在农村，每年总会有一种绿色食品，长在梯田上，长在路畔上，长在不起眼的仡佬佬，只要风儿去的地方，只要那儿可以扎根发芽，它就会停下脚本，像降落伞一样，飘飘然，从此它降落的地方，就成为了它的家园。它的名字叫苦菜，是具有苦味的菜，虽具有苦味，可现在却很受人们喜欢，有的人甚至专门从城市跑到农村，去挖苦菜。
　　 苦菜不仅可以用来吃，还可以用来入药，可以说它全身都是宝；苦菜在农村很普遍，可以说漫山遍野都有它的立身之所，从这一点也不难看出，它具有很高的成活率。或许因为这一点，苦菜在全国各地均有分布，只有个别几个地方没有它的足迹，例如宁夏、青海、新疆、西藏等地。因为所分布的地方多，它的名字也有了不同的叫法，在陕北人们统一叫它苦菜，很通俗，而有的地方则叫它荼草、紫苦菜、天香菜。荼菜和天香菜这两种叫法我没听说过，不过紫苦菜还是略有耳闻，延安那边有人叫苦菜就叫紫苦菜。
　　 此时又到了秋季，又是阉苦菜的时候，每到这个时候母亲会从地里将苦菜挖回来，然后进行挑捡，把成色好一点，嫩一点的捡出来，去根，然后用水榨，过滤之后，往里面拌入各种小料，搅拌均匀，再将它放入坛子或者小塑料桶里，接着倒入茴香水，这样腌制的整个步骤就算完成了，放个三五天拿出来吃，绝对会让你食欲倍增。
　　 有一些亲戚，来家做客，总会问母亲有没有腌制好的苦菜，当母亲把盆里腌制好的苦菜端上桌，他们首先会夹一筷子，先品尝品尝，然后才开始盛饭。
　　 这是腌制的吃法，可以放很长时间，一般情况下不会出现坏。去年的时候，在老家拿了一小罐，被朋友当作了下酒菜，一罐以肉眼可见的速度，没五天就被朋友给吃了个精光，可以想象它的好吃。当然苦菜不止腌制可以吃，还可以用来跟洋芋伴着吃。
　　 记得小时候为了挖苦菜，漫山遍野的跑，那时候不是为了吃，而是为了给羊砍筐好草，小时候的认知里苦菜就是好草。因为苦菜里面有那个苦奶奶，心想有奶，羊吃了肯定会长肉，有时候跟几个伙伴看到苦菜，还会争抢，现在随处可见，几分钟就可以弄一大筐，现在回想起来都觉得好笑。这是我小时候，再往之前说，在我父辈的那个年代，苦菜真的很少见，因为只要看到，就会被人提前挖回去，当作一顿下饭菜给吃了。
　　 讲了苦菜的吃法，也该说说它的核心功效:苦菜性寒，味苦，入心，胃，大肠经，能清热、凉血、解毒，主治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，青春痘,疔肿，蛇咬。
　　 苦菜内含胆碱，蒲公英甾醇等成分，有清热解毒，消炎杀菌之效。常吃苦菜，对感冒发热，慢性气管炎，扁桃体炎，黄疸性肝炎，咽喉炎，细菌性痢疾等疾病有一定的帮助。
　　 以前不明白，为什么让蜂和蝎子蛰了，大人会让我用苦菜擦被蛰处，知道了解了苦菜，才明白大人们的良苦用心。
　　 我对苦菜的认知也就只有这些，或许还有其他疗效和吃法，这个就有待我慢慢考察，不过苦菜在农村还算一道靓丽的风景线，开花的时候，花的颜色是蓝色，招引一只只蝴蝶翩翩起舞。