俗话说：民以食为天，在新疆更能体会到这句话真正的含义，烤馕，烤羊肉串以及各种各样的饮食店琳琅满目，让你目不暇接，最引人瞩目的是比较独特的烤馕。馕作为一种特殊的食品，从城市到乡村屡见不鲜。因为它携带方便，工艺奇巧，不管冷热，大人小孩，吃着不会积食，就是放上十天半月，成了实实在在的馕干，也不会腐朽，吃起来一样香甜可口，倍受人们的青睐。
　　 九十年代，我们一帮开拖拉机的同事们工资不高，连装带卸八百块砖可以挣三元钱。为了赶时间，多拉一车，多挣点工资，我们经常一起找一个专门打馕的地方停下来，两角钱买一个热馕，一边吃一边开着拖拉机跑，这样，即节约了时间，又经济实惠，一个馕就可以填饱了肚子。如果时间充裕，大家高兴，几个人聚在一起，再买一个红瓤西瓜，拿刀一牙牙均匀地切开，吃一口馕巴，吃一口西瓜，这样，说说笑笑，轻松愉快中一顿饭就这样打发了过去，即充饥还泄火，一个个打着饱嗝继续上路。
　　 后来，物价上涨，馕也首当其冲，原来一个两角的馕涨到了五角，一元，甚至两元十元的不等，不管怎么涨价，人们还是喜欢钟情于馕巴。每年在丰收的棉花地里劳作的群体，或者春耕秋收的农忙的季节里，馕巴在田间地头随处可见，甚至成了地老板犒劳农民工的美味佳肴习以为常。
　　 在新疆，可能是水土的原因，制作的馕不但味道独特，鲜美，实惠，据说馕在维吾尔族结婚时的婚礼上也是一种必不可少的礼品。他们在接待来宾的时候，清炖羊肉泡馕是一种接待客人常见的美味，不管客人多少，一碗羊牛肉汤，一块馕，加上大块羊肉，方便了主家，也为客人节约了时间。
　　 在网络发展的时代，馕还作为网店里的特色产品向疆外广泛推销，成为人们了解新疆少数民族饮食文化的一个窗口。据一些老板介绍，他们经济效益良好，收入十分可观。
　　 烤馕的铁炉子看上去上下小，呈圆锥型，中间粗，淋上土盐水后，白茫茫的。据说这样粘付能力特强。馕分普通的和特制的，有千层饼，馕包肉，芝麻馕，油馕，葵花籽馕，撇丫子（洋葱）馕，羊肉馕，烤包子以及营养馕等五十多种，营养馕更是馕中极品，是一种丰盛的美味和特产，吸引了消费者的眼球，吊起了爱好者的胃口。
　　 在我们这里，有一种营养馕，几年来一直供不应求。它比其他的馕体积小一点，价格高一点，看上去黄橙橙的和其他馕没有多大区别，吃起来脆，甜，香味俱全，闻着有一种奶香。这家店老板会管理，善于经营，每天几个人起早贪黑忙忙碌碌仍然供不应求。外地的顾客也远道慕名而来，遇到没有货的时间耐心的在那里静候出炉，一买就是厚厚的一沓。我也曾经好奇的前往观察，将那里的各种各样的馕都尝了一遍。这里的馕确实与众不同，色香味俱全，看着就让人有一种食欲感。特别是热乎乎的馕吃起来嘎巴脆，味道极其纯正，吃起来入心入肺，那味道的美妙，只能意会不能言传。
　　 做馕看起来简单，其实也挺不容易。就说馕上面用模具挤压下的花纹吧，看起来轻描淡写，可是，吃馕的时间就方便了许多，它们就像提前给你裁剪好的一般工正，用手轻轻地一掰，馕就顺着那些花纹齐刷刷断开来了，方便食用。许多馕店的老板眼馋营养馕店的兴隆，也来这里观看偷艺，甚至将囊买回去仔细研究，结果仍然不得要领，一次次努力无疾而终，留下的只有叹息和遗憾。
　　 随着经济的不断发展，烤馕的老板们也顺应消费者的口味和需求，不断地改变制做工艺和方法，赚取高效益。
　　 冬季里有一天，我想买到热的芝麻馕，从城东头到西头，好不容易找到一个烤馕店正在营业，可惜烤出的不是我需要的芝麻馕正准备离开。老板明白我的来意后，急忙说有，稍等一下就可以。我似信非信在那里一边等待，一边和维吾尔族师傅聊天，他对营养馕的加工配方不甚了解，却对自己的产品大加赞赏。我仔细地观看了他的店里馕巴制作的过程，也十分复杂，讲究。那个木制的瓢型模具上面套一个布套，每一个馕边厚里薄的均匀形状就在这个模具上面定格的，如果不是亲眼看到，还原为有什么精密的工艺设备和技术呢。
　　 我一边就着馕坑取暖，一边仔细观察着他的动作。早已经准备好的芝麻泡在酸奶和一些调料里面，芝麻被酸奶浸透了胀鼓鼓的，制作好的面块从里面一个师傅收里扔出来，这个师傅拿起来在芝麻盆里面轻轻地蘸一蘸，芝麻就结结实实长在面块上面。师傅用钩子将这样的面块迅速帖在冒着热气的馕坑壁上，好像磁石遇到了铁块，面块一下子就吸附到了馕坑壁上去。大约五六分钟的时间，馕就熟了，芝麻的香味扑鼻而来。
　　 师傅按照放进去的先后顺序一个个勾出来，然后立即用提前准备好的小刷子蘸上植物油在热馕上面均匀的一刷，原本没有生机，看着白淡淡的馕巴颜色一下子就变得黄橙橙的可爱起来。我以为就这样结束了，烤馕师傅很认真，他再次将那两个芝麻馕一个个放进馕坑里面烤。这样，一两分钟内，馕的色香味俱全。师傅很快用铁勾将它们拿出来，整个馕吧的制作就算完成了。他掌握馕巴进出坑的时机很准，即不早也不晚，快了不熟，慢一点就会糊掉了。
　　 这师傅汉族话说得很好，待人也热情。一家三口守着这个馕店，两个人制作，他的妻子在不远的地方负责销售，一天平均要消耗三袋子多面粉，打出五六百个各种各样的馕，最少的一元，最多的三元，利润也很可观，从聊天的表情中可以看出师傅对自己的生活很满意。师傅将馕装进塑料袋内热情地递给我，我说“谢谢。”他礼貌地说：“欢迎你再来。”
　　 馕在各民族之间是一种通吃的食品，几天不吃还挺想的。就这样，几十年过去了，生活渐渐的好了起来，我们口袋里不再是一贫如洗，市场里面的水平种类繁多，可以说要什么有什么，可是，我们也依然对烤馕情有独钟，我们一家人和馕巴结下了不解之缘，那甜甜的，脆脆的，黄橙橙的馕巴，时刻诱惑着我们，让我们感受到新疆的烤馕别有洞天的世界之美好。