提到苜蓿肉，许多老饕都会自然而然地联想到木须肉。木须肉是用里脊肉、木耳、黄瓜、鸡蛋、黄花菜等食材烹制出的一道家常小炒。木须者，木樨之误也！乃指鸡蛋。炒熟的鸡蛋黄白混合，色如桂花，桂花又称木樨。木樨，又作木犀，即桂花，属木樨科常绿灌木，银桂、四季桂等，开暗黄色碎花，极香。
　　 将鲜嫩的炒鸡蛋谓之木樨，是因为两者颜色、形状相似。据传旧时老北京礼教比较讲究的人忌讲鸡呀蛋呀之类的俗语。因此凡是用鸡蛋烹制的菜肴，都会有个较为含蓄的名字。蒸鸡蛋叫蒸鸡子儿，煮鸡蛋叫窝果儿，炒鸡蛋叫摊黄菜，鸡蛋汤就叫木须汤，就连鸡蛋炒肉丝也被人们美名其曰：桂花肉丝。正是我国饮食文化的深邃，对于饮食命名上也尽量避免出现不雅联想的词儿，所以在饭馆里凡以炒鸡蛋为辅料的菜肴都称之为木樨。不过除了木樨肉作为一个完整菜名留传下来之外，其它则直呼鸡蛋就ok了。樨须谐音，笔者大胆的猜忌，许是许多人嫌“樨”字笔顺繁琐而写成了“须”字。所以木须肉也就自然而然地渐渐的被人们所默认了。
　　 不过笔者这里不究木须肉，单说我故乡陕西商州的一种地方美食——苜蓿肉。
　　 儿时乡下人的生活较为拮据，没有其他像样的吃食，每年开春，当人们正处于青黄不接之时，苜蓿的嫩芽就怯生生地顶出地皮来，白中泛绿，又嫩又胖。人们管这种自己种植的苜蓿叫做香苜蓿。成品的香苜蓿是主要当作调料用的，像花椒、草果、香叶、八角一样用来烹制菜肴；还可与禽、肉、鱼、蔬菜一起蒸、炒、煮食。初春的苜蓿的嫩芽，还能供人们食用，无论是用它来蒸麦饭、蒸团子还是清炒凉拌都是非常不错的食材，但不能做调料。有种用来当作牲畜饲草的苜蓿，虽然也叫苜蓿，却无香味，不冠香字。老家人把普通苜蓿叫做野苜蓿，而把自己种植的这种香苜蓿叫做家苜蓿。两种苜蓿形状几乎完全一样，但气味、质地和用途却有很大差异。
　　 几乎每一年，母亲都会用苜蓿变着法儿为我们下苜蓿面条，拌苜蓿拌汤，包苜蓿饺子，煎苜蓿锅贴。最难忘的还是母亲做的苜蓿肉丝和香苜蓿粉蒸肉。开春后，每有来客，母亲就会特意炒碟苜蓿肉丝来招待客人。将鲜嫩的苜蓿像割韭菜一样拦腰割回来，洗净后待用；将新鲜肉丝用盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉上浆腌制片刻；炒锅上火，入油滑锅后烧七八成热时下入肉丝爆炒，接着下入干辣椒节和葱姜蒜爆香，溅入少量水后下入香苜蓿翻炒，调入适量精盐、白糖、鸡精、香油边翻炒边勾入薄芡汁，接着淋入明油，颠炒即可出锅。其成品苜蓿碧绿、肉丝鲜嫩、浓香馥郁，色香俱佳。
　　 偶尔有过年吃剩的五花肉，母亲还会将它用来同干苜蓿一起制作出一道别有风味的香苜蓿粉蒸肉，此菜制作方法与普通粉蒸肉基本雷同。将年前凉干的香苜蓿洗净、煮软、切段待用；生猪肉切片，加入适量化猪油、精盐、老抽、白酒、料酒、白糖、味精、姜片，同米粉拌匀。将香苜蓿段垫入蒸碗内，像粉蒸肉一样将肉片码好后装碗上笼蒸制。扣人盘中时，撒入青葱花，上边是排列整齐的肉片，下边是柔软铺垫的香苜蓿。吃时肉沁苜蓿香气，苜蓿之香又与肉之香味混合，可谓相得益彰，别有一番风味。
　　 往往一碟炒苜蓿肉或是香苜蓿粉蒸肉，外加碟苜蓿烙饼就会使客人吃得满口生津，欣喜不已了。此时的我们，往往也是秃子跟着月亮走——沾光儿，被新鲜的苜蓿滋润着，顿时欢呼雀跃起来，就连整个脸颊上也立马泛起亮色，彷如初春解冻的河水一样欢快不已活泛自如。