对于笋，我是情有独钟的！可能因为它是粗纤维，有助消化，所以特别喜欢！即便不是这样，也有可能是对小时候的那种感觉一直念念不忘，所以，到今天为止，我还是特爱吃笋。
　　 因为有这种情结，所以每次只要可以挖笋和扯笋的季节，我总是很积极！
　　 我挖笋的技术很烂，所以，在挖冬笋的时候，总是高兴而去，失落而归！
　　 其实，小时候，也有人传授给我挖冬笋的技巧，那就是看楠竹的枝叶是否茂盛，竹叶越茂盛，越青绿，有冬笋的机率就越大。再者，就是看竹尖方向，这样可以找到竹鞭的方向，然后我们可以顺着竹鞭挖，就机会挖到冬笋。但我却由于耐心不够，几锄头下去，没有看到冬笋，就会放弃。这样周而复始，几个小时下来，往往收获很少……
　　 “墙上芦苇，头重脚轻根底浅；山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空。”谢晋写这幅对联时肯定是讽刺某些官员！说他们立场不坚定，利益熏心，牙尖嘴利，脸皮超厚，而肚里却是空空！我知道谢晋是鄙视这种靠关系爬上领导位置的官员！但在我们的毛主席笔下，引用时，却有了新意:他在引用时，主要是为了说明有些干部总说空话，写新八股文，只知道罗列12345和ABCD等，毫无意义！
　　 但我在此想说的是:让我想起了笋的品格——虚心。其实虚心可以让人进步，虚心可以让人尊敬，虚心更可以让人感觉有亲和力！
　　 我们都知道，笋有她的空灵，兰有她的幽香。所以，历代很多国画家，都会画笋和竹子，也画幽兰，表示自己的品格与众不同……
　　 笋虽然有这样的品格，但最让人激动的还是有白牙笋时，能扛上锄头，深入竹林，去挖白牙笋。这样既能满足味蕾，又能畅游竹林！白牙笋，笋尖呈金黄色，剥开笋壳，肉，乳白色（可能因为笋肉是乳白色的，才被我们本地人称作“白牙笋”。），肉质鲜嫩，甜甜的，脆脆的，随便怎么炒都好吃。特别是和猪脚一起炖，那绝对是人间美味。到现在想想，都流口水……
　　 春暖花开的季节，春笋争相破土而出，这时是挖白牙笋最好的时候！此时，父亲总是叫上我和哥哥去雁鹅冲（地名）竹林里寻找白牙笋。白牙笋是春笋的变种，即使长成竹子，也是肉竹，当不了材料，所以，我们当地人都会把它挖了，变成餐桌上的美味！
　　 记得小时候，我们父子三人趁休息的时候，扛上锄头，拿着蛇皮袋，走入竹林，用放大镜式的方式搜寻白牙笋。在悠悠竹林里，我们各自分散寻找白牙笋。突然，听到哥哥大喊:“这里有一个好大的白牙笋！”我和父亲急忙赶去。只见白牙笋刚刚露出了头，长在很深地土里。这时候，只见父亲抡起锄头，围绕笋周围，不断地挖，大致半小时后，终于挖到笋的根部。然后，一锄头斩下，白牙笋应声而倒，去掉泥土，拧在手上，还真沉，至少有五六斤重……
　　 春笋破土而出的季节，寻找白牙笋虽然不是很容易，但不至于像挖冬笋那么难，不到两个小时，我们便挖到了不少，足足装了一蛇皮袋，有好几十斤。
　　 当然，每次挖到比较多时，我和哥哥会把笋焯一水，然后在太阳下晒干，做成干笋。对于干笋，到现在为止，我一直认为，把它做成干笋扣肉，就特别好吃！其实做干笋扣肉，程序并不简单:首先要把干笋用水泡开，然后就是处理五花肉（开水先煮肉，晾干水，肉上浇透甜酒汁，过油，炸成酱色备用。）
　　 五花肉处理好后，就可以正式做扣肉了。首先把处理好的五花肉切片，放在用酱油加盐调好的卤料里卤制，每一片五花肉都要把卤料沾匀（这样做的目的是为了让做出的扣肉既好看更入味）。然后在瓷碗或不锈钢碗里，按肉皮在下，瘦肉朝上，依次摆放好，然后再盖上已切碎泡好的干笋，入高压锅蒸一小时即可。蒸好后，只要把扣肉倒扣在盘子里，美味地菜中佳肴就此成功！当然，蒸的时间不能太短，否则就没有入口即化地感觉！我估摸着，“扣肉”可能是因为这最后的一倒扣，所以人们很形象地把这种美味称为“扣肉”吧！
　　 其实，在我们南方，特别是洪江市，笋的品种还是很多的。比如，在黔城，有一种笋，叫“苦竹笋”。每年刚出笋时比较贵，市场上一般卖七八块钱一斤。外表似斑竹，笋壳上斑斑点点，历历在目！买回家后，去壳，只见苦竹笋肉呈淡黄色，放在鼻子底下闻闻，有一股苦竹笋特有的清香味。炒时，只要斜刀切薄片，加点老干妈豆豉，味道特香！吃起来那是苦中带甜……
　　 虽然同在洪江市，安江却没有这种笋，所以有时想想，大自然实在太神奇！
　　 可在安江老家，有一种从小到大一直无法忘记的笋，那就是“烟竹笋”。这种笋，在炒前，先用刀子拍碎，再切段，然后入锅，炒成爆竹笋（菜名）。如果要让爆竹笋有些辣味，可以和着青椒炒。基本程序是这样的:把用油爆好的烟竹笋起锅装盘，再把青椒炒成烂辣子，加点大蒜子，炒香，倒入油煸炒好的烟竹笋，回锅一拌，起锅装盘，放在鼻底闻闻，清香入鼻，夹一些放入口中，脆嫩可口，略有辣味，别有一番风味！
　　 2020年“五·一”小长假，回家看望母亲，正好是烟竹笋旺盛的季节。虽然“五·一”期间，“新冠病毒”仍然在我们国家肆虐，有些省的人们仍在水深火热中，但在我们这样的小山村还是比较安全的，可以上山采些山珍！“五·一”那天，六点多钟，我和哥哥、嫂子商量好，带上蛇皮袋，往有烟竹笋的地方出发。当时，我和哥哥说着小时候的事，一路感受着春的气息，沐浴着春天的阳光，一路有说有笑，走过油菜田，走过包谷地，看着茁壮成长的玉米苗，走过柑桔园，闻着浓浓的柑桔花香味，不知不觉就来到了目的地。此时，我们就各自拿着蛇皮袋，迫不及待地往竹林里钻，开始了寻找山珍的旅途。刚钻入竹林不久，我就有发现，在不远的前方就有四五根比拇指还粗的烟竹笋，高高低低，姿态各不相同，有如小媳妇，含羞涩涩。看到这样的场景，别提有多兴奋了！立刻手脚并用，爬往发现笋的地方，然后先摇后扯，这样，烟竹笋就很容易被整根拔出。扯笋的过程并不好受，要避开荆棘，双手并用，拨开挡在前面的一切障碍物，自己踏出一条路。虽然早上凉风习习，但在茂密的竹林里，仍然比较闷热，汗水既湿透了衣裳，也模糊了镜片（我带着眼镜）！在整个过程中，我是一直用衣袖擦着汗水，一边追寻着烟竹笋的踪迹。即便如此，我觉得，只要能有所收获，我们还是值得的！
　　 两个多小时后，我们三人在烟竹林山顶会合。发现，每人都扯了二三十斤烟竹笋，背着满满地收获，我们迎着朝霞，踏着山间小路，非常兴奋地往家里走……
　　 回家后，便是忙碌的时候，嫂子做饭，我和哥哥、妈妈就忙着剥笋:双手将笋尖揉烂，左手握住笋，用右手食指缠绕笋皮，一路卷下，只需两次，笋便成了裸体，露出嫩嫩地笋肉！由于早上扯的笋多，我们三人足足剥了一个多小时。然后就是预留出炒爆竹笋的材料，其他的都烧开水焯一焯，撕成两片，晾晒干，储存，为青黄不接时做准备！
　　 笋，既是美味佳肴，也是一种生活情趣，回家扯笋，只不过是引子，更多的是想多陪陪老娘，让她老人家有更快乐的晚年……
　　 假期是短暂的，回味却无穷，只要有心感受生活，感受自然的神奇造化，感受家的温暖，那么，一切都是值得的……