葛根，为豆科植物,粗壮藤本，藤长可达8米，藤叶黄色长硬毛，茎基部木质，有粗厚的块状根。根甘、辛，凉，可做药，主治伤寒温热、烦热消渴、高血压等症。讲到葛根，我这里不是介绍有关葛根的知识，而是讲一讲我与葛根之间的一些事。
　　 有一天早上，我听说山里安的周红学挖得一个大葛根，这个葛根有48斤。这么大的葛根，究竟怎么样呢？这天中午，我就特意去看看这个大葛根。到了周红学家，我说明来意后，主人就把葛根搬到院子里，让我观看拍照。我看到葛根，眼睛瞪得大大的，这么大的葛根确实出乎我的预料，我看到过无数的葛根，我吃了不少葛根，这葛根是我第一次看到的最大一个。这个葛根有2米多长，竖起来比我还高出一大截。它头尖尾细，中部粗大，最粗部分直径20多厘米。这是一个野生葛根，面对葛根，我心里嘀咕：长得这么大，年龄应该不小了，恐怕有30多年了吧？！看着这个大葛根，我第一次挖葛根，吃挖葛根的往事又回到了脑海。
　　 我认识葛根，大约在10岁。一天，我去生产队的一片地边找猪食，地边是一个40多米的陡坡，坡坎上长着杂树和草，在离地4米左右的一处斜坡上还长着一些树藤，我不知道这是什么藤，就拿了一点藤子，去问大伯母这是什么藤，能不能喂猪？大伯母告诉这是葛根藤，它的根叫葛根，可以吃，还可以做发散药。大伯母的话激情了我对葛根的兴趣，听说葛根可以吃，没有吃过葛根的我，很想尝尝葛根的味道。于是就跑回家拿了一把锄头，到地边，爬下斜坡，找到葛根藤的总根部位，开始挖。我人小，力弱，努力地挖了半天，搞得精疲力尽，也没有挖到葛根。看看太阳，已经偏西，我需要回家做晚饭了，如果父母回家，我晚饭还没有做好，那是要受到责骂的。我不能再挖了，可不甘心的我决定再挖几锄，于是高举锄头使劲挖下去，锄头落地，竟然挖出来一片葛根。我终于挖到葛根了，那高兴劲仿佛要把胸膛冲破，向四周爆发一般。我捡起那片葛根，不考虑脏不脏，不管三七二十一的塞进嘴里，猛嚼，顿感满口清凉，嗓喉甜润，神清气爽。看到葛根，我有点不舍，本想继续挖，可牛羊已经归家，做饭要紧，吃饭是大事，是第一要务，我必须赶快回家做饭，只能暂时放弃继续挖葛根了。我担心葛根被人发现挖走，就把土还原，再盖上树叶伪装好，才回家。
　　 第二天，我做的第一件事，就是去挖葛根。土硬，周围还有碎石，我不想把葛根挖断，就回家找来铁锹。用锄头挖，铁锹撬。葛根较大，长得深，我挖了几个小时，才把葛根相对完整的挖出来。这个葛根很长，竖起来比我还高，有20多斤。第一次挖到这么大的葛根，我很兴奋，把葛根扛在肩上，唱着歌回家。弟妹看到葛根，都十分惊奇，欢喜。傍晚母亲回家，弟弟立即跑去把我挖到葛根的事告诉了她。母亲看到葛根，高兴地说：“真想不到你会挖到这么大的葛根。”晚饭后，父亲把葛根切出一小部分，划成片。在火塘边，我们一家人尽情地吃葛根，享受葛根的美味。母亲说，葛根很大，一时吃不了，浪费了可惜，提议把一部分葛根送给邻居，我们纷纷赞同，于是把葛根留下一部分外，大部分送了人。
　　 我喜欢葛根的味道，为了能经常吃到葛根，我在房后栽了一棵葛根。这棵葛根开始长势很好，我对它抱着很大的希望，过了几年，我以为可以去挖吃的时候，不知什么原因，它却死了。此后，我已没有发展葛根的念头，再也没有栽种过葛根。想吃葛根，就到市场上买，想吃多少买多少，但是吃了不少买来的葛根，却怎么也吃不出第一次吃的味道。真是时过境迁，口味变了，葛根也变味了啊！
　　 今天见到比我第一次挖到的大一倍多的葛根，我心情激动，我仔细观看它，我倍感亲切。我抚摸它，扛着它，搂着它，从多个角度与它拍了几张像，作为我与它相见、相识的纪念。在主人家，我跟他们聊了许多与葛根相关的话题。我离开时，好客的主人把葛根锯成几节，慷慨地赠送给我一大节，我对此虽然没有感到意外，可是觉得不好意思收受，客气地推辞了一番，但主人态度真诚，我也就没有再过多的推却，收下了这份沉甸甸的心意。