川菜第一炮“水煮活鱼”在厦门打响之后，继而以星火燎原之势，一路高歌，迅速攻占了闽南，攻占了福建，以至于波及全国。“水煮活鱼”统治人们的胃口十几年，早就腻味了，只是苦于没有找到合适的机会，那些喜新厌旧的胃口才没有跳槽，但跳槽之心，却是蓄谋已久。当此之际，湘菜、客家菜、各地小吃等等，各路诸侯纷纷揭竿而起，杀声震天，有的也一度占山为王。湘菜得志，便忘乎所以，摇头晃脑地吟唱起了毛泽东的“俱往矣，数风流人物，还看今朝！”的诗句。
　　 然而，湘菜的诗句还没念完，天空突然响起一阵惊雷，携风带雨，闪电扬鞭。
　　 原来，烤鱼不忍看到川菜悲伤落泪的情景，便在隐居了几万年之后，又横空出世，轻轻地握住川菜的手，擦干了川菜的眼泪，猛地掀起了一阵狂风暴雨，随即便开始实施火攻计划，从头收拾旧山河，夺回了丢失的半壁江山，高唱着凯歌：“我烤！我烤！我烤烤烤！”
　　 那些不甘寂寞的胃口也举起双臂欢呼雀跃：“让暴风雨来得更猛烈些吧！”
　　 放眼望去，烤鱼彩旗飘飘，大大小小的餐厅都呼啦啦扯起了烤鱼的旗帜。
　　 烤鱼群星灿烂，最耀眼的那颗当然要数“江枫渔火”，它的店名也别有情味，会让人联想到古意、诗意、画意，还有野趣；它的装修与店名也相映成趣，置身其中，细品烤鱼，忽有超然物外之感。
　　 江枫渔火的陈总，对美食颇有研究，不仅经营有道，更为难得的是，他身上还散发着浓厚的文化气息，他对园林设计也颇有造诣，厦门的好几个公园的园林设计都是出自于他的大手笔。从2005年创办到现在，短短的四年多时间，他已在厦门开了十家连锁店，还在福州、漳平、台湾等地发展了加盟店。台湾的纪中信先生慧眼识金，对江枫渔火一见钟情，在台湾与厦门之间几个来回之后，便与陈总携手在台湾点燃了“江枫渔火”，而且火势喜人，红红火火，火火爆爆。
　　 目前，还有很多加盟商正在洽谈之中。陈总对加盟商要求也很严格，并不是你有钱就可以加盟的，他还要考察你的经营理念和经营能力，如果这两点不能符合要求，你就是出再多的钱，陈总也不会让你加盟的，他不能因为一点加盟费就毁了“江枫渔火”这块金字招牌。为此，我们没有理由不相信，江枫渔火一定会步步为营，稳扎稳打，并一定会在不久的将来，燃遍福建，燃遍台湾，燃遍全中国，燃遍全世界！
　　 现在很多人到餐馆吃饭，也都必点烤鱼，没有烤鱼就不吃，没有烤鱼就走人，没有烤鱼就拜拜，已有不少当时没有做烤鱼的餐馆都遇到过这样的尴尬，看来，烤鱼的确是势在必行。
　　 然而，问题也出来了，如果都做烤鱼，你也烤我也烤，岂不到处都会搞得乌烟瘴气？同时厨房还得动大手术，既不利于环保，也将花更多的人力物力财力。因此，聪明的厨师又有了创新的做法，即仿真烤鱼。何为仿真烤鱼？即将烤的工绪改为油炸，其他都不变，吃起来却也别有一翻滋味在心头。
　　 相比于原始烤鱼，仿真烤鱼因为其操作简便而且口感不错更易于为大众所接受，仿真烤鱼还可以“飞入寻常百姓家”。现在我就来介绍一下仿真烤鱼的做法：
　　 步骤一、将草鱼（鲤鱼或鲫鱼均可）去甲腹洗净后划成棱花状，用料酒、盐、鸡精码味五分钟。
　　 步骤二、将码味后的鱼下油锅至八成熟，盛入烤盘，带入适量油。
　　 步骤三、将烤鱼调料浇在鱼上即可。还可加入自己喜欢的蔬菜或烫过的面条。
　　 烤鱼，不仅让川菜让餐饮业再度红火，也带来了相关产业的蓬勃发展，如餐具，如调味品等等。餐具老板卖烤盘卖得眉哈眼笑，调味品的生产企业也在加紧研制和生产烤鱼调料。比如厦门雅加美食品有限公司的烤鱼调料，颇受商家青睐。
　　 烤鱼的主要调料有：鸡精、花椒油、香辣酱、风味豆豉等，但这些还只是半成品，你还要炒制。厦门雅加美食品有限公司的烤鱼调料是一种复合调料，已炒制好了，直接浇上去即可，省去了你的麻烦。
　　 注；本文是作者与杨纪波先生合著。
　　 2009-6-15