农村人喜欢吃白菜，可能是自己种的白菜绿色环保又生长期长的缘故吧?
　　 秋末冬初，庄稼收获完了，唯余一棵一棵白菜，绿里透白，神神气气，齐齐整整，伫立于绿色的田野。
　　 冬天小麦发芽了，农民在给小麦浇头遍水时，也给白菜浇了最后一遍水，俗称包心水。每棵白菜拦腰都有早已系好的束心草绳，草绳越紧，白菜心越实，硬梆梆的，才是上好的白菜。
　　 冬至过了，大白菜还生长在地里，不是植种它的人懒惰，是因夜晚气温虽低，但还没有低到零度以下。天明了寒光暖照，仍然适合生长。收早了，菜心就不实了。
　　 小雪白菜收，这是节气的说法。今年小雪这天，没有下雪，天气预报说要大幅度降温，人们纷纷出动，去地里收白菜，瞧那阵势，大车小辆，机动车的轰鸣声，热闹得像赶集。
　　 收白菜的第一步是用铁锨将菜根旁的泥土挖松，然后逐一把白菜连根扳倒。不能用铁锨铲，得保留菜根，菜根里仍有养分，可供菜心微量吸收一阵子。扳倒后去泥土，搬进背篓，再由背篓搬上车，拉进家里，再一棵一棵往下搬，搬来搬去，就有人把收白菜改叫搬白菜了。
　　 将白菜搬到家在后院用土埋好，能安全存放至开春。也可暂时搬进没有生火的屋子里。白菜有点像冰娃娃，冷不怕，却能暖坏。
　　 北方人爱做猪肉粉条熬白菜，其实，举凡有白菜的地方，人们都会做这道菜，肉炖白菜绵，粉条也有了菜香味，吃了上顿，下顿还想再吃。炒白菜配饭，也可以当酒菜。我喜欢喝酒，只要几分钟就能拨拉出一盘醋溜白菜，省事又利口。炒肉炒白菜，虾米烧白菜，红烧麻辣白菜帮，清炖鸡腿白菜心，水煮肉片白菜叶，凉调白菜，醋溜白菜等，无不成为餐桌上的佳品。隔三岔五的，我还包白菜鸡蛋馅水饺，还蒸肉馅包子，白菜煎饼，偶尔烙几张白菜加鸡蛋馅饼，鲜香脆，不由胃口大开。
　　 吃白菜前先要去根，我总是把菜根皱皮内的白瓤旋出来，切片配上辣椒放进缸内腌泡，五天后即可以吃了。有商友来访，问这是什么菜，我说是群英荟萃片，好吃吗?商友架起腌白菜，连说好吃!好吃!待谜底揭开，粲然一笑，原来，白菜疙瘩也是道好菜!
　　 还说这白菜疙瘩，幼年时，我和弟弟总是用竹签子把旋掉内瓤的白菜疙瘩插起来，在里面放灯油加灯捻点着，或栽一只小蜡烛点着，夜里挑着出去找小伙伴玩。小伙伴们也有同样的挑灯。大街上，孩子们的叫喊声响成一片，那些挑灯亮成一片，像星河，快乐地涌动来涌动去。
　　 生产队时代，尤其文化大革命时期，提倡以粮为纲，大方地里不让种白菜，个户就在自留地里种。小雪时节搬回几筐白菜，谁都美滋滋的，整个冬天里有菜吃了。
　　 这几年，我在老家居住，没有地，当然种不了白菜，但每到冬天，都会有邻居或亲友给我送菜，当然是白菜。情义无价，那菜吃起来似乎更爽口，别有一番味道。
　　 按说，如今生活水准大幅度提高，白菜应该倍受冷落才是，可人们依旧争先恐后，适时储存白菜。也许，吃白菜解腻;也许，白菜易于储存;也许，老去菜市场买大棚蔬菜，误时，又太费钱;也许，是习惯使然。
　　 白菜其名不扬，早已成为家常传统菜了。北方的冬天差不多都是由大白菜扛着。