很多吃货们可能会天天提到“味道”这个词，言这个馆子的鱼味道好，说那个店里的鸭好味道。如果问他们“味道”这个词是谁发明的，都会做仰天师公，来个一问三不知。其实，我们都应该感谢章太炎老先生，是他在1916年首先创造了“味道”这个词语。
　　 我今天要写的这道美食，其本身似乎并无什么“味道”，人们在吃了之后多以“脆”与“不脆”来论之，它就是猪耳朵。
　　 在整个菜系里，猪耳朵算是一个异类。我们都知道，世上的动物都是有耳朵的，不同的只是形式和大小各异而已，然而能真正博得菜名的，唯有猪耳朵了。我不知道，它是否沾了赫赫大名的“天蓬元帅”之光？
　　 猪耳朵入菜能被很多人所喜爱，不在其味道，而在其口感，而且这种口感又不同于猪身上其它任何部位，所以就显出了它的独特性。
　　 猪耳朵的构造也是独特的，其厚不过一指，薄则仿若猪皮。无论厚薄，它都有三层。外二面为皮，内夹一层白色软骨，毫不拖泥带水搭上半点赘肉，而且皮不软骨不硬，所以吃起来就特别的脆。
　　 猪耳朵多与猪头、猪脚、猪舌、猪尾之类一起卤制。在广东的时候，我也仅限猪耳朵。因为在烹制时，加了各类香料，吃起来味道自然好，但我之所以买它来吃，还是冲着猪耳朵的那份“软硬兼施”而去的。
　　 其实，“软硬兼施”是一门高深的艺术。猪耳朵似乎也修炼了此道，一入口便以微微的“嘎嘣”之声，为你奏上一曲直击心胸的进行曲。当然，这个时候是需要一点小酒来助阵的，慢慢地一口小酒、一条猪耳朵，豪情就会油然勃发了。
　　 记得当年在惠州谋生时，有一四川达州的同事喜欢吃猪耳朵犹胜我千百倍。也是奇怪，单是吃饭倒是平安无事，若是喝酒，那是非备猪耳朵不可。有时散步，见他往卤肉店而去，我就知他晚上又会一醉方休。有一次几位朋友一起去某景点玩，晚餐时寻了一小店吃饭，酒备好了，菜也炒好了，却独独不见了他。待我们正准备结帐走人时，他到提了一包东西回来了，倒到盘里才晓得是凉拌卤猪耳朵，只好又陪他继续喝酒。他告诉我们，自己打的去五里外的镇上买凉拌猪耳朵了。“没有耳朵，那喝个屌酒呀！”他说的很平静，却也斩钉截铁。
　　 有一位河南的朋友插了一句：“猫耳朵吃不吃？”我们大部分被唬住了，猫耳朵也能吃？又一想，纵是能吃，又哪里有卖？后来经河南籍朋友解释，我们才晓得，所谓的猫耳朵不过是北方的一道面食而已，因为其两头翘起，巻曲成小片，形态像极猫耳，故得其名。听罢，我们哈哈大笑。
　　 后来我从某本营养学书上看到，猪耳朵虽然其貌不扬，更属边角碎料，但却富含蛋白质、维生素和矿物质，多吃对养生大有好处。
　　 世上美食千千万，都是有其独特个性的。就有的以营养为本，有的以香气撩人，有的以鲜味取胜，有的以口感见长。
　　 这道猪耳朵菜，哪怕资质平平，哪怕味道乏乏，但独具了层层脆的特点，那便是最好。