的兴旺发达。如今，我的过桥米线店已经在大连有了多家连锁店，但我还会继续努力继续发展，让更多的人吃到这种美食，知道这种美食，让我们中国的餐饮文化更加绚丽多姿、大放光彩。