面鱼茶是北方地区的一种面食。为什么说它是茶而不是汤呢，我是个南方人，对面食对了解不是很多，实在说不清楚。
　　 记得在九十年代初，我第一次喝到面鱼茶，还是在朋友家的餐桌上。由于我喜爱吃甜食，朋友在面鱼茶里加了点糖，我是吃了一碗又一碗。炎热的夏天，一碗面鱼茶令人舒爽的感觉，至今也难忘。
　　 既然喜欢吃，自然要询问面鱼茶的制作过程。朋友说很简单，就是有点费功夫。朋友问我粘过知了吗？我说小时候粘过。记得我小时候，为了粘树上的知了，找一团和好的面，在水龙头的水柱中不停地揉捏面团，把里面的淀粉全都洗掉，一直洗到面筋离水就粘手为止。然后，把洗好的面筋粘在一根长长的竹竿梢头上。朋友笑道，面鱼茶也是洗面筋的过程，只是方法不同。
　　 朋友教我如何制作面鱼茶。步骤简单，用料也少，学起来一点也不难。首先，舀一点面粉放在碗里，用清水轻轻的把面粉和成糊状后，就要用筷子不停的按顺时针方向搅动，直到碗里的面团搅不动为止。然后，倒入清水把面团全淹泡在清水里，等上几分钟后，把含有淀粉的水倒掉。朋友说这叫醒面。整个过程要重复很多次。醒面和洗面的次数越多，搅动的时间越长，面筋的质量就越好。一般来说，要从下午四点一直搅到五点半以后，直到碗里面团被洗成了富有黏性的面筋为止。
　　 等钢筋锅里的水烧开后，把洗好的面筋倒入锅内，用筷子按顺时针方向旋转，最好是把锅里的开水旋出个旋涡来，千万不能左三圈右三圈的旋转。等面筋在开水中全部搅开后，就会发现锅内漂浮的全是一根根细如发丝的面筋。这就是面鱼。等锅内的旋涡平息后，一锅面鱼茶就做好了。朋友说，最好的面鱼茶里的面鱼有三到六公分长。
　　 讲究的人家，会在面鱼茶里打入蛋花。薄薄的蛋花瓣，纤细的面鱼，宛如一碗池塘。究竟是花戏鱼还是鱼戏花，令人遐观。可惜我试了很多次，至今也没有掌握在汤水中打出蛋花的技巧，也就不敢在此妄论。
　　 那年夏天，我几乎是天天晚餐都做一盆没有蛋花的面鱼茶，妻子爱喝，女儿也爱喝。进入了秋季，天气渐凉，本来就不喜欢吃面食的我，面鱼茶也就退出了我家的餐桌。不记得是因为工作忙了，还是家里琐事多的缘故，第二年没有做面鱼茶，以后再也没有做过面鱼茶了。一晃就是二十多年，我对面鱼茶的制作方法，以及夏天里喝一碗面鱼茶的舒爽记忆仍然犹新。当然，说着简单，真地做起来就不是那么容易了，有很多环节都需要掌握一定的技巧。
　　 面鱼茶销声匿迹的原因，我不知道。或许是人们选择的种类多了，这种介于汤与稀饭间的面食，失去了钟爱的人群。或许是制作过程费时又费力，掌握技巧的人越来越少了。或许现在的面粉根本就洗不出面筋，无法制作面鱼茶。总之，时代发展，注定要淘汰一些好东西。
　　 这天在饭店里和朋友们聚餐，服务员进到包间里问点什么主食？在锅巴、咸馍和蒸饺的后面，听到了面鱼，以为是我记忆中的面鱼茶。等服务员把所点的主食一一摆上餐桌，我注意到端上来的面鱼却是一盆青菜面疙瘩。失望的舀了一勺青菜面疙瘩放在碗里，用筷子夹起一个面疙瘩左右看看，心里想，这要是面鱼的话，那也太肥了吧。