一直以来，我都固执地认为，乡愁是一种味觉感受，因为每当我想起故乡——河北省阜平县上苍山村，我就会想起小时候吃过的美食，因为当年我在故乡的时候，正是“吃喝玩乐”的年龄，每天无忧无虑地生活在爷爷奶奶的羽翼之下。
　　 故乡的春天，在我的记忆中，除了那漫山遍野的桃花、杏花、梨花之外，印象最深的依然是家乡的美食，是在舌尖上的记忆。想起故乡春天的味道，第一个就会想起香椿芽，也叫香椿头，椿天等，印象中的香椿树高大挺拔，有红绿两种香椿，吃法多样，每一样都记忆深刻。每年春天，我都能吃上奶奶做的香椿煎鸡蛋，油泼香椿面。同样每到春天就听到当乡村医生的二叔说：“在咱们这地方，吃香椿的历史可是久远了，可以追溯到汉代，那时候就有用香椿治病的，这东西主要治疗外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。”而我记忆中没有二叔用香椿治病的印象，只有奶奶做的“油泼香椿面”的浓香。奶奶将煮熟的面条放在一个盆里摊开晾凉，在将麻油烧极热，倒入洗干净，切好的香椿盆里，一边倒一边搅拌，持续三分钟，这样的瞬间高温可以锁住香椿的香味，最后将香椿配在面条上，一碗香喷喷的“油泼香椿面”就做好了。小时候，每当奶奶做“油泼香椿面”的时候，我就在热炕头上等着，爬在自家的窗户上面，看着奶奶忙碌的身影，也不管什么做面的工序。稍微大一点的时候才发现，奶奶用的油温度很高，大概有250多度吧。我就想，那样高温烫着香椿，所以把味道做得那么香浓。
　　 奶奶用香椿炒鸡蛋的时候，一般是先把洗干净的香椿放到沸水中焯一下，取出后沥干水分，与鸡蛋液混合，少许精盐，花生油起锅快炒即可。她总是说：“这道菜健脾化湿，解毒杀虫，滋阴降火、养血润燥，是春季养生的好菜”。除此之外，奶奶还会做“香椿拌豆腐”和“香椿素菜卷”。您看看，我从小就是一个吃货，难怪到现在还是生长得“又白又胖”呢！
　　 多年以后，我碰到村里的一个乡亲，说起家乡的香椿，他说：“听说咱们村只有你家吃得起油泼香椿面，因为你奶奶是从山西大户人家嫁过来的，她这种做法只有山西的大户人家才有，我们村很穷，大多数人家都舍不得用那么多麻油。”我听了有点怅然，原来我记忆中的味道只有我们家才能吃到啊！故乡的别人家还是很少品尝的。
　　 故乡春天第二美味就是头茬韭菜。记得杜甫有句诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”顶着初春雨水冒头的韭菜，风骨清瘦，质地细嫩无渣。稍微撕开一道口子，那韭香气息扑面而来，让您恨不得马上切碎了它，包成韭菜饺子吃。最好的韭菜是春天的头茬韭菜，每一次割韭菜后，韭菜叶子就会繁殖得更多，一开二，二开四，越来越旺盛，但是叶子的纤维也会越来越坚韧。韭菜有各种吃法，最简单的方法是“小火快炒”，不需要飞水，动作越快越好。可是我奶奶为了给我增加营养都是和鸡蛋一起炒，叫做“韭菜炒鸡蛋”，味道特别鲜美，我百吃不厌。
　　 有时候，奶奶也会做韭菜盒子，一做就做很多，上顿吃不完，下一顿接着吃，但是我就喜欢刚刚出锅的韭菜盒子，外脆里嫩，鲜香可口，是最好吃的。一旦放到第二天就没有那么好吃了。奶奶总是说我的嘴很刁，专门吃火候菜，火候不够的就不喜欢吃。
　　 是的，我还喜欢吃奶奶包的韭菜饺子，那饺子白白的面皮，包上绿绿的韭菜，下锅一煮显得晶莹剔透，如翡翠一般，煮韭菜饺子特别讲究火候，奶奶每次都掌握好火候，饺子煮的刚和熟，外面的皮熟了，里面的韭菜还不老，吃起来脆生生的，韭菜的香气四溢。
　　 另外，韭菜炒河虾也是一道好菜，一般是将河虾爆炒一分钟，再放入洗净切好的韭菜。这种菜也是二叔所说的食疗菜肴。它“补肾壮阳，健胃补气，散瘀解毒，阴虚火旺者不可多吃”。
　　 第三味春天的美食要数荠菜了，春天一到，阳坡地界就长出了一丛一丛的荠菜。奶奶就会提上小竹篮，拿起小铁铲，去山坡上挖荠菜。此时阳坡地里的荠菜刚刚露出头，又鲜又嫩，用小铲子挖了回来，择掉边上陈旧的枯叶，露出中间新鲜的嫩芽，清净干净，控干水分，剁碎了待用。奶奶又将五花肉细细地剁碎了，搅拌上切好的姜末和葱末，将上述食材放在盆里，搅拌均匀，滴上香油，放上少许五香粉和精盐、酱油、料酒。再用饺子皮包起来，奶奶包的饺子像一队队排着队飞回来的春燕一样，煞是好看。于是，文艺青年三叔说：“南面飞来一群燕，噼里啪啦跳了河，打一种鸟儿。”我就是说：“奶奶包的饺子”。饺子包好了下锅煮，香喷喷的荠菜馅饺子就上桌了。
　　 荠菜茎叶鲜嫩，是春天的精灵。二叔说：“中医学认为，荠菜性寒，能够凉血止血，清肝明目，清热利尿，是一种非常好吃又保健的食材。”故乡的土地上有一种是菜叶子小，有香气，止血效果好的野生荠菜，二叔经常用来给病人配药。二叔是个“土医生”他经常给乡亲们治病。二叔这个土医生所用的药材，在我和奶奶看来都是没病也可以吃的菜肴。现在回想起来，小时候故乡的百姓很少得病，就是有点小病，也是中医治疗，不像现在的城里人经常打针吃药，可能与吃的有关系。那时候都吃时令蔬菜，包括很多野菜。这些蔬菜没有化肥农药，纯天然无污染，饱含着天地精华，吃到人肚子里，具有保健功能，是我健康成长的保证。
　　 第四味春天的美食，是奶奶包的槐树花包子，每到槐树花开放的季节，三叔就去树上采槐树花，回来以后，奶奶就会把槐树花洗干净、晾干；同时把韭菜也洗干净、晾干。然后把猪肉馅儿用酱油喂起来，腌制到入味即可。奶奶将腌好的猪肉馅儿、槐树花、切好的韭菜搅拌在一起，倒入香油、五香粉、精盐，待用。另一边则提前用面起子发好面，勾兑上碱水，最后用手揪成剂子，把剂子用擀面杖擀成皮，就可以开始包包子了。包好后醒上五分钟，就可以上锅蒸了，奶奶看着闹钟，蒸二十一分钟，包子就熟了。在焖一会儿，就可以吃了。一打开锅盖，清香可口的包子就馋的我直流口水了。想想小时候的春天，都是吃纯天然的食品，我的身体就好像是小牛犊一样，健康、阳光，充满着生命力。
　　 但是，我们人类在利用科学技术的同时，也付出了人文学方面的代价，虽然解决了几亿人的吃饭问题，但是吃饭的健康、环保、卫生方面还有待于进一步完善。如今人们已经认识到这一点，开始饲养“土猪”“土鸡”，开始推崇大草原的绵羊肉和蒙古牛肉，这可以看出来，人们解决了温饱以后，需要的是生活质量，是环保，卫生，纯天然的食物。由于“吃”的问题是人类社会的大事。俗话说“民以食为天”。今年春天的疫情，很可能与“吃”有关，希望我们的政府多管一管饮食安全，饮食卫生，饮食环保问题。实在不行，就立法解决。目前大家通过这次疫情已经认识到：“生命是最宝贵的，活着就要讲究健康”。相信我们还会回到几十年前故乡那个纯天然的饮食环境中去。相信科学技术是可以让人类的生活更符合自然科学的规律的。纯天然是我们追求的生活状态。春天来了，让我们再一次品尝环保无污染的香椿、韭菜和荠菜吧！