“海纳何处川、门外酱缸擓”。美丽乡村，鸟语花香。盛夏时节，漫山遍野的青纱帐，透着农民心里的喜悦，透着丰收的好年景。乡村，不仅景色宜人，更有乡下人饭桌上钟爱的美食“大酱”。因此，乡下有句俗语“大葱沾大酱，越吃越没够”。村里人喜欢吃大酱，因为大酱可以提鲜，改善味觉，特别是在父辈们小时候，一年四季，家里酱缸只要没见底，那就是一家人的幸福。
　　 大酱是乡村的特产，主要原料是黄豆，也可以掺杂其他粮食。记得母亲总会在腊月里，将黄豆倒进锅里进行翻炒，等黄豆炒出香味来的时候，就可以出锅了。然后将锅刷净，再将炒熟的黄豆放进锅里，填满水，锅底下架上火，锅烧开后，用铲子要勤翻动翻动，以免嘎巴锅底。
　　 开锅后的黄豆、豆粒会鼓起来，这样将锅里的黄豆用小火焖上一夜，第二天早上，母亲用木头做的榔头将煮熟的黄豆碾碎，然后将碾碎的黄豆做成一个个像小碗大的酱团，用报纸包好，放在屋里炕梢的柜子上，一字摆开，母亲做的酱块，是春天吃的大酱。
　　 接下来母亲还要做盘酱，盘酱与大酱不同，盘酱是用黄豆和玉米还有麦麸子，合在一起做成的酱。盘酱做成后质量稠密，酱的颜色枣红色，口感也特别香。母亲先将黄豆用锅炒熟，再将玉米也炒熟，然后将炒熟的两样粮食搅拌在一起，装进口袋里，到加工厂去磨碎，然后将磨碎的粮食用开水合在一起，放进少许麦麸子，做成像土坯一般大小的酱块，用报纸包严，放在屋里通风暖和的地方，等待发酵。
　　 转年开春，母亲将腊月时候做的大酱团用水刷净表面上生出的灰毛，然后将酱团掰成小块，放在簸箕里在阳光下晾晒，这样晾晒两天后，就可以将酱块下到小缸里了，母亲说：“一盆酱，半盆盐。”添水也是有数的，要没过大酱四十公分高。然后，在酱缸上盖一块白布，四角用重物坠着，免得白布被风刮跑。
　　 酱缸一般都放在窗户下，因为这样温度高，大酱容易发酵。大酱下到缸里后到三天头就要掀开缸盖给大酱打耙，免得捂缸头。酱缸里插着一个打酱的耙子，是用木头做成的，一个长长的杆，下面这头是一块长方形的木板，中间有挖槽，打耙的时候免得打滑。
　　 最喜欢看母亲给酱缸打盘耙了，院子里飘散着大酱的香味，母亲腰里系着花布围裙，站在酱缸前，一上一下打动着酱耙子，缸里的大酱在上下翻滚，酱块就会在一次次的打耙过程中被打碎。母亲将打出的沫子用小勺撇出来丢掉，大酱就会很干净，味道也会很纯熟。大酱每天早晚都要打耙，只有给酱打耙，才能让缸底下的酱倒上来，大酱才会发酵得更快。
　　 过了半个月时间，大酱开始发酵，大酱颜色金黄，味道鲜美。发酵后的大酱就可以吃了，母亲用大酱炸鸡蛋酱，更好吃，用来吃沾酱菜，有时候可以用大酱炖茄子和泥鳅鱼，味道更加鲜美。
　　 因为大酱下的少，能够接上吃盘酱。农历四月十八是下盘酱的日子，母亲照样提前将盘酱块子刷净掰碎，经过晾晒，就将盘酱下到缸子。盘酱是家里用来吃一年的酱，因此必须要严格把关，每一道程序都要有条有理。盘酱跟大酱做法差不多，只是盘酱放进去的水要少，要将盘酱下得粘稠一些，颜色既要好看，味道还要纯正。
　　 盘酱发酵后能吃的时候，家里人就像过节一样开心，盘酱口感鲜香，可以用来炖酱肘子，炖老头鱼。到了秋天，母亲专门采摘一些小小的嫩黄瓜，用盐水积一下，将黄瓜控净水分，放进酱缸里，这种腌制方法叫“酱黄瓜”，在酱缸里腌好后的黄瓜是红红的颜色，特别透明，用来作面条的打卤面，特别好吃，是招待客人的上等菜系。
　　 母亲还用白布缝一个口袋，装进切碎的芹菜，辣椒，然后将布口袋嘴用绳子系紧，放进酱缸里慢慢腌制。过一段时间，口袋里的芹菜就腌制好了，里面的菜有盘酱的清香，特别好吃，口袋里面的汤水可以用来当酱油沾饺子吃。
　　 一个酱缸里就像是一个丰富的宝藏，母亲将小小的红辣椒，小茄子放进将缸里腌制，腌好后，捞出来，一口辣椒一口馒头，别提多下饭了。
　　 村子人家家户户都下酱，盘酱和大酱是过日子的常菜，春天，没有蔬菜吃的时候，可以用一碗大酱将辣椒用剪子剪碎伴在大酱里面，然后在酱里面放进葱花，豆油，最后放进笼屉上蒸熟，饭桌上有大葱，婆婆丁，这些山野菜，沾着大酱一起吃，那叫一个香。
　　 放学后我最喜欢捡柴火，在临出发前，跑进外屋，将馒头用菜刀一切两半，中间抹上大酱，然后再将馒头合上，别的小伙伴也是这样，我们一起吃着笑着，真真是乡村美味。
　　 大酱和盘酱发酵后，要离开窗下，因为温度高，保护大酱不会变质，因为伏天太热，缸里的盘酱就会鼓出来，流淌出酱缸，弄得满地都是，因此，发酵后的酱缸都搬到阴凉通风的地方保存。
　　 盛夏时节，刚刚还是晴空万里，不一会，就会电闪雷鸣。听到打雷声，大人小孩，都往家里跑，气喘吁吁跑回家为了盖酱缸。因为，酱缸不能流进雨水，酱缸进了雨水酱里就会生蛆。
　　 记得有一次我去酱缸用酱耙子打酱，看见酱缸里面游动着白色的小蛆，我吓得跑出老远，母亲急忙用筷子将蛆一个个挑出来，酱里生了蛆也不会影响酱的鲜美。因此，一般人家的酱缸里都会生出小蛆，有句老话“井里的蛤蟆，酱里的蛆”，意思是说这些现象很正常，一样吃，不会影响酱的美味。
　　 母亲在做饭时喜欢烧玉米，用一根长长的铁丝插进玉米上，灶坑里好几根铁丝露在外面，母亲时不时地翻动这几根铁丝，灶坑里的火很旺，玉米被烧得霹雳啪啦的响，母亲将铁丝那头的玉米拽下来，用玉米叶子兜着，在烧熟的玉米上抹一点酱，我喜欢，做在老屋房后，看着放上缕缕的炊烟，吃着糊香的玉米，这是乡村最美好的享受。尽管嘴巴吃得黑呼呼的，喜欢这样的童年。
　　 乡村的秋天是丰饶的季节，蔬菜水果都已经上市。小菜园里的蔬菜可谓是琳琅满目，住在乡村的人们，是幸福的，可以随意采摘自家种的蔬菜水果，不用花一分钱，就能吃到鲜美的瓜果。
　　 秋天，菜园里的柿子熟了，说是熟了，其实还没等熟透，就变成了我嘴里的美食。每天早上，我都会雷打不动地去柿子地走一圈，耐着性子，挨个查点有没有泛红的柿子，突然发现一个柿子泛起浅绿色的光芒，就像发现了宝贝一样兴奋，急忙一把摘下来，在衣服上蹭一下，急不可耐地咬一口，哇，太难吃了。母亲说“柿子中间有点发的粉色才是要熟了”。有了母亲的指导，这回有了经验，每天都去柿子地里来回巡视一趟，终于发现一个柿子藏在叶子下面，在柿子中间有些发红。
　　 我轻轻采摘下来，高兴地简直跳起来，拿去给母亲，母亲看着我开心的样子，摇摇头，说自己牙痛不能吃酸的。我哪里懂得母亲是爱我，说出那句话只是托词？看着这个熟柿子，心里就会美滋滋的，心里装着一份喜悦，一口气跑到小溪边，踏上小木桥，听溪水欢快地歌唱，站在小桥上，美美地品尝我寻到的宝贝，狠狠地咬一口，酸甜的汁液早已漫过心田，醉了童年……
　　 再回头说说大酱的原料黄豆，黄豆不仅可以做大酱，它的用处可多了，可以用来榨油，还可以生豆芽，做豆腐。母亲在深秋的时候经常做黏米，先将黄豆炒熟，磨出粉面，母亲将黏米擀成一个大圆饼，然后撒上厚厚一层豆面子，再将饼卷起来，用刀切成段，吃的时候可以一层层打开来，口感黏黏的，既有黏米的劲道，又有黄豆面子的香醇，是乡村最有名的美食，村里人管它叫“豆面卷子”，学名“驴打滚”。
　　 家乡有很多习俗美食，比如用黄米做的“粘豆包，粘糕，驴打滚”还有自己种的蔬菜水果，只要你一走进乡村，就被清幽的田园生活所吸引、陶醉，因此，在每年的夏天，哈尔滨的姑姑就会带着两个孩子，到我家住上一段时间。姑姑说“在城里，吃一口买一口，哪像乡下这样方便，蔬菜都是自己种的，可以随时采摘”。姑姑特别喜欢乡村生活，跟着我们到地里摘豆角，烧火做饭，在我家住上一个月，姑姑简直就是一个乡下妇女了，泼辣热情，能干，姑姑特别喜欢吃母亲下的大酱，临走时，母亲用罐头瓶子给姑姑灌了好几瓶子，母亲说：“只要你能拿动，都给你拿去，包括绿皮玉米，也带走一大包子。”
　　 人们生活在城里，每天看见的都是车水马龙，呼吸的是汽车排出来的有害尾气，生活在钢筋混凝土盖的楼房里，每天只能从高高的楼房窗口看外面的景物。没有乡村清新的空气，更没有新鲜的绿色蔬菜，关键是没有乡村人那种自由自在的生活。在乡村，每一家都是采摘园，每天生活在绿色世界里，呼吸着森林氧吧独有的清新空气，过着自给自足的生活。
　　 遥远的小山村，那里的风土人情，乡村美味，是父辈们经过岁月的淘洗，留给我们宝贵的物质财富和精神营养。传承乡土文化，是我们这一代青年人义不容辞的光荣致命。宣传乡村文化，讲述父辈们留下的故事。乡村文化，是一幅淳朴的画卷，那里的山山水水，一草一木，透着厚重与纯净。家在乡村，可以经常投入到田园生活的怀抱，尽情地享受乡村人独有的快乐！当你走近它时，就会被乡亲们的热情朴实所吸引，让你忘情地投入到乡村的怀抱之中。
　　 “海纳何处川、门外酱缸擓”。一盘香酱，只是万千美食中的一点醇香，却代表着家乡人的智慧与勤劳。这些舌尖上的味道，是母亲的味道，让我经常流连，在一次次的回味中，敬仰故乡美食文化的淳朴与厚重。