背上行囊，游走四方，我们在一路观赏名川大河的壮美、领略小桥流水的幽情、体验长亭古道的意境、沐浴唐风宋雨的温馨同时，还要细细品味、慢慢享受旅游途中的饮食文化。因为，吃、住、行构成了旅游的三大要素，姑且将“吃”称作旅游饮食文化吧。
　　 旅游饮食文化？本文述说的既不是广义的食材、食料、制作、消费等，也不是狭义的北京烤鸭、湖北煨汤、安徽臭桂鱼和广东烧鹅仔等等；而是在餐饮过程中一种具有地方特色的、令人赏心悦目的文化现象。也就是说，透过美味佳肴，能够了解当地的风土人情、人文世态。
　　 集我旅游多年之经验，旅游途中的吃绝对是一件十分有趣的现象，但如何“吃”出优雅的文化来，确实有点学问。因为外出旅游的用餐，若由旅行社安排，只能勉强填饱肚子，那有雅兴去体验饮食文化？若由朋友安排，一般都去当地的豪华酒楼，全国都是千遍一律，毫无特色。剩下的就是自由行，对的！我专挑那些当地有特色的饭馆，有时是个体小餐桌；有时是露天大排档。久而久之，便体会到：咀嚼的是风情，体验的是氛围，享受的是乐趣，尽管有时登不了大雅之堂。
　　 90年代的某一日，我带外地来京的朋友去恭王府游玩，出门时天已黑了，他反客为主地将我领进附近一家私人饭馆，后来才知道是厉家私人菜馆。据说美国前财政部长鲁宾、英国前首相梅杰等都光临过这里；金庸、梅葆玖、成龙等国内名人也曾是厉家菜的座上客。这是个普通的四合院，青砖黑瓦，大门上挂着一盏木制的棕色雕刻四方灯盒，柔和的灯光射满庭院，从外观绝对看不出来是一家饭馆。跨进大门，但见两旁各站立一人，着长袍马褂，戴圆顶布帽。见我们走进来，便吆喝道：“来客，请进。”这声音，拉着京腔京韵的调子，非常好听，透着一股亲切感。进得房间，墙壁挂有宫廷字画，令人眼光一亮；窗台摆有鲜花盆景，香气沁人心脾；正中一张四方木桌，大有宾至如归之感。
　　 进餐时特别讲究，碗、筷、碟、盘均描龙绘凤，玲珑精制。上菜时一人一份。主人是一位70多岁的老叟，眉宇间透着沧桑，身子骨显现健硕，自称是清朝末年的宫廷厨师，现正带着家人专营宫廷菜肴。席间，每上一道菜他都要介绍一番，讲的都是宫廷秘籍、老北京的传统风味和礼仪，尽是一些过去闻所未闻的新鲜事，令我们大开眼界。见我们听得十分虔诚，老人愈发自豪地说：过去只有权倾一世的皇亲国戚和鼎食钟鸣的名臣官吏才能享此口福，今天你们来了也算荣幸。
　　 吃完饭，离开时主人亲自送到门口，又听得一声吆喝：“慢走，您呐！”这声音在夜色笼罩的四合院内回荡，仿佛深宫传来，朕顿时有种用完膳后，立马出宫的感觉。说实在的，这顿饭无非吃的是老北京的芥末墩，驴打滚、灌肠之类的东西，但经过精心包装便充满神秘色彩，令我们感受到了一种浓浓的京味文化和宫廷文化，时隔多年还弥久历新。
　　 2013年春季，与朋友一道去洛阳赏花，正当我陶醉在“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，花开时节动京城”的意境之中时，朋友却要拉着我去吃“水席”。水席，什么玩艺儿？我心虽说不解，但也只得客随主便。
　　 没料到，走进到餐馆后，发现偌大的空间里座无虚席，热闹非凡。又没料到，上菜后令我耳目一新，为之一震。首先是菜名叫得好：牡丹燕菜、葱扒虎头鲤、云罩腐乳肉、海米升百彩；其次是菜肴做得绝：燕窝、海参、猴头，全是用淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜制作的，个个形象栩栩如生、惟肖惟妙；最后是味道非常美：甜的、咸的、酸的、辣的，样样俱全，口口入味。如此简单的食材，能够做出绝顶精美的菜肴，你不得不佩服洛阳人的聪明才智！不得不为源远流长的水席文化拍案叫绝！
　　 然而，更没有料到！席间，还有演员上台演唱豫剧。说实在话，在中国诸多剧种中，我最喜欢听豫剧，甚至超过了国粹京剧和我老家的楚剧。这是因为它既不像京剧那样拖腔拿调，又不似楚剧那般方言难懂；它唱腔流畅、节奏鲜明、极具口语化，易为听众所接受。这种边餐饮边欣赏节目的利弊暂且不论，但其传递的浓浓的文化气息应该是可圈可点的。记得武汉吉庆街曾经风光上演一段时期，10多年前我回汉期间应同学之邀光顾过此处。夜间的街道之上，摆满了桌椅，灯火璀璨，人声鼎沸。一帮艺人手持乐器穿行在餐桌之间，食客可以根据自己的爱好点歌或听演奏。这也是一种有特色的饮食文化，可惜！因影响交通和扰民遭至取缔。无独有偶，北京几年前亦推出一种新颖的形式，人们在进餐时，可欣赏台上表演的文化大革命时期的节目，一时间颇受“过来人”的欢迎。我曾去过数次，怀着一种念旧的情愫，坐在那里仿佛逝去的岁月又活现在眼前，吃着、看着、听着，恍然如梦！但不知何缘故，突然消失了？
　　 这种形式首推内蒙古。在广袤无垠的苍穹之下，茫茫无际的草原呈现出“天苍苍，野茫茫，风吹草低见牛羊”的画卷，蕴含着“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的意境，几座彩色的穹庐坐落其间。我们一行旅游来到锡林浩特大草原，当地朋友盛情款待我们。席间，请来乐队表演，悠扬的马头琴声和男女歌手的演唱声令蝴蝶翩翩起舞、泉水叮咚流淌、大雁展翅盘旋。唱毕，演员向客人敬酒并赠送洁白的哈达。客人左手端着盛满白酒的银碗，用右手的无名指蘸上白酒，对上弹“敬天”、对下弹“敬地”、朝前平弹“敬祖先”，最后双手端碗一饮而尽，以示对主人的谢意和尊重。这种草原文化是何等的优雅和浪漫啊！
　　 近几年，游走于白山黑水之间，欣赏了莽莽的林海雪原、巍峨的长白山脉和浩瀚的镜泊湖水。所到之处，无论是大学同学还是部队战友，就餐时总是安排观看“二人转”。东北风俗讲究“迎客的饺子送客的面”，那饺子包得绝对够水平，薄皮大馅，透着东北人的豪爽、实在。餐厅里装饰得张灯结彩、花花绿绿，透着一股喜庆、吉祥。二人转的表演形式似乎特别适合在这类场合，生活气息浓郁、节目活泼诙谐，将地方的民情风俗展现得淋漓尽致。尤其是那些演员个个身怀绝技，说学逗唱、展转腾挪，令人拍案叫绝。东北人有句口头禅：“宁舍一顿饭，不舍二人转”，而我身处其间，既品尝了美食、又欣赏了节目，精神、物质双丰收。
　　 走进山城重庆，情形就大不一样了，大街小巷尽是火锅店，甚至连空气中都弥漫着“油辣”气味。旅游去过许多地方后，我个人认为，一个地方的饮食文化与其自然环境密切相关，反映了地域特征。重庆是山城，其境内江河纵横，水雾缭绕，常年空气潮湿，人极易患上与湿气有关的病痛。于是，火锅应运而生。那火锅，一盆鲜红的辣汤，将食材煮沸，吃进肚子里，既祛湿气又增食欲，养身健体，何乐而不为。到重庆旅游，大学同学接待我，不由分说便拉进了火锅店。里面热腾腾、火辣辣、香喷喷，宾主围桌而坐，随着火锅的不断升温，人的情感也在不断加深。
　　 将旅游饮食文化推向极致的莫过于广东人的“吃早茶”。单单一个“吃”字便将国人的观念颠覆得稀里哗啦，唯有敢为人先的广东人才有这种创举，并得到人们普遍的认同。这就好比有人说“喝早餐”一样，别人定会认为这人没文化，说的话滑稽可笑。
　　 大凡来广东旅游的客人，见到满大街的茶肆酒楼，一定会按捺不住蠢蠢欲动的念头：去体验一把吃早茶的乐趣。2016年岁末，我去广东湛江旧地重游，其间，战友请我吃中午餐。当天11点半钟，我们走进了包间，发现里面有3个人正在吃早茶。服务员悄悄告诉我们，他们从早晨9点吃到现在，看那优哉游哉的阵势，似乎离散席还早着咧。
　　 我一时兴致大起，也想体验吃早茶的乐趣，决定第二天来这里吃早茶。翌日，大家如约而至，干稀各点了几样后，便开始“吃”了起来。不足半个小时，我的“乐趣”尚未体验到，肚子却撑饱了，只得坐在那里偷偷观察周围。窗外，植被蓊郁，高大的棕榈树和荫翳的榕树在微风中摇弋；室内，偌大的餐厅食客如云,轻盈的乐声隐约可闻，一派恬淡的氛围。近旁的战友正在窃窃私语，偶尔优雅地夹起一块点心放进嘴里慢慢咀嚼。其它客人有的在看报纸，有的在玩手机，有的三三两两在聊天，即使喝汤也是双手端碗凑近嘴边抿一口。这时，我才恍然醒悟，原来广东人的吃早茶是醉翁之意不在“酒”，品的是文化，享受的是生活。
　　 我确实太OUT了，竟将广东的早茶当作湖北的过早，太没有情趣了。