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精品 【宁静·颂】无辣不欢(散文)


作者:北方雪飘飘 举人,5519.90 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:1533发表时间:2022-07-01 06:44:51
摘要:老公下班了,买回来了凉拌红油兔丁,凉拌牛肚,今天的菜全是辣的……

【宁静·颂】无辣不欢(散文)
   生活在四川,离不了辣椒。这里是嗜辣者的天下,随时都被辣椒包围,虽然不至于说,吃不了辣就寸步难行,但至少会让你失去能吃辣带来的快感,无辣不欢。
   正如传言中的北方人爱吃面,必须配蒜一样,说吃面不吃蒜,香味少一半,而在这里,菜里没辣味,嘴里没滋味。没有辣椒来佐餐,吃什么都觉得淡淡的了无兴趣,下不去饭。
   四川人嗜辣,跟湖南、贵州有一拼,这三个省的人,是最能吃辣的。人们耳熟能详的就是这句:“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”网上还有各种颠过来倒过去,谁也不服气谁的版本,似乎在竞争谁才是真正嗜辣的王者勇士。
   但论起吃辣来,各地其实还是有所不同的。四川人偏爱麻麻辣辣,花椒和辣椒强强联合,激情碰撞;贵州人则偏爱酸酸辣辣,辣中带酸,酸中有辣,相互捧场,胃口大开;湖南人就干脆利落多了,没那么多弯弯绕,犹如他们的脾性,直接就是干辣,纯辣,鲜辣,总之是辣就对了!
   为什么辣味能如此让人着迷呢?据查,网上有这样的说法,相信大家都了解,说辣其实是身体的一种痛觉。据一项研究发现,较低程度的痛觉,会让人产生如释重负的轻松感,从而产生快感。这就是为什么很多人,爱吃辣椒的原因。
   对身体轻微的刺激,所造成的痛觉,可以帮助人体释放压力。而辣椒产生的痛觉,使得我们的大脑,对痛感有应激反应,从而分泌一种能产生快感的物质——内啡肽。这就是为何辣椒越吃越上瘾,吃辣能让人感到开心的原因。
   我们家就是这样,哪天哪顿,都离不了辣椒;如果哪顿菜里没有辣味,嘴巴里就淡淡的,吃饭都不香,没意思似的。我以前很能吃辣,只是后来肠胃不好了,不敢吃的太辣,只能微辣了。我毕竟是北方人,就算不吃太辣,也能凑合。
   老公则不行,他是地道四川人,只要是菜里没辣味不够辣,他必立马起身,去泡菜坛子里,捞几个泡辣椒来下饭。他可以不吃任何菜,但不能没有辣椒。喏,就这几根泡辣椒,就能让他下一碗米饭,真是地地道道的川人本色啊。
  
   二
   老公照例会在下班之前给我打电话,问我:“今天想吃点什么?我顺便买回来。”我答:“今天想吃凉拌菜,你就看着买吧。”
   他回家了,买回了成都有名的凉拌红油兔丁。不得不说,他真的很了解我呀,知道我的喜好,我一向喜欢吃这个红油兔丁。
   身在四川,自然会受川味影响。四川人很爱吃兔子,据兔业协会披露的数据,仅四川就占全国兔肉年产量的70%,换算成只数,差不多是3亿只兔子,而成都是2亿只。网上调侃,没有一只兔子能活着离开四川。
   吃兔子的花样有很多,只有你想不到,没有做不到。卤兔头,香油卤兔,红板兔,兔火锅,缠丝兔,烧兔肉,跳水兔,藤椒兔,烤兔等等,还有就是今天这个主角凉拌红油兔丁。
   拌兔丁有很多家店,有在大马路上,人来熙往醒目位置的,有隐藏在菜市场,某个偏僻角落,或者不显眼的小巷里,某个小门脸房……总之,像拌兔丁这样的凉拌菜店,随处可见。当然不会只卖这一样拌菜,还有其他好多,荤菜素菜都可以拌,一般还会一起卖各种荤素卤味。
   成都市内,可能近年来,也涌现出不少味道较好的新店,但据我所知,知名度最高的老字号拌兔丁店,只有两家。一个是老字号红星兔丁,一个是二姐兔丁,这两家都吃过。
   很巧的是,红星兔丁的大老板姓邹,我见过他两次,他未辞职下海创业前,是我大表哥的同事。到现在,他们还一直是多年的老朋友,经常聚。他曾经带着他们家的招牌菜,红星兔丁和卤菜,到我表哥家来吃过饭,我正好在表哥家,见到他,就随着表哥对他的称呼,也喊他邹哥,虽然他比我大将近二十岁。
   当时我们围在一桌吃饭,邹哥好心好意地给我夹菜,让我尝尝他家招牌菜的味道。记得当时,我还没大没小地给他说:“你们家的兔丁,好吃是好吃,就是有点太麻了!我有点受不了。”
   当着一桌子人的面,他只是很宽厚的“呵呵呵”地笑了笑,含蓄地让着我,并不跟我这心直口快的人作口舌之争,论出个什么高低。想想也是,我的口味只能代表自己,人家卖了那么多年的老字号,口碑极好,有大批的老主顾回头客,肯定有其成功的道理。
   那是他的家传手艺,曾经创业很辛苦,对于凉拌兔子的技法,已然炉火纯青。兔子的选材,煮几分熟,如何才能达到鲜嫩最佳度,都是有讲究的,要恰到好处;还有独家秘制配方,这一切都尽在他的掌握之中,所以他才能做的好,做的精,做的强,做的大,做成功。
  
   三
   因为我不是地道成都人,就不太习惯吃的过于麻辣,包括麻婆豆腐也是,那是典型的麻辣川菜代表,我也觉得太麻了一点。但地道成都人吃正宗川菜,就爱吃的麻麻辣辣,就是要吃那个味道,吃的酣畅淋漓才过瘾,口味要偏重一点。红星兔丁挺受欢迎,很多年的老字号了,听邹哥说,很久以前,就有人专门买了打好包,然后乘飞机带回去。
   凉拌兔丁确实挺诱人,风味独特,口味绝佳。嫩嫩的雪白的兔肉里,淋上红亮亮的熟辣椒油,配上白绿相间的葱段,撒入香喷喷的花生米,再混和了各种秘方调味料……拌好后油光发亮,颜色红艳,看着就好吃,直勾人食欲。二姐兔丁则感觉口味偏甜,没那么麻,各有特色吧,看各人口味喜好。
   老公还买了干拌牛肚,那家店好像是叫盐边牛肉,不过他拌的不是牛肉,是牛肚。清真的软烂的牛肚,配上绿绿的香菜段,红红的小米辣,还有小香葱段,调味料等干拌起来的。由于没有油,吃起来清爽不油腻,雪白的牛肚和碧绿的配菜互相映衬,非常好吃,有点干辣干香。另外他还买了条鱼,说要做个麻辣鱼吃。
   我们俩在厨房忙活着,他主刀收拾鱼,我打打下手,择择芹菜剥剥蒜。等一通忙活完毕后,把菜端上了饭桌,才发现今天的菜还很丰盛,除了两个拌菜以外,还有麻辣鱼,炒泡豇豆,我说:“菜又弄多了。”
   我们每次做的菜都有点多,所以我每次都说,今天少做点菜,但因为有时候冰箱里还剩的有其他菜,所以总还是多。比如像这个炒泡豇豆,那是下饭的菜,是佐餐下饭少不了的小菜,它是四川的泡菜,类似于北方的小咸菜。不过它不咸,用油加上青辣椒颗粒炒了,酸辣开胃,佐餐下饭非常好吃。
   吃了一会了,我忽然才意识到,今天的菜全是辣的呀!一看这菜就知道,这是多么地道的四川人之家啊,四川的家常菜不就一般都是辣的嘛,无辣不欢。
  
   四
   这让我联想起小的时候,生平第一次吃辣椒时那个窘态。辣的直吐舌头,一个劲地倒吸凉气,还辣的流出眼泪来。那个滋味到现在,都还记忆犹新,我还以为,从此再也不会碰辣椒了呢。
   可是,从北方来到西南,在成都生活了很多年之后,却慢慢习惯了这里的饮食。盆地偏潮湿,适当吃点辣能利于排湿,习惯了吃辣以后,如果菜里没有点辣椒,就不够味。
   曾一度吃辣椒有点厉害,像成都非常火爆的“冒椒火辣”串串,辣度极高,我都不怕辣,还觉得特别好吃,吃的好过瘾。只是后来由于身体原因,肠胃不太好了,也就慢慢地不吃太辣的了,胃里受不了。今天的菜其实也不算很辣,虽然看着红亮亮的,但不是特别辣,在可承受范围内,觉得很有味道也很好吃。
   川菜我挺喜欢的,很多人也喜欢。川菜的取材很广泛,调味多变,口味醇浓,特别是以善用麻辣调味而著称。其别具一格的烹调方法,浓郁的地方风味,闻名于世,让人着迷,所以深受世界各地人们喜爱,川菜馆遍布世界各地。
   辣味,已经伴随了我几十年了,早已经占据了我的味蕾,习惯了。我已经和这里的本地人一样,只要离开成都,再返回来之时,必定得先去吃一顿,麻辣火锅解解馋。感觉只有这里的麻辣才最正宗,最能慰籍你对辣椒的热爱,只有它能懂得你的味蕾,也最能体现你对这里美食的笃定认可,死心塌地……
   作为一个在此生活了几十年的人,成都是我的第二故乡。我已经彻底接受了川味的麻辣。生活在四川,特别是成都,确实挺有口福的,对一个吃货来说相当幸福。
   爱成都,爱美食,爱川味,爱麻辣……世间之上,唯有爱与美食不可辜负。

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【编者按】这让我联想起很早以前炙手可热当代歌坛明星宋祖英的名曲《辣妹子》:辣妹子辣妹子辣辣辣 辣妹子长大不怕辣 辣妹子嫁人怕不辣,今有幸一睹案头大作顿觉眼前一亮,活脱脱妥妥的一枚四川辣妹子,宋氏名唱的形象倾情演绎,难得一见啊。一餐一饭,咸淡辛辣,荤素杂拌,红油兔丁,在作者的笔下俨然红红火火,热气腾腾,香辣四溢,食前方丈,直令人一欲与主人家一起餐室共进,大快朵颐,端的是色、香、味俱佳呢,特别是那辣!【编辑:郭永涤】【江山编辑部•精品推荐F202207110002】

大家来说说

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1 楼        文友:郭永涤        2022-07-01 06:45:54
  总是美文,读者有福了。
副高职称,著述多部。
回复1 楼        文友:北方雪飘飘        2022-07-01 08:27:13
  老师过誉,实在惶恐,定当继续努力,不负老师辛苦编辑。拜谢老师!祝您愉快。
2 楼        文友:北方雪飘飘        2022-07-01 08:26:22
  感谢编辑老师辛苦编辑,您的编者按总是热情洋溢,给我以鼓舞。您过誉了,谢谢您的支持鼓励,褒奖有加,实在受之有愧。拜谢老师辛苦阅览,美评如潮,祝您夏安!
洁白的雪花纷纷扬扬地飘落下来,又悄无声息地化了……
3 楼        文友:小猪她爸        2022-07-01 10:01:03
  看得垂涎三尺,却不敢吃过辣的,写得详细真实,拜读,学习。
一本正经说胡话,嬉皮笑脸吐真言。
回复3 楼        文友:北方雪飘飘        2022-07-01 11:15:09
  谢谢老师来访关注留言点评,是的,太辣就有点伤胃。还是要注意,不能太刺激胃。感谢老师的支持鼓励褒奖,祝您愉快,夏安。
4 楼        文友:浩渺若尘        2022-07-02 10:39:34
  为便于交流,请加入宁静文友交流群,QQ690147790,关于你的作品,有些细节要与你说一下。
浩渺若尘
回复4 楼        文友:北方雪飘飘        2022-07-02 11:17:53
  老师您好!我已经进入咱qq群里了。是企鹅老师拉进去的。谢谢您的支持关注。
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