小时候经常吃到一种面条，味道怪怪的，有一种说不出的味道，但是挺好吃，那个时候小也不知道是什么做的，渐渐长大了，听妈妈说是臭米面做的面条。当时吃的白面很少，部分人家就做臭面代替白面。
　　 随着年龄的增长，逐渐对臭面有了更深入地了解，这里存在两个误区，一是有些人说什么在那艰苦的年代里，粮食短缺或者很少种植小麦等，这是完全错误的，我们国家除了一九六零年三年自然灾害外，基本没有缺过粮食，南方部分地区除外，从打记事上小学开始，每年看到一望无边的麦田，每个生产队最少种几十公顷小麦甚至上百公顷，北方的小麦产量低，就一季，各个村屯都不愿意种，加之小麦收割后整地费用相当高，但不种还不行，小麦有公粮任务。这样一来每个生产队把交公粮剩余的小麦拉到县里火磨（面粉厂，用的是老式磨面设备），加工磨成面粉拉回来再分给各家各户，磨面粉时把二三遍面粉单独装起来作为过年包饺子用，其他一、四、六遍混起来装袋，这样的面粉分给各家各户用来蒸馒头用。这件事足以说明小麦不是什么稀缺或者鲜有种植。
　　 二更有甚者说因为缺少粮食没办法制作臭米面解决粮食短缺问题，这不是完全不合乎逻辑吗？粮食如果短缺，还有做泡臭面的原料吗？一个年纪不满五十岁的人描述他吃了臭面条，仿佛看到他的妈妈在碾道（过去原始的磨面的工具，石碾子和磨盘），用面箩筛面，这样的报道不免使人疑惑，大约在一九七零年左右东三省电都按完了，也就是说从七零年开始粮食加工用的都是粉碎机，一名不到五十岁的人能看见她妈妈在碾道用面箩筛面，也有可能在娘胎里，但这不是他可能是他的大哥或者大姐。“我们传承文化，从文学的角度描述历史，还原真相，从文学题材里看历史，尊重历史，尊重事实，切不可误导后人。”
　　 那么臭面究竟用什么做的呢？怎么做的呢？我这里简要介绍一下，
　　 生产队时种的最多的就是玉米，玉米棒子收回来拉到场院里，最后集中用玉米脱粒机脱粒，然后在人工出风也就是扬场，干活的劳力依次站好，面向风口，每人手里一把木锨，也叫扬锨，用马拉着大槡巴（打场专用工具用木板做成，长两米高0.8-1米，在木板中间镶嵌两条八字形的圆木或木头小方子，两根木头上边间距0.8-1米，下边间距1.2-1.4，在两根木头高出木板0.3-0.5米处按一个横木长一米半左右，木板的厚度3-5公分不等，在木板上下的中间距离木板两头等距四十公分处一边凿一个眼，把马套绳子一边穿过去，然后在外面系一个疙瘩。）攒堆，粮食堆是长条形，和风的方向形成九十度角，扬出来的粮食上风口的好的卖给国家，好的价格高为了多收入只能忍痛割爱，下风口不好的老百姓自己用。有人说用什么高粱、小麦、玉米碴子等，这个说法有问题，高粱成熟率很高，出米率也高，价格也高于玉米，又是做酒的上等原料，因此用高粱做臭米得不偿失，泡臭米是荒诞之谈。那么小麦更不可能，做臭米是在白面短缺情况下的无奈之举，弥补面食的不足，小麦直接就磨面了。有人说用玉米碴子更不可能，在生产队时期玉米磨成玉米碴子出米率也就60%，造价太高了没有人家能这样做，也就是说没人吃得起。最准确的说法就是用玉米泡臭米，用来泡臭米的玉米基本都不是好的玉米，也就是生长队扬场时的下风口的玉米，事先准备好一口大缸，按农村说法最大的一号大缸，能装几百斤水或粮食，放入将近三分之二的点玉米在注满水（有人会问玉米经过浸泡会膨胀变大甚至放大一倍，放入缸里三分之二玉米膨胀了还能装下吗？这是一个值得普及的常识，大缸剩下的三分之一比下半部分三分之二还大，大缸是下边细上边粗，越往上容积越大。），放在不能雨淋和污水进去的地方，为什么这样说呢，有很多臭米发酵时放在住房的房檐子底下，茅草房流下来的雨水进去了，最后导致吃臭面中毒。泡臭米最佳时期是农历三到五月，这个时候天气温度适中，各种苍蝇蚊虫少，大家都知道蚊子的幼虫是在水中繁殖，就是大家熟知的孑孓，玉米在大缸浸泡过程中，随着时间温度的变化，不断发酵，产生气泡，同时有酸味发出，最后有臭味也发出来了，这个时候马上换水，然后还是产生大量气泡，有酸味臭味发出，马上换水如果不及时换水就会有毒素产生。玉米经过浸泡开始发酵时有淡淡酒香，后来变酸变臭，但是清香中略带臭味，整个过程金黄的玉米粒经过一个月左右的浸泡完全变成白色，经过几次反复换水，反复发酵最后再没有气泡产生，臭玉米泡好了，捞出沥水晾晒至八九成干，去生产队动力房，用粉碎机粉碎，用黄面箩反复过筛，粉好后用布袋子装好，每条布袋只能装半袋，回去放到准备好的架子上反复晾晒直到晾干为止；如果不晾干，就会形成大小不等的结块，表面没什么变化，用手掰开里边发黑、发霉、发黄就产生了黄曲霉毒素，对人体有剧毒（黄曲霉毒素B1的毒素是氰化钾的十倍，是砒霜的六十八倍，比农药1605、1059的毒性强28～33倍，一粒黄曲霉毒素玉米粒可药死两只鸭子），这也是吃臭面致人死亡的主要原因。为什么用布袋子装上晾晒，一防止灰尘进入，二利于来回反复揉搓晾晒，不至于有结块产生。
　　 每次粉好臭面回来，必须先做一顿臭面条，有人说做好臭面条，先给猫啊狗啊先吃点看看怎么样，那是对自己泡的臭面不放心。只要严格按泡臭米步骤操作，不会出现任何问题。一年能吃上几顿臭面条是很快乐的事，妈妈开始做臭面条了，我们围拢着、在一边看着，和面是技术活，水和面的比例适中，也就是说面不能太软，软了煮出来面条化条了（就是面条变细了，部分臭面随着沸腾水溜掉了），太硬不好吃，妈妈把面团擀成一张薄片，用刀切成宽十公分的长条，然后横着切成宽三四毫米宽的小长条，这也是和做白面面条的区别，切成长条最后煮时也会折几段不如切成小段，这也是做臭米面条的经验总结。面条切好了那边我把水也烧开了，妈妈把面条下到锅里，先用饭勺子把水晃起来，面条下到锅里尽量少翻动，待面条漂起来再来回翻动翻动，这样煮出来的面条比下锅时增长了很多，面条变粗了就像东北粉房漏出的粗粉条一样，看着筋道，富有弹性。捞出放到凉水盆里，开始吃臭面条了，一家人团团围坐，每人一碗臭面条放上事先打好的大酱缸里腌的咸黄瓜卤，味道就是不一样，黄瓜卤带着特色的大酱味伴有黄瓜的清香，臭面条爽滑细腻，虽然有点臭的味道，但粮食所具有的香味还有残存的玉米味道，这种感觉独具一格，吃上一回终生难忘。吃着妈妈做的臭面条，心里暖暖的，香在嘴上，记在心里，笑在妈妈的脸上……
　　 如今离家多年，在没有吃过臭面条，多想在吃上一碗妈妈做的臭面条，但这已经是一种遥不可及的奢望。妈妈不在了，再吃不上妈妈做的臭面条……。臭面是“我们先辈经过长时期的探索发明的一种独特的美食，吃着它有感先人的智慧，留下的是对粗粮细作的饮食文化的回味”！多想再吃一碗妈妈做的臭面条，妈妈做的臭面条，使我魂牵梦萦，好像回到了童年，好像又回到了妈妈的怀抱。好想吃上一碗妈妈做的臭面条，见证那一段历史，让我把那美好的过往记牢。多想再吃一碗妈妈做的臭面条，哪怕是在梦中能够吃到，妈妈端来一碗热气腾腾的臭面条，看着慈祥的妈妈，再看看那碗伴随我成长的臭面条，我的泪水再也控制不了，妈妈走了，妈妈在看着我、冲着我微笑……我醒了，什么也看不见！泪水模糊了我的双眼……
　　
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