在水一族中，黄鳝的长相非常奇持。它身长肤滑，形状近蛇，能分泌一种黏糊糊的液体，徒手捉住时鳝体曲突挣扎，很容易脱手逃走，留下一手腥臭的黏液，让人徒呼奈何。应对之法很多，一般是快速倒手，未待它脱离，另一只手快速夹住它的中部，待它扭曲钻出一部，空手又上，如是轮战不休，直至丢进鱼篓。
　　 此法形像虽仓皇，但效果明显。
　　 另一种是弯曲中、食指成钳状，嵌住黄鳝腮部稍后处，你需用出吃奶的力气，别担心夹断，只需担心你不够力。此捕捉之法只宜大人，小孩子力弱，即使手法正确，也是十捕九脱手。
　　 我小时候常吃亏，后来学聪明，发现鳝鱼后手指缠上稻梗或者草茎，以增加摩擦力，效果很好。
　　 除了徒手捉，另一法就是工具。工具有很多，各地不一。我家乡常用有三：黄鳝笼、夹子和钓。
　　 黄鳝笼用竹篾编织，也有用塑料包装带编的，但用竹篾编的多，形状长圆形，粗如汤碗，一头是活塞的盖子，掀开放上饵料，即可封死；一头开口，筒内三寸处，向内旋转着编一圈竹篾片，篦片很密，互相交织，成V字形，粗看封死，但因篾片柔软有弹性，不要说黄鳝，就是一条小泥鳅，也可轻松钻进去。一旦入笼，进去容易出来难，阳关道即成奈何桥，除了乖乖待着，就是哭一顿。如果它能哭。因为留给它的时间不多了。
　　 我有个同学，叫胖丫，她的父亲长得鲁智深似的，擅长放笼捉鳝鱼。没事就跑去湖畈，日本鬼子扫雷似的，踩着贼步，弓着背东瞧瞧，西看看。他深谙黄鳝习性，知道何地有此物，一旦被他发现洞穴，就放一个竹笼子，上覆水草，以防被人收走。转天来收，提笼已是甸甸。
　　 有一天，我碰到胖丫，提着条粗棍子，气喘吁吁跑着。我问干啥？打架抢老公去吗？胖丫白我一眼说：快点跟我去，我爸碰到了麻烦事。
　　 远远见鲁智深一个人，抱臂疙瘩在河堤上。见女儿拖着条棍子，很诧异。胖丫嚷：爸，谁欺负你啊？我一棍拍死他。鲁智深大笑，摸摸女儿脑袋，指指堤下竹笼子。
　　 我走过去提起竹笼瞅瞅，里面是条水蛇，灰身红环，哧哧吐着蛇信。胖丫伸手揪住蛇尾巴，一扯而出，举手抡起大圆，咻咻几下，蛇体骨散，软成条虫，一把丢在地上，啪啪踩上两脚。
　　 胖丫说，他爸不怕天，不怕地，就怕鳝鱼带纹身（蛇）。
　　 夹子有两种，一是竹制品，形状似园林工人剪树梢头的大剪刀，刀不开刃，雕出锯齿。天气一热，黄鳝在洞里呆不住，有出洞纳凉觅食的习性，它也深知世道危险，大都是探出半个身子，做好随时撤退准备。也有初生牛犊不怕虎的，整条儿钻出来，匍匐在水草苔藓之下，悠然自得。这时你需小心，要踩小姐步，切莫李逵似的，走路蹬蹬蹬，一旦惊到它，打个旋儿，将水搅浑，即遁去无踪。
　　 黄鳝不怕照灯，或许它是近视眼；或许它有明星气，灯光之下，愈是气定神闲，全不顾达摩斯克剑已悬当头。你尽可悄悄上前，对准它的身腰，双手握夹柄一错，出水即见鳝鱼扭曲成花，剧烈挣扎，却是跑不掉也哥哥。
　　 还有一种铁质夹子，形状像剪刀，也是锯齿，大几号，单手即可操作。铁夹优点是夹住不脱，缺点是常常夹伤鳝身，给它戴只红箍儿，影响售价。
　　 夹鳝鱼的多是男人，偶见女汉子，少。捕者装束相差不多：头戴矿工帽，矿灯雪亮，光柱如百尺银刀，劈开漆黑夜空。他们一手握夹，一手提鱼篓，鬼火样飘逸在田畴之上。
　　 钓是聪明者的玩艺，涉及技术、眼光及禀性，缺一不可。我认识一位叶老师，每遇星期天就出门钓黄鳝。他有一页牛皮，用皮绊儿分成间隔，插满了各式各样的钓钩，长者二尺，短者一握，皆用细钢丝打磨而成，锃光瓦亮。用时打开，闲时卷筒，很方便。
　　 我看了他这套家什，常想起电影《新龙门客栈》里那个肢解牛和人的小矮子，哐当一声，将牛皮包丢在案上，松开来，砍刀匕首俱全。
　　 叶老师走到水堤边看看，找到一个洞，洞里有浑水，边缘光滑粘腻，晓得洞里有主，摊开牛皮，择一合适的钩子，穿上蚯蚓。穿蚯蚓不能全穿上钩，要松出两分在钩子尖，蚯蚓未死，在钩上左右摆动，即使蚯蚓呜呼，其柔软身体在水里仍能飘动，以此引诱黄鳝下口。穿好后插入鳝洞，静观其变。
　　 有时黃鳝吃饱了，或者伏在深处睡大觉，对送上门的蚯蚓无感，这时就需动点脑子，一般是活动钓钩，似乎蚯蚓得了羊颠风，噼啪乱蹦；或者握拳临水，猛地弹出食指击水，水吓一跳，啪地叫一声。叫声引起黄鳝注意和恼怒，这家伙好奇，脾气暴躁，且脑容有限，哪分得清人类的阴谋诡计？以为扰它清梦的，原来是天降佳肴，也不客气，上来“啊呜”就是一口，说时迟那时快，叶老师手腕用力一钝，利刃刺破它的下颌，一拖而出。
　　 叶老师告诉我，他曾瞥见到过一条大鳝，其洞有酒盅大小，下钓几次，就是不咬钩。不服之心顿起，连续三个星期天，耐心守候在侧，牺牲了数十个小时，终将其拖出。
　　 这是一条巨物，手臂粗细，色金黄，背上布满细碎黑斑，重达二斤七两。有老人看后说，这是望月鳝，满月时出洞，翘首痴痴而望，月落方隐。望月鳝久居人间，身负剧毒，不宜吃，让其放生。
　　 叶老师喜欢钓，享受的是过程，至于吃，兴趣不大。便听从老人之言，将巨鳝放归原址。鳝引颈浮水，久久不沉，洒泥驱赶后，方额首遁去。
　　 我小时候也喜抓鱼捉鳝，课余常负鱼篓提铁铣四处游荡。也钓，钓钩自制，用一支板车上淘汰下来的钢丝辐条，太粗，磨了好久，免强出雏形，蚯蚓小一点，穿上去爆开，钓了几次，一无收获。怒，干脆弃之徒手。鳝洞一般在水面之下，圆而光滑。蛇洞在水面之上，圆而粗糙。扁圆洞是螃蟹居地。发现了鳝洞，即铁铣开路，手脚并用，端它老巢。这种古老的捕捉方式很辛苦，洞深一点，或在石缝中间，常累成稀泥。我却乐此不疲。颇有点杨子荣上威虎山，不将座山雕捉出来，誓不罢休劲头。
　　 黄鳝捉回来后，加水养着，水不宜多，多了容易死。或曰你胡扯，黄鳝生于水长于水，怎么可能淹死？但这是真的，并非在下妄言。
　　 吃黄鳝最宜小暑，民间有小暑黄鳝赛人参说法。它的烹饪方法很多，我地一般是清蒸，宰杀后剪刀成段，不可断开，背皮尚连，盘在瓷盘中，加油盐、姜丝、蒜末、料酒、好酱油，家有金华火腿的，切几片覆盖其上，大火蒸十五分钟，即得。
　　 清蒸鳝鱼入口鲜嫩，三春不忘。
　　 另一制作手段比较残忍：油烤活鳝。如鳝鱼地下有知，一定会骂人祖宗十八代的。鳝鱼不去内脏，清洗后沥干水，姜蒜入油锅爆香，倒入鳝鱼烤至两面焦黄，洒盐及葱花少许，即可上桌。油烤鳝鱼是喝啤酒的妙品，凡宵夜者没有不喜欢的。喝一口冰镇啤酒，吃一条鳝鱼肉，耶！
　　 ​更多人喜炒鳝丝，我家乡凡红白事必上席。炒鳝丝对鳝鱼有要求，要挑大拇指粗细、年轻之野生鳝鱼，太大的或养殖的不宜。太大的每每肉老；养殖的肉质松懈，炒后面目糊涂，不可下箸。现在市售多养殖的冒充野生，看去皆一个鸟样，分不清正规军与游击队。我到有经验，捏捏鳝鱼肚子，绵绵的野生，硬硬的养殖。原因很简单，野生的觅食不易，饥一顿饱一顿，腹部没内容；养殖的吃喝不愁，它在洞里卧，食从水上来，养尊处优之下，安得不鼓腹。这一点与人类近似。
　　 宰杀一般是售者代劳，挑选好的鳝鱼装进尼龙线袋里，冲地一砸，鳝鱼晕死。卖鳝的都有条长木板，板上有锐利钉子凸起，将鳝鱼脑袋扣进去，身体捋直，用一柄极小的利刀割开腮部，顺其脊椎骨一划，血汪出来，已然一分为二，再扁刀刮下椎骨，一条黄鳝就收抬完成。
　　 炒鳝丝是家常菜，并不奢侈，是凡人的解馋妙品。我吃过料理最好的，是杭州奎元馆的鳝丝面，鳝丝嫩滑，脆鲜爽口，真正的色香味俱全。吃一碗鳝丝面，佐以啤酒一大杯，东北客人食后感叹：我了个去！
　　 奎元馆至今尚在，但一碗鳝丝面已涨价近百。虽说吃得起，但掏银子的手已然踌躇。
　　 前两年，我去洪泽湖出差，朋友尽地主之谊，请我吃了一桌鳝鱼宴，凡菜皆有此君身形。朋友介绍，有一百多种菜品：炖、炝、焖、蒸、炸、炒、烤，只有想不到，没有吃不到的，我听后讶然。
　　 身为鱼类，对人类贡献可谓大矣。