接省散文学会文友相邀，5月26日到扎佐膀哥朋来乐食品有限公司品鉴膀哥蹄膀。
　　 我既不是“美食家”，也非世俗俚语所言的“吃货”，登品鉴大雅之堂，心里还是有些不安，怕说不出个子、丑、寅、卯来呀。
　　 然一段留在年少时舌尖上的滋味记忆，却涌上了心头……
　　 那是上个世纪八十年代中期，有一天，我那开拖拉机的老舅要到扎佐运煤，叫我同去。到了扎佐地段，老舅把拖拉机停靠在一路口边，就带着我走进了快活林餐馆。我对老舅说：“舅舅今天给我打牙祭呀。”
　　 老舅说：“中中，这快活林的蹄膀安逸得很，今天带你来吃吃，也让你快活快活下。”
　　 那时贫穷，贪吃。但有大肉，就大块朵颐，哪有什么斯文讲究，实如饕餮者流，直吃得舔口舔嘴的。虽未细细品味，但究竟觉得与平时肉食不一样，要香得多，唇齿间留下的滋味，不时萦绕着。
　　 几十年弹指挥间，转眼己成老来之人。对饮食也不甚讲究，吃得清淡，青菜萝卜豆腐之类足也。然文友相邀，到扎佐品鉴膀哥蹄膀，勾起了我舌尖上留下的滋味念想。欣然应诺，“感谢相邀，同去同去。”
　　 26日下午，各路文友陆续到达扎佐膀哥朋来乐蹄膀店。文友们相见，谈笑风生，喜悦融融。江湖人称的“膀哥”，系扎佐蹄膀的第四代传人曹开银，偕其妻邬燕女士，热情相迎，盛情款待，文友们不胜欢喜。
　　 品鉴会如期举行，主持人胡光胤先生介绍了扎佐蹄膀的历史渊源。
　　 扎佐蹄膀历史悠久，始于元末明初，时逢天下战乱，相传一日，有军曹扎佐打尖，（即打发舌尖，仍吃饭之意）闯入百姓家中，强令为其造饭。几个兵痞，恣意蛮横，先是要人家为其烹饪猪肘子，忽又嚷着要主人家烧水煮醪糟（甜酒）。急切间主人不小心将滚烫的肘子一下子掉入翻滚的醪糟汤锅中，场面一度尴尬紧张。为免不测之灾，主人急中生智，称正在给客人烹制“特色”。便将猪肘子从醪糟汤锅中捞出沥干，又用清油炸至金黄，再用甑子蒸至溜熟。众食之，鲜香可口，肥而不腻，软糯筋道，回味悠长。一次偶然，创生一道美味佳肴。
　　 历经数百年，到了清末民初，又经曹德元（家居水塘村大寨，今修文县阳明洞街道办事处程关村水塘组）。为谋生计，历尽艰辛，在从事厨子的职业生涯中，潜心研制。采用蜂蜜涂抹，微火烤化，用于跑皮下炸，其较甜酒酿者，更香更脆，更显金黄。再辅之以中药秘方，上甑烹蒸，尝之，其味更佳。香气馥郁，皮脆肉糯，瘦肉更筋道，砺骨更完整。家族亲邻尝之，皆赞不绝口。德元公遂将此术传于族亲子侄，至今已是第代了。今之曹开银，江湖人称膀哥者，既是第四代传人。
　　 膀哥带我们参观加工烹饪车间，须得戴上头套，穿上鞋套，严格消毒杀菌后，方可进入加工车间。我观烹饪制作工艺、工序流程严谨复杂，遂问膀哥：“咋工序这么多，这等严谨复杂？”
　　 膀哥回答说：“选食材，用料，煮、炸、烤、甑，还有十多种佐料，如冰塘、料酒、丁香、三奈、白扣、八角等等，各种工艺，秘制之法，岂可马虎。每道工序必须按技术指数标准遵守操作，祖法严谨，不可偷工减料。来的食客朋友，各消费者，讲究的是‘食不厌精’，那我们对应讲究的就是严守祖法，做事精道，才得滋味真。”
　　 我闻言肃然起敬，一下子联想到民间传言的“填鸭”，仍是百年老店，老北京烤鸭食材制作过程中的喂养之术。方知百年饮食老店文化形成和坚守之不易！
　　 “膀哥”曹开银，坚守百年祖法工艺之精神传承，“严守祖法，做事精道认真，才得滋味真”的饮食文化理念。实令我钦佩。难怪膀哥蹄膀香飘远播，朋友常来，销售业绩斐然，江湖上仍形成膀哥之名。并于2012年斩获“贵阳草根厨神大赛”火锅类20强第二名之美誉。
　　 到了晚间，文友们围坐餐桌，品鉴鲜香可口的膀哥蹄膀，众口交誉。其汤亦香美，我身边文友杜天麟老师不断给我的碗里添汤，并言“这蹄膀酸菜汤味道鲜美，可以解酒。”我笑之称谢，并戏言道：“我没有喝醉，是杜老师被这汤的美味所醉了”。
　　 杜老师笑道：“彼此彼此”。
　　 欢声笑语，充盈其间。
　　 遥想当年贫穷，与老舅一起，在扎佐吃蹄膀，只管大块朵颐，未细品尝。然舌尖口感，终有记忆相随。今者品鉴，已是“食不厌精”之境界了。极品美食，唇齿留香，舌尖上的滋味，念想悠悠。
　　 人，也会为美食所迷的。