‘一方水土养－方人‘是一句俗谚，是至理名言。意指不同地域环境，有不同的物产人文，不同的性格特征。本文只就饮食方面对‘养’字作诠释，并将自己过往印象较深的一些经历与感受作一番铺陈，当然是主观性的，是很个人的。民以食为天，或许大家对此也有兴趣。
　　 日本营养学家说，人一天摄入三十种食材才能满足人体的需要。换言之，不达此标准就显得单调，会影响健康。当然，要满足也不是一句空话，涉及因素很多，由于不属本文话题，就作忽略处理。上面专家的话，简单一句，就是营养素越多对人越有利。当然，也并非无节制地添加，否则走向反面是营养过剩，营养过剩对人同样有害。
　　 营养与口感不是一码事，营养属机体需要，口感是味蕾感受，两者多难以统一，当然，能统－就更好。广东人先说广东菜，广东菜特点是清淡，偏甜。食材讲究新鲜，烹制要求原汁原味，以蒸煮为主，配料不多，用油也少。至于好不好吃见仁见智。广东的老火靓汤也驰名，煲上二、三个小时，口感不错。饭前喝碗汤是老广的习惯，先醒醒胃。但医学专家也说，这样的汤不一定有益，煲时间过长维生素易破坏，而肉类煲久了也嘌呤多，尿酸高的人是不宜饮用的。不过医生的话信个三、五成也就够了，自己把握着做就最好了。
　　 我家那口子远离广东千余里，家乡来人时就抢我烹饪大权，操刀上阵。她说我做的饭菜没人爱吃，寡淡无味，只能闹玩，不能下饭。我偷偷看她如何发版，无非是青椒炒肉丝，煎魚还放点豆瓣酱，总之有辣就可口，无辣就无味。油是重重的(没办法，她们那个地方一到春天就遍地金黄，油菜籽是她们那里产的，她那里人甚至以油当水用)。我心想，你这一套没难度，出名的广东莱源自顺德，我是顺德人，是厨师的料。你这架势无非是想向亲人示殷勤，损我干什么！饮食文化上的差异，往往就有此冲突与不容。
　　 以麻辣为主的川菜湘菜长期炽热，扩张力惊人，连老广的地方也一家接一家。川菜金字招牌是重庆火锅，做法一绝是淋油。当菜色做好后，再用一、两斤菜子油添上花椒、八角、桂皮、草果之类再煎炸一番，往主料上浇，使莱式吱吱吱作响，端上后令人食指大动，连我这个老广也为之垂涎，经常的是吃完后汤底还打包，回来添料再制。但吃多了就麻烦了，两头受罪，好不苦哉。我不明白辣区人天天如此的吃也毫无问题，是肠胃炼成铁金刚，喉咙也成金钟罩！真不解，这或就是习惯了，习惯成自然，也就百毒不侵了。湖南人有句笑话，说孩子哭，塞个辣椒就不哭了，尽管搞笑，但或有道理。小孩也不怕辣，有吃总比没吃好。
　　 话说回来，现时许多辣妹子下嫁广东后，也慢慢戒辣了，她们的下一代，甚至连辣边都不沾了。
　　 杯盏过后 ，川湘菜残余物油水很大，有‘精明’者回收利用，地沟油由此产生，但愿不要再给顾客了，否则就恶心了。川湘菜馆多使用辣椒干制作食材，如辣子鸡。我看大部份人只把肉食吃完就算了，余下的就被店家作为残渣处理了，实觉可惜，深感浪费！这种想法惹人讨厌的，吃不上葡萄说葡萄酸，嘿！
　　 关于辣椒，我曾在澳洲－农场用膳，上有泡辣椒，色很艳，但主人提示说很辣。我心想，吃过朝天椒的我应当没问题。可一进口就吐之而后快了，实在受不了。据说辣椒老家拉丁美洲那个地方还有更辣的，问你怕不怕。
　　 江浙菜是八大菜系之一，口味独特。总体偏于粤菜，但更为浓重。可那个醉虾醉蠏就不敢高攀，不习惯没此口福，只能看人吃得津津有味了。但素菜假烧鹅就很好吃，南京的咸水鸭也实惠。鲁菜五味调和，高端大气，号称八大菜系之首(清朝时评)，是宫廷宴席的主要角色，怪不得吃出孔丘这样的大聖人。不过有一次我在泰山下来，累饿交迫，在一家饭馆点了－道很亲切的‘白切鸡’。原来他们是从冰箱冻层中取出碎了就给我的，没吃两块肚子就痛了，怕难堪跑出店外蹲下就动弹不得了，肠痉挛，严重的肠痉挛。要不是同行有医者，我这一夜也不知道怎么过。当然，这是多年前的事了。
　　 有一次在哈市参加一个宴席，上有鱼子酱，这魚子大如珍珠，可咸如盐巴，实在无法下咽！东北人口味重是出了名的，这回可算是领教了。但那盅俄罗斯汤就很别致，粘稠稠的，开始不屑一顾，品尝后大加赏识，原来比老火靓汤还要佳。算是开眼界了。
　　 又有一次在内蒙大草原，接待方以“水煮大全羊款待之。每人一把小刀割着吃。蓝天白云，草原茵茵，心情大悦，大块大块地朵颐起来，吃了也不过一斤左右，晚上回到齐市，肚子还是胀胀的，晚餐就作罢了。消化力不强，难堪大用，马背上的民族也不是人人可当的。
　　 中国人的 主食，南方以大米为主，变通一下就是米粉，过桥米线。北方以麺食为主打，日久弥新。小麦自丝绸之路进入中原后，就深受先民们的欢迎。麺粉制作出的膳食种类繁多，如花卷、馒头、拉拉麺，但最受大众推崇的还是饺子。饺子是北方人年的符号，不吃饺子是算不上过大年的。
　　 大米与麦麵比较，米饭口感佳易消化，但营养价值不如麦麺。怪不得北方人普遍膀大腰圆了。现时，广东早茶依然热烙，但岭南山外就兴起了早酒，大上海也不例外。受过苦难的老一代知青，如今都退下来了，早上三、五成群，四、五点就出发了，晨羲霧漫就开始交杯碰盏，余生真幸福。南茶北酒， 各领风骚，各自各精彩。岁月静好，风光自然美丽。
　　 国外二、三事，印象也深刻。有一次在法兰克福旅馆用早餐，有酱小鱼，久未闻魚味，实是嘴馋，于是挟上两条，尝后很不对劲，生生的，酸酸的，吃鱼长大的我，居然也怕起腥来，怪不得三文魚那么值钱了。
　　 又有一次在巴黎参加－宴食，每人分上－块豆腐乳大小的芝士，小尝一口，味蕾不受，于是示问邻坐外国人要否，他拿走了。事后我方同事说，你这样做不对的，不吃就不吃了，何必叫别人吃呢。的确，缺风度失体统了。但无法。刘姥姥进大观圆，有时也难免会出点小洋相的。
　　 外国的－些所谓大餐、大菜，甜点、美食，用料精湛，摆设优美，把如此可爱的‘艺术品’吃下肚子也觉不忍。但他们制作时大都是赤手来事的，从卫生学角度看有点不雅，但身份象征，也管不了那么多了，吃到肚子里去，是胃酸说了算的。
　　 佳肴应有美酒配，美酒配佳肴是餐桌上一大享受。当然美与佳是相对的。中国醮酒历史攸久，美酒繁多，外国也同样如此。中国人爱喝粮食酒，目前最抢眼的，据说红军路过时曾作消毒水用的‘贵州茅台’，价格一路飙升。外国人则认果子酒，什么露易、XO也是天价，都是液体黄金，值不值，不好说，推波助澜之下什么东西都容易走样。物质好坏也不是用价挌来衡量的。至于多少人会欣赏和是自己品尝的，更不得而知。我想这些所谓玉液琼浆，当其去掉铅华，走下神坛，回归正本，走入寻常百姓家的时候，才是它修成正果之时。酒本就是一种饮料，极其普通，饮玩而已，喝多了还会伤身体。
　　 养人之饮食，大都就地取材，因地制宜，所谓近山吃山，近水吃水是这个道理。先民们很聪明，总能把大自然的馈赠制作出各式各样的美食，滋养自己，传承后人。由此养育出一代又一代的俊男美女，一批又一批的强人、精英。
　　 吃粤菜长大的孙中山、康有為名声在外；吃江浙菜长大的蒋介石是一代雄嚣；‘食不厌精’的孔老夫子是万世师表。再辣不怕的朱老总、毛泽东是开国元勋；以面食为主的西安自古就是帝王之都；而吃牛羊肉长大的成吉思汗曾撗扫亚欧；而吃芝士奶骆长大的拿破仑，也同样把欧亚踏在踋下，亚力山大的铁蹄在荡平土耳其、伊朗之后，大军甚至打到印度国边；爱吃寿司鱼片的山本五十六、东条英机也真的够狠了；而吃泡菜长大的金氏家族更为万民之景仰。
　　 而今的中国菜深受各国人民欢迎，在世界菜谱单上占有－席之地。通览全局上下，从小见惯的是最亲切的，适合自己的是最好的，出门在外的游子，心心念念的是自己的家乡菜、家乡味。而父老乡亲寄给远方亲人的，是充满乡土气息的土特产、妈妈菜。很自然。谁又不说自己家乡好呢。
　　
　　 20210220 于佛山