饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
　　 据三国魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西和山东等地的人吃饺子，三十几年前还都是汤和饺子一块吃的，现在大多是捞出来放在碗里或盘子里单独吃了。
　　 大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
　　 宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种说法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
　　 元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年……作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节……吃水果点心，即匾食也。”元、明朝“匾食”的“匾”字，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古语。
　　 清朝时，出现了诸如“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
　　 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上十二点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
　　 饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
　　 饺子这一佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。由于人民生活水平的提高，饺子已经不仅仅是春节的佳肴，平时想吃可以随时包食。记得小时候，每逢过年包饺子，或平时包饺子，都是父亲擀皮子。因为父亲擀的又快又好，能供几个人包。看到父亲擀的皮子又快又好，我就想学父亲擀皮子，父亲也想教我擀皮子，我就是学不会。父亲之所以擀得快，是因为他不是用两个手操作擀面棍，而是用一只右手擀，左手拿着面皮转动，我一擀，擀面棍轧不到面皮上，却总是往手上轧。每次包饺子都学一阵子，每次都是往手上擀，结果还是没有学会。
　　 后来我参了军，沒想到一年学习毕业后，我被留在教导团当了班长。每到星期天，为了改善连队伙食，连队首长常常是让各班自己包饺子，由炊事班负责饺子馅、和面和煮饺子。哪个班先包完就先给哪个班煮。由于我们班包的最慢，只能最后一个来煮。因为一锅清水，经过煮了十一个班的饺子，等到我们班煮时，已经变成了一锅粥，煮出来的饺子一半都是烂的，不烂的，也不是饺子味了，而成了混饨。我作为一个十八岁的班长，觉得很没面子，也很不服气。早知如此，说什么当年也要跟父亲学会擀皮子呀，可哪会想到会有今天之用啊！我不甘心让全班的战友老是吃这样的饺子，以后再包饺子，不能争取第一名，也要争取前五名煮，我暗暗下定了这样的决心！于是我从炊事班拿来一个擀面棍，剪了一个像饺子皮似的纸片，有空就在桌子上练擀皮子。你别说，功夫不负有心人，我一个人擀皮子，竟能供五六个人包了。为了饺子包得更快，我又培养了一名学员学习擀皮子。这样再包饺子时，我们就有两个人擀皮子了。这样包饺子的速度虽然提高了许多，但是还是不能进入前五名，离第一名相差更远。我知道包饺子的速度上不去的原因是包的速度上不去，为了争取第一名，我让新兵副班长负责包饺子的问题，以提高包饺子的技能，解决包饺子慢的问题。别看副班长是个新兵，但他是新兵中为数不多的一名共产党员，为了不吃糊涂饺子，竟然利用休息的时间，到饺子馆帮忙向包饺子的大师傅学艺。这一招果然厉害，很快掌握了包饺子的技术。就这样我们班包饺子由最后一名，很快变成了稳坐第一名。
　　 我们争取包饺子的第一名，只是为了不烂饺子，并没有想别的。但却得到了连首长的表彰。连长说：“包饺子就像我们坦克兵的協同配合一样重要，只注重一方面是不行的。包饺子要包得又快又好，不仅要皮子擀得快又好，而且还要包得又快又好。另外还有饺子馅的配制、和面两道工序，哪一个活干不好都会影响包饺子的速度和质量。这就像我们要打好坦克炮一样，要有车长、驾驶员、炮彈装填手的过硬技术的配合，炮长才能打得准，才能有效地消灭敌人。缺一个环节都不行。”
　　 指导员说：“一班包饺子由最后一名变成稳坐第一名说明一个道理，那就是有志者事竟成。我们当兵的人，就更应该有一股不服输的劲头。这是一种精神，一种积极向上的战斗精神。有了这种精神，再大的困难也能踩脚下，勇往直前，取得最后的胜利！”
　　 从此，每逢包饺子，我不再满足班里包饺子第一名，而是派出强手帮助包饺子落后的班争取包的更快，以赢得更多学习和休息娱乐的时间，让星期天过得更有意义。
　　 也就是从这个时候起，直到现在，不管是过年，还是平时，只要是包饺子，都是由我来擀皮子，成了我与饺子的不解之缘。