南方人爱吃肉，不知跟祖先遗传有无瓜葛，不过世界上最大的肉食恐龙是在重庆市的永川发现在，这也是不争的事实。大家都知道肉食恐龙论个普遍小于植物性恐龙，有此为理论基础，贪恋肉类近乎饕餮的南方人却始终向拿破伦、邓小平的身材看齐，就不足为怪了。
　　 话说回来，肉吃得多有肉吃得多的好处，李白说“蜀道难，难于上青天”，可是在咱四川人眼里如履平地。那种能量的转换还表现在“两岸猿声啼不住，轻舟已过万重山”上。没有智慧的头脑，矫健的身手，成吗？！
　　 自从有了猪八戒强取高家庄小姐一案，我就对吃猪肉情有独钟，最解恨解馋的一种吃法谓之“烧白”。这道菜在当地居民餐桌上时常可见，俗称“扣肉”。特色是菜形美观，嫩软滋糯，肥而不腻。
　　 烧白也有很多种，有：水煮烧白、咸烧白、龙眼烧白。烧白的做法，大同小异，万变不离其中。我这里要跟大家介绍的是我欧阳氏家族做法。世人做烧白，主要原料都是肥瘦参半的新鲜五花肉，和酱咸菜。而酱咸菜又以成都宜宾的芽菜为众人首选。“质嫩条细，咸鲜回甜，味道纯香而闻名于世”。普通人家是没有这么多讲究的，川人好做咸菜，地里什么菜蔬都可为原材料。无论到谁家，只要开口，就送你一大碗，无一不是色香味俱佳，空口可吃。绝对跟古渡闲人的“黄金菜”有得一比。
　　
　　 一：炒锅烧热，倒入植物油煎到没有泡沫为止，加入花椒、碎蒜、泡辣椒、泡姜、翻炒至油尽。盛于盘中待用。
　　 二：干锅烧热，放入新鲜猪肉，至皮焦。为什么要烙焦肉皮呢，一是为的好看，再则就是从没见过猪爷们洗澡，想必第一层必是不可下咽之物。
　　 三：关火，加水浸泡至皮软，刮去焦皮，洗净。
　　 四：放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
　　 五：将猪肉放入烧至七成熟的油锅中（皮朝下），爆成棕红色起锅，顺着纹理切成长9厘米、宽3厘米的薄片。
　　 六：取一只盘子，或浅底碗，用豆豉衬底，再放入咸菜，葱段，这样既可以调味，又有嚼头，还可以为肉片上色，当然还有吸收一部分油脂的作用，最后把切好的肉片整齐叠放在上边，可以一排一排叠，也可以转着圈叠，就像倒下的多米诺骨牌一样，煞是好看。这道菜要做得赏心悦目，关键就在肉片叠得是否好看，好在叠起来并不太难，费不了多大的事情。
　　 六：再把装着肉片、咸菜和豆豉的盘、碗，放入稍大的锅内，加入清水，盖上盖子，用大火烧开，再以中火蒸，直到蒸熟。有一点要注意，就是一定要加清水，这样才叫清蒸，如果用其他的汤料蒸，烧白就会有汤料的味道。
　　 七：从锅里连盘子把蒸熟的烧白端出来，顿时在热气蒸腾中，一股清香扑鼻，令人垂涎欲滴；成圈或成排叠放的肉片，从白色变为微黄色，油光闪亮，引人注目。一道受欢迎的好菜就算大功告成。喜爱荤腥者，可以多吃肉片，成片夹起来放入口中，温热、滑润而不油腻，在绵软中略带弹性，随便嚼几下，就可下肚，只觉得一股香油流入腹内，不辜负加工烧白的一番劳动，还能品尝到做菜、做人的乐趣，什么叫艺术，这也是；乐于食素的，可以食用下边的咸菜、豆豉。
　　
　　 在南方，红白喜事，不管是乡下的俗人还是城里的雅人，只要办酒，离不开个烧白。烧白因了它特殊的伴侣―――酱咸菜而不易变质，反而是越蒸越出味，哪怕是在炎炎夏日。所以厨师们总是头天就先把它做好，第二天不至于菜多锅少手忙脚乱，主人也少了桩心事。五花肉属低级别，价钱便宜，用它做出来的烧白口味妙，老少皆宜，特别是无牙老人、牙稀小孩的福音。被大鱼大肉腻歪得不行的人们，更像抓住救命稻草般，用咸菜送饭，那才真是一个爽！
　　 做烧白没有点闲情逸志不行，工序多，急不得。可吃烧白却是极解馋、过隐的一件事。少时爱书，生活费的一大半交给了书店，馋得不行时，就花二元钱买份烧白，吃时不觉得，吃过之后几顿感觉不到饿，剩下的咸菜将就着又可以佐几天的饭。因了这可爱的烧白，有一顿没一顿的我才不至于饿得尖嘴猴腮，胜利逃过老妈的火眼金睛，继续骗取她老人家大量的信任和钱财。
　　 幼时不沾肥肉。常听大人把中国比喻成一块肥肉，八国联军都来抢。百思不得其解，明明瘦肉好吃，为什么杂毛们偏爱肥肉呢？后来才明白，但凡是肉，到了人家砧板上，通过煮炒煎炸蒸，都有办法美胃。不吃肥肉的我，不也通过一系列的战略战术，让它肥而不腻，百吃不厌了么？加之长期养尊处优，闭关自守，养得越肥，人家越容易上手。更何况人家还可以熬了油留着慢慢吃！
　　 其实中国是龙，不是猪。好险，这条晕睡百年的龙，差点就被当成疆蛇给“烧白”了。看来，龙的命运，取绝于它是否不断的飞翔。