我的老家漫山遍野都是翠绿的竹子，清秀挺拔，蓊蓊郁郁。
　　 “更有笋尖出土忙，无数春笋满林生”，每年清明前后，躲在地下的笋几乎都钻出了土，好似被一夜春雨催出土来，一棵棵冒出的笋宝宝，尖尖的细细的，穿着棕色的外衣，乖乖地立在成竹的身旁。春笋有着顽强的生命力，不管它生长的土地有多么坚硬，它总能不屈不挠、坚毅执着地往上钻，不管上面压着多重的石块，几十斤、几百斤，它终会破土而出。那圆润饱满的嫩笋，披着毛绒绒的褐黄色外衣，笋尖上顶着几片小小的尖尖的嫩叶，叶片上挂着晶莹欲滴的露珠。这娇憨可爱的竹宝宝，抚摸它就像爱抚襁褓中的粉嫩婴孩。
　　 春笋自古以来受到文人墨客的喜爱，写出了许多意味深长的佳句，诸如杜甫的《咏春笋》：“无数春笋满林生，柴门密掩断行人。会须上番看成竹，客至从嗔不出迎”，苏轼的《初到黄州》：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”以及其它诗人诗中的“春笋方解箨，弱柳向低风。”“盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦。”“斜托香顋春笋嫩，为谁和泪倚阑干。”“樱唇月下品玉箫，春笋花前按银筝。”“春笋半舒长彩袖，秋波微盼小王亲”等等。想起这些诗句，就好像看到了一棵棵肥嫩的春笋。
　　 前几天，我到农贸市场买菜，看到有了春笋出售，立即就想起了小时候去住在竹山表姐家看竹笋吃竹笋的情景。竹山里的竹笋可多了，躲在地下的竹笋几乎都钻出了土。是一夜春风把它们催出来的，还是一声春雷帮助它们破土而出的呢？我想两者都有吧。出了土的笋是黑褐色的，不过有的笋须是嫩黄色的，可能是昨天半夜才出土，显得很鲜嫩。一个个的竹笋从泥土里钻出来，难怪人们用雨后春笋来比喻新事物又多又快的涌现。
　　 在表姐家，我随同她家的人到竹林里挖笋，他们会告诉我什么笋可挖，什么笋不可挖，凡出笋初期和后期的春笋，成竹的可能性很小，可以全部采挖；中期出土的春笋，个体大、生命力强，应选留其大部分养育成竹。挖笋只可挖小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。他们说的退笋，指的是晴天上午笋尖无露水、笋壳脱毛的笋。挖笋时不能伤害竹鞭、鞭根和鞭芽，以免影响来年竹笋的生长。
　　 春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉的食材，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。吃法很多，炒、烧、煮、煨、炖等皆可，素有“荤素百搭”的盛誉。它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用。如嫩头可用来炒食，中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食清淡鲜嫩，营养丰富。厨师告诉我，春笋的烹饪可分部位进行，底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美；中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉，或作为菜肴的配料；最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋，清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
　　 春笋鲜嫩味美，被誉为春天的“菜王”，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。据说唐太宗很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，用“雨后春笋”喻示大唐天下人材辈出。
　　 购买春笋，挑选要注意四看：一是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。二是看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。三是看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质也就越为细嫩。四是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。只要按这四看选择，就能买到如意的好春笋。
　　 每年产春笋的时节，我都要到农贸市场按“四看”购买一些春笋，回家美美地吃上几次。我最喜欢吃的便是竹笋炒肉丝，闻着味道就垂涎三尺。做法十分简单，去掉摸着十分光滑的笋肉的皮后，在水中焯一下，捞出来后用凉水冲一下，然后再加上炒好的肉丝。这样，一盘香喷喷的竹笋炒肉丝就做好了。尝一口，特别的香甜，就有了一口气吃完的欲望了。