前段时间去济南住了几日。期间一位朋友做东，邀上两三个老友去一家知名的菜馆小酌几杯。餐前诸人开始点菜，做东的朋友倒是实在，唯恐疏淡了大家，张罗着净点了一些鸡鸭鱼肉般的“硬菜”。
　　 轮到我点菜的时候，出于为朋友节俭的心思，加之前面的几位已经点了满桌的荤菜，于是我不假思索地点了一个“西红柿炒鸡蛋”。众人取笑我，来饭店吃酒竟然还点这样平常的菜，岂不是浪费了如此朵颐美食的大好机会。我一面坚持着我的观点，一面疏导众人应该讲究荤素搭配健康饮食。众人在我的坚持下，也就善意的顺应了。
　　 席间老友们杯筹交错，把酒言欢，气氛也是热闹。这家饭店不愧是小有名气的菜馆，色香味形俱佳的几道菜肴一上桌，迅速勾起了诸人的“馋虫”，不多会儿，几道菜肴竟见了盘底。
　　 就在此时，我点的那道“西红柿炒鸡蛋”隆重登场了。彤红的柿子，焦黄的鸡蛋，虽是家常小菜，但经饭店大厨之手，炒作出来竟是别有样子，看起来也光鲜亮丽。于是大家开始客套相约，分享这道在诸般“大菜”中尚算亮眼的家常菜。
　　 其实，老友相聚，菜肴丰俭倒是其次，关键是饭局的气氛。我们几个都是相识多年的老朋友，自然彼此的熟络抵消了很多客套，推杯换盏中不乏高谈阔论的愉悦。
　　 但奇怪的是，我在夹了一筷子新上桌的“西红柿炒鸡蛋”后，感觉这道菜虽然好看，但却不是怎么可口。西红柿明显炒的不到火候。个别柿子还有夹生的感觉，整个菜吃起来有种怪怪的味道。于是我抬眼望望众人，诸君也与我一般，夹了一口菜后，就不再下筷去夹第二口。我怏怏然看了一眼诸位，感觉我挑头点的这道菜有点失败，脸上也有些挂不住。
　　 突然，做东的朋友说道：“这道菜显然没炒熟，叫他们再给加工一下。”还没等众人说什么，他依然高声叫道：“服务员！”，话音刚落，一名年轻的女服务员便轻盈盈来到了我们的饭桌旁。
　　 “先生，有什么事吗？”服务员轻声问道。
　　 “你们这道菜没熟，西红柿还是凉的，拿去叫厨师给再炒一遍。”朋友边说，边端起了那道菜。
　　 “好的，先生，真是不好意思，我马上叫厨师给您加工一下”。服务员的声音也是跟趟，显得热情有加。
　　 没炒熟的菜端了下去，我们面对一桌残饭，大家开始七嘴八舌地评点起这道菜的口味。
　　 “西红柿炒鸡蛋，关键是要把西红柿炒烂一点，这样炒出来才好吃。”一位朋友颇有成竹的说道。
　　 “最好在起锅时，淋点香油，加点香菜段，菜更出味！”又一位“行家”友人补充道。
　　 “对对对，我在家炒这个菜，都是喜欢加点糖进去，这样一来口味显得厚道。”众人对这位友人的经典技艺又是一番评头论足。
　　 于是，友人聚餐瞬间演变成一场“西红柿炒鸡蛋”技法交流会，大家你一言我一语地阐述着自己的观点。我听着众人的话，不住点头称是，嫣然是赞同大家的观点的。
　　 大家边聊边举杯畅饮，同时掺杂着其他感兴趣的话题，不知不觉早已酒过三巡。时候不早了，大家开始起身告别，一次快乐的朋友聚会就这样结束了。但当我离席起身时，我发现那盘已被大厨再次加工的西红柿炒鸡蛋仍然原样放在那里，众人根本没有再去动它。
　　 从济南回来后不几天，我去母亲家里吃饭。母亲顺手也做了一道“西红柿炒鸡蛋”端到了饭桌上。我看着母亲做就的饭菜，下意识地夹了一大口“西红柿炒鸡蛋”填到嘴里，有意地想和那天在济南名菜馆吃到的大厨做的菜比一比。
　　 一吃母亲的菜不要紧，我有点不敢相信我自己的味蕾。抬头看了看满头白发已届古稀的母亲。嘴里的感觉明明在告诉我，我今天吃到的母亲做的“西红柿炒鸡蛋”味道远远超过那天在济南饭馆吃到的。西红柿炒制香糯多汁，鸡蛋煸炒的油滑鲜嫩，酸酸甜甜的菜汁，清清爽爽的味道。原来这道菜竟是如此美味。
　　 我于是边吃边请教母亲做这道菜的技法。在母亲嘴里，这道菜的制作并不复杂。其关键是要用蒜瓣烹锅，煸炒完鸡蛋要把鸡蛋盛出，单独煸炒西红柿。而且西红柿要煸炒时间长一点，看到煸炒出浓浓的西红柿汤汁，再放入鸡蛋，加盐和各做佐料，这样鸡蛋也自然沁进了西红柿的香味。
　　 听完母亲的叙述，我陷入了深深的思考。同样是品尝了两道原料、工艺相同的菜肴，一道是出自名门之手，大厨之作，然而味道却不是那般好。而出自一位七旬老太之手的那道，却是让我流连许久。可是为什么这样一道简单的菜肴，大厨做的滋味竟然敌不过一个居家老太的手艺呢？
　　 是大厨技不如人？显然不是，我们那天在济南饭馆吃“西红柿炒鸡蛋”之前的那几道“硬菜”，口味自然没得说。而且这几道菜肴是这个饭馆的招牌菜，众多食客也是冲着这几道看家菜才来光顾这家菜馆的，说大厨的手艺不行，必是有些草率。
　　 可是能做好煎炒烹炸的大厨，怎么就做这样一道家常小菜上不了手呢。甚至是让他多做了一遍，大家仍旧没有买大厨的账，直到起身离席那道菜还原样摆在那里，大家已经被第一次品尝“伤着了”，甚至失去了再去品尝的兴趣。这不能不说是那晚炒这道菜肴的大厨一种悲哀。
　　 当我尝罢母亲的手艺之后，不得不得出这样的结论：那位大厨是注就做不好这道平常的“西红柿炒鸡蛋”的。
　　 为什么?
　　 因为这些高级厨子从第一天学厨开始，就是以如何做好海参鹅肝和精准刀工作为自己的职业目标的。也只有做这些高级菜，他们和他们所服务的餐馆才会有更高的收入。也凭借着海参与刀工，这些厨子才证明了自己的厨艺水准，也才成为了受人尊敬的高级厨师。
　　 像西红柿炒鸡蛋这样的小菜，他们是不会去动多大脑筋钻研的。而且这些分明是“打杂”人员做的事情，大厨根本不可能动手去做。由客户点上这道菜，吩咐一声他旁边的徒弟甚或是帮工代劳就行了，因为这道菜没有多少学问，两个西红柿、两个鸡蛋，分切好了扔到锅里翻炒几下，放点盐、撇点糖，撒上点味精就“OK”了。何劳大厨去显身手。因此，我似乎找到了那晚第一次上来的“西红柿炒鸡蛋”为什么是夹生的原因。
　　 也或许大厨不是不做这道菜，是他们在按照他们的思路去做这道菜。在饭馆所有的菜品都要讲究色香味形俱佳，这道菜也不会例外。西红柿炒的烂，色泽就不会好看。在锅里翻滚几下，急火炒出的菜肯定会由于受热时间短而显得光鲜。这或许也是那晚第一次上来的“西红柿炒鸡蛋”为什么是夹生的又一个原因。
　　 而在家做饭的母亲，自然没有这些禁锢，她只是觉得要把菜炒熟才能好吃，也曾动过脑子怎样才能把菜炒熟。于是她先把煸炒好的鸡蛋盛出，然后再单独煸炒西红柿。这样西红柿在锅里就会充分受热，直至炒出汤汁。说实话，母亲炒就的那盘“西红柿炒鸡蛋”的确不如我那天在济南饭馆里见到的那道菜色泽好看。
　　 但天下事有时候就这样不公平，大厨炒的色泽亮丽的菜未必就会好吃。俗话说，慢工出细活。母亲在家做饭，早早就下手准备，有的是时间把饭食准备妥帖。而在饭店里的大厨们，赶得就是个时间，外边客人催促，里面就不能磨叽。对待这样家长里短的小菜，也自然就不会有多么重视。
　　 而我的老娘在家做饭，要仔细认真，她唯恐让家人吃到不可口的饭菜，便加心用意地认真对待每一道菜品的制作。
　　 我想了好久，才察觉做菜好吃不好吃，不是只在技术，只在食材，而是在心态，一颗不急不燥的心。做菜和做人原本就是一个道理，这就是我在家常菜里悟出来的智慧。