古人席地而坐，“筳”和“席”都是铺在地上的坐具，《周礼•春宫•司几筳》的注释是：铺陈曰筳，藉之曰席。这句古文的意思是，铺在地上的叫做筳，铺在筳上的叫做席。《诗经》中又有“肆筳设席”之说，由此，筳席便具有了酒馔的含义。到西汉大一统时代，战事频发，“铺筳席，陈尊祖”，筳席这种宴饮模式便被胜利者所崇尚，多用于凯旋之际嘉奖、庆祝、祭祀之类的重大礼事活动，而风靡一时。也就从那个时候开始，“筳席”这个汉语名词沿袭了下来，渐渐传播到民间，为世人所接受认可。筳席经过两千年发展和传承，在华夏神州因地域、口音、风俗和饮食等等方面缘故，如今又有了席面、宴会、筳宴、酒席、酒宴、燕饮之类的别样称呼。
　　 现在生活水品提高了，聚会也就多了。在关中西府地区，遇到安埋老人、嫁女娶媳、孩儿满月、上梁交木等比较大一点的家庭事务，主家便要摆设“酒席”，热忱款待乡亲邻居和亲戚亲朋，大家将会聚到一起美美地咥一顿丰盛的饭菜，对于一个家庭来说这应该算是比较隆重的一种聚餐了。当然还有规模更小一点的，最常见的莫过于过年时节，用来招待亲戚六人的那种家庭式“席面”了。
　　 要想体面地过个欢乐年，就得提早做规划，跟年集时一定要心中有数，啥东西该买，又该买多少的份量。乡里人朴实厚道、热情好客，正月肯定得准备两顿饭的食材，一般都是早上摆六个下酒凉菜，中午就得九个，如果早上摆了九个，中午就得十三个。不但在数量上讲究，而且名字也叫得非常吉利，美名其曰“六葵九寿十三花”。早上酒菜过后，主家就把卤汁臊子面一碗一碗地端上餐桌。家庭主妇忙得不亦乐乎，甚至连围裙都顾不得卸下，总要撵过来问一下饭菜味道的咸淡，还特别要叮咛一句“光吃面，别喝汤”。
　　 正午时分，在厨房里馏年馍、烧醪糟，把各种菜蔬切配妥当，时刻准备着开锅烹炒。客人们开始吃凉菜了，互相劝酒、敬酒，喧哗不断，热闹非凡！当看到餐桌上大部分酒菜盘子空了的时候，这顿饭的主厨也就热火朝天地开炒了。家庭式的小型礼事活动，一般都先上色泽鲜艳红亮的回锅肉、红烧肉之类的“硬菜”，接着就是内陆群众不常吃的鸡块、鱼块等杂肉类，还有荤素搭配的蒜薹肉丝、木耳肉片、蘑菇炒肉等等殿后，当然最后面有可能还会上麻婆豆腐、鸡蛋炒韭菜之类的纯素菜。乡里人的思维意识根深蒂固，一直把聚餐吃饭称之为“席面”，认为这是彰显脸面的重要关头，所以基本上很少使用价钱便宜的蔬菜。时代变了，理念变了，生活节奏也变了，在生命健康的道路上，价格便宜不等于营养低下。乡里崇尚素食的人越来越多，只是烹制的过程显得过于仓促，人们把这种快捷的酒席菜品统统冠之以“西式炒菜”。
　　 笔者童年时代的生活比较艰难，那时人们过事也摆“酒席”，记忆深刻的就是过年时去二舅家里吃的那个“席面”。去得早了，先坐在热炕上暖手脚，等到客人来的差不多了，二舅用木盘端着凉碟子就进来了。一大瓷器盘子，下面垫着粉条、豆芽，上面苫着密密匝匝的花肉片和红红的皮冻，酸香爽口，好看又好吃！以炕当餐桌，早饭简单，到中午好像就升了一个档次，端上来的是烧酒盘子，热乎乎的，馨香四溢！随后还有“馍馍米汤”、蒸碗菜，这种菜肴是西府地区年代久远的一种待客“席面”，因为耗时费工，如今已鲜有人再去制做了！
　　 制作待客的蒸碗，得提前几天做准备。先把白萝卜洗净切成薄厚、大小均匀的四方块，用煮了肉的汤水熬熟，装在面盆里待用。把猪五花肉用文火煮六七成熟，捞出晾凉，给肉皮细致地涂抹上一层蜂蜜，给锅里倒点菜籽油烧得冒烟，把抹了蜂蜜的那一面，对着热油滋啦啦划过，肉皮就成黝黑色了。再把肉块切成薄片，皮朝下整齐地码放在碗里，加上调制好的“红汤汁子”，就上蒸锅了。人常说肉烂汤香，等到味道直钻鼻，满院子都能闻见香味的时候，就证明肉已经烂透了！这时熬的萝卜块就出场了，一勺勺地窊到另一个碗里垫底，取来蒸碗肉倒扣在放萝卜块的碗里，然后再放回笼屉里蒸一会儿，这样不但促使上下菜肴温度一致，而且会让滋味更加悠长！
　　 起初我对蒸碗认识不足，还以为就那么几个菜品而已。自从学厨师接触了八大菜系后，才知道蒸碗的内涵相当丰富，既有声名远播的清蒸鳕鱼、梅菜扣肉、东坡肉之类，也有过年时母亲在家里悄无声息做成的甜江米、锅塌豆腐、四喜丸子。母亲说做蒸碗菜讲究的是“慢功”，看来做这种菜的过程，就是考验一个人有没有耐心、细心、诚心的过程，美好的滋味是用繁琐漫长的时间“熬”出来的！母亲做的四喜丸子特好吃，炸这种丸子，离不了凉蒸馍。先把馍揉碎，加少量葱姜末、盐和肉末子，倒进淀粉用水拌匀，攒成指头蛋大的疙瘩，放油锅里炸成金黄色捞出，再放碗里加汁子上笼蒸。蒸菜代表着农家日子蒸蒸日上的愿景，做四喜丸子既需要清油还需要大肉，成本相对比较高，贫穷年代啥东西都是非常稀缺，所以大多时候我也只能是做做美梦，想想而已。如今母亲年过七旬，我常年不在家，饭店有用丸子做成的菜，但往往都是席面里的压轴菜，一般到就餐即将结束时服务员才会端上来。前一向就吃了一回丸子烧的菜，很明显没有上蒸锅，只是把丸子放在兑好的红烧汁子里煮了一下，勾了点淀粉芡和明油，倒出炒锅直接装盘，端上来就算好了！