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精品 【书香】鹤城烧烤(散文)


作者:北方天马 举人,3451.25 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2520发表时间:2022-07-04 08:58:48
摘要:“仓廪实则知礼仪,衣食足而知荣辱。”民以食为天,食以安为先,丰衣足食的繁华盛世,必定推动吃食文化的繁荣与发展。

【书香】鹤城烧烤(散文)
   中国古代著名的经济学家、哲学家、政治家和军事家,春秋时期的法家代表人物管仲说过:“仓廪实则知礼仪,衣食足而知荣辱。”民以食为天,食以安为先,丰衣足食的繁华盛世,必定推动吃食文化的繁荣与发展。
   一城一地各有本地形成的吃食文化特色,经久成俗,立万扬名,城市也因此而拉风添彩。在中国,一说到火锅首推重庆,若论吃拉面当属兰州,国人都知道北京有“全聚德烤鸭”,提起“狗不理包子”自然就想了到天津。中国人舌尖上的文化、味蕾中的精神,历来与本土文化紧密相连,世代传承,历久弥新。大千世界的红尘人间“唯有爱与美食不可辜负”。
   自从人类脱离了蛮荒,走向文明,即开始有意识的利用火来烧烤食物。烧烤,这一人类文明史中最基本的元素,称得上是人类文明的奠基石。在人间漫长的烟火里,烧烤始终陪伴着人类一路走来,随人类的发展而发展,跟文明的进步而进步。
   纵观古今,无论是原始群居部落,还是当今集会庆典;无论是民间散居的零星小户,还是高墙大院的深宅府第,无不进举过烧烤,无不以烧烤文化融入浩瀚的历史。烧烤是最具方便和最有情趣的餐饮活动,大上说可上得了厅堂、国宴,小的方面可以荒野求生,维持生命;烧烤文能祝兴歌舞集会,武可支持行军打仗。
   古时人的烧烤,大多为了生存与果腹,他们在狂野大自然中,也许猎捕些禽兽或鱼蟹,也许寻得些植物的根块茎果,很多不便于生食,只能随地生起火来进行烧烤,从而使食物吃起来既香甜可口,又利于身体健康和营养吸收。
   现代人吃烧烤,其概念与方式发生很大的变化,昔非今比,形式内涵上早已脱胎换骨。多种多样的方式,方便快捷,丰富美味的材料有了质飞跃。吃烧烤,追求的是心情和快乐,讲究的是过程与境界。
   实事求是的讲,烧烤食品也非人间第一等美味,也不是当代人日常的饭食方式,但偶尔把食物拿来烧烤着吃,特别是肉食,的确另有一种风味和情趣。在烟熏火燎中,一众人围坐成一圈,手端美酒,望着红红炭火慢慢的燃烧,听着烤食发出“滋滋”的声音,闻着越来越浓而逐渐弥漫四周的烤食香气,等待着烤物被烧熟,身心、情绪提高到了极致。
   处于这样的境意中,人以食为天的天性越演越烈,生理的味蕾被无限激发,食欲一步一步被加深,本能的馋念被无限放大,那些埋藏在骨子里,人类从先祖那里继承来的自然野性,甚至基因中携带来的原始本能,不自觉地就被唤醒和激活。这就是烧烤的魅力,是烧烤再现着人们回归自然,认识自我,是人类千万年来,依靠大自然生存中沉淀的烟火情缘。
   网上有人赋诗云:“一群骚客做烧烤,鱼肉滋滋阵阵焦。味美烹蒸才子醉,酒浓熏染佳人娇。……”热热闹闹的一顿烧烤,内含几多意味、几多情。
  
   二
   大中国版图上,相对较荒凉和偏远的塞北寒疆,自古就地阔人稀,气候苦寒。而大江大野之隅,水美、草嫩土地肥沃,粮食、畜牧业非常丰盈。
   东北浩浩的大嫩江,奔流万古,历久冲积而形成的千里大沃原,自然地理条件得天独厚,养育出一代又一代少数游牧民族,他们民风剽悍,淳朴骁勇,特别能吃苦耐劳。在这片风水宝地上,近代新崛起了闻名全国的重工业大镇“鹤城”。
   鹤城地域,虽自先秦、辽、金、元时代就与华夏民族有着扯不断的恩怨,有时自治,有时归附,但一直没兴起具备规模的城池,直到满清前期,为了抵制沙俄,清王朝在嫩江渡口驿站的基础上,开始建城驻军,设立了将军衙门,即后来的督军府。
   清末“中东铁路”(19世纪末沙皇俄国为攫取中国东北资源和称霸远东地区,投资修建的一条“丁”字形铁路,横跨整个东北,全长约2500多公里。1897年8月开始施工,1903年7月正式通车运营。)的修建,此地战略地位更突显重要,随成为地方建制,管辖着大片河山。满洲国时期,曾被日寇占领统治了一十四年,解放后(1954年),国家把黑龙江、嫩江两省合并,省会由鹤城移至哈尔滨,自此鹤城始为省辖市。1955年国家制定“一五”计划,在156项国家重点建设项目中,有三项落地鹤城,历经发展,鹤城成为了全国闻名的老重工业基地。
   但凡到过鹤城的人,有两件事必定记忆最深。一是仙姿仙灵的丹顶鹤,二是解馋解情的“鹤城烧烤”。其实,鹤城只是因鹤而新得的别称,正式的名字叫做“齐齐哈尔”。“齐齐哈尔”的意思,即是达斡尔族语“边疆、草原”的音译。
   鹤城现为黑龙江省的第二大城市,是东北地区西北部的政治、经济、文化中心。城市紧靠着嫩江左岸,处在大江湾的半怀抱之中,辖区地千里沃野,草茂粮丰,历史上几次“闯关东”的大潮,中原汉人等大批迁入,与北方土著少数民族混居相融合,形成了鲜明的地域文化和风尚。北方少数民族,自古善放牧、精骑射,民风粗犷,性情豪放。他们习惯上常以牛羊肉和奶品为食。各地的饮食文化,往往植根于民族文化的底蕴,受其影响,鹤城的烧烤之风大盛。
   鹤城烧烤,狭义上多是指烤肉,且是露天烧烤。冬吃火锅,夏烤肉,北方人显然与火有不解之缘。每年的春夏秋三季,只要风和日丽,户外天气清爽,节假日或下班后的鹤城,大街旁树荫下,小区内楼栋门口或空闲之地,常见三五一群,一堆一伙,或亲朋好友聚会,或举家团圆会餐。大庭广众之下,无论男女老少,不分辈分高低,不管是雅士淑女还是老妇顽童,人人不亦乐乎。讲究一些的,摆上小桌小凳,随便的即弄些砖头石块,一群人挤挤挨挨,放下身份,没了架子,无视地位尊卑,露天围坐成一个大圆圈。旁边放置些白酒、啤酒、饮料,以个人喜好随时随意用取。大半盆均匀切好且肥瘦兼顾的牛肉,用植物油、洋葱、土豆、地瓜片,以及各种调料拌好喂透。中间置一炉炭火,上面架起满是孔眼的反锅底样式烤盘,一群人热热闹闹,喜气洋洋,幸福无限,天伦共享。
   烤盘因反复使用,大多显得黝黑、油腻,早没有了铁质本来的色泽,但上面的牛肉被烤得“滋滋”作响,油花绽放,香气四溢,烟火情暖,肉香味长,彰显着繁华盛世与太平幸福。人间烟火情掺杂着肉香酒气,随风越飘越远,空气中远远就能诱惑出路人的食欲。天地悠悠,红尘滚滚,人生的意义因美食而更美丽,因酒香、肉香、烟火气而突显价值。
   围坐在周围的人,个个一手执杯,一手操筷,面前地上放只一次性的塑料碗,里面装些专用蘸料,一块肉一口酒,一脸幸福,一片豪情。一伙人中总有人乐于劳动,一边不停地翻动烤肉,一边催促其他人动筷快吃,完全无拘无束,再也顾不得风雅、装不得虚假。
   往往男人们经过几轮大吃后,注意力渐渐侧重于酒,美食使人鼓舞,酒精让人兴奋。山南海北,天文地理,健谈的人,能从城市趣闻聊到世界风云,能从鸡毛蒜皮聊的天地大事,能从亘古聊到未来,八竿子打不着的事情,显得特别关注,把前因后果分析得头头是道,发表出的评论与见解,貌似符合宇宙真理。
   这时候的烧烤已变成形式,无兴趣且解过馋的人逐渐离开,唯有部分贪酒善聊的,一直会坚持到华灯大亮,甚至到子夜。那时只剩一堆发白的灰烬及烤盘上些许烤焦的肉,当然还有东倒西歪的空酒瓶。这就是人间烟火,虽然简陋落俗,但实惠、接地气,有人情,有味道。
   这种烧烤方式,鹤城人美其名曰“家庭烤肉”,其优点是经济、实惠、简单、随意。一家人其乐融融,亲朋、好友暖心暖意。如若必须奢侈的排场情况,即去酒店、饭店,里面有高间雅座,冷气空调,环境优雅清净,服务周到热情,烤品也精致有味道,但必须要大把花银子。
   当今社会中,唯有商人最为精明,任何领域只要是有利可图,商家必定会竭尽所能。鹤城的超市、小店中有五花八门的各种烧烤佐料及器材,而且经营烤肉的专业店铺也很多,店内牛羊肉、辅品、木炭应有尽有,各种档次俱全。当今的鹤城人家,大铁锅也许不易见到,但烧烤用的炉具,几乎家家具备,有买来的、自制的、有烧电的、燃气的,五花八门,但正宗的还是以烧木炭者居多。烧烤用肉也分三六九等,只有牛腰肋部位的肥中瘦肉,做烧烤肉最为上乘,所以价格略贵,最为畅销。
   与其他城市一样,鹤城街道上也有很多酒馆与小吃店,而且喜欢扎堆,被誉为“烧烤一条街”。店家为了招揽顾客,在城管部门下班后,会快速在门前支起简易帐棚,里面放几张中间嵌入烤炉的方桌,再把烤串用的长炉弄到门外,燃旺红彤彤的炭火,顾客们一到,夹几块木炭放进桌上的烤炉,很快即肉香四溢,上酒开喝。这样的小店,夏季间打烊都很晚,甚至点亮霓虹彩灯,进行通宵营业,以提供人们夏夜消暑。
   宋代苏大学士有诗云:“我饮不尽器,半酣味尤长”,北方人好酒,酒与肉可以说是绝配,况且“大碗喝酒,大块吃肉”,本就是东北人的豪爽性格,几块烤肉垫底,一杯冰啤下肚,一天的燥热与疲惫,立刻消失的无踪无影。如若是知己小聚或红颜相酬,乘着清凉的夜风,小杯慢饮,就着肉香酒气,闲话到玉兔东升,星辰闪烁,无形中别有一番情趣与浪漫。
  
   三
   人类算是最具高级和智能的动物,但某些方面也很是奇妙。对味道的记忆,哪怕只有一次,往往刻骨铭心又时常泛滥。这些味道会在你记忆的深处生根成长,渗进你的血液骨髓里,终生相随,念念不忘。随年华流转,每当触发这些味道的时候,无不沉浸其中,产生欣慰的欲望,以及对绵延在味道底蕴中的思念。
   “故园莫忆黄花酒,内府初尝赤枣糕。”各地流行的吃食,一旦形成风气或发展成民俗,必定融进了地域传统文化的底蕴,继而再添进一些新文化、新内涵。鹤城的烧烤,有多少趣闻与故事,谁也说不清,其中包含多少意义与情缘,更是别有滋味在心头。
   比如家庭主人或主妇,下班时刚进小区,而被远远闻到某处飘来的烤肉味所勾引,记忆的味道即刻被激发,情感立时打开食欲的闸门。待行至到楼前,也许邻居家正在进行着烧烤,免不得要打招呼寒暄。诚意的邀请,大多被“不了。昨天与朋友刚吃过。一会还有事。”等客气的谎言所婉拒,但一回到家里,即对老婆或老公说:“邻居家又再烤肉,咱们家多久没有吃烤肉了?”
   这时的老婆或老公,必定会心一笑,心有灵犀一点通。随后各自赶忙电话联系七大姑、八大姨、同窗同事、亲朋好友,并大声宣布“星期天来我家吃烧烤!”
   鹤城烧烤在当地算是出了名,周边城市中常有人慕名特来品尝。而工作、居住外地的本地人,对烤肉的味道倍加思念,只能让家人们备料打包快递。有时去周边城市公干,也见有烧烤小店,但感觉稍显专业的,若询问老板多半是鹤城人,有的干脆打出“鹤城烧烤”、“齐齐哈尔烤肉”之类的招牌,至于生意怎样,看来不错。
   常听在外地回来探亲的人抱怨,“外地烧烤怎么也吃不出鹤城的味道,更体验不出鹤城的情怀”。的确,已形成风俗的地域文化,离不开故土,据说北京烤鸭店在东京开分店时,所有的材料全部空运自北京,甚至包括柴和水。
   民族文化不只是有字字珠玑的诗词,也不可能全部展现在笔墨丹青的画卷里。民俗文化传承的是荡气回肠的心曲,是念念不忘的回味,是根深蒂固的乡愁,是剪不断理还乱的情愫。这一切,两个汉字概括最为贴切,那就是“味道”。
   作为民族文化的一脉,舌尖文化的美,美在具体、美在朴实,美在意味深远、更加迷人。它所拥有表现的不仅仅是对味蕾的冲击,更激荡着心中情感的共鸣。像一支激励人生的旋律,在一代代人的心中传唱;像一捧故乡的热土,无论身居何地,无论天涯海角,总放不下噬心的眷恋,总忘不了骨子里的记忆。
   “祖国山河无限好,家乡父老不患贫”,“秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙。”鹤城烧烤,解不开的情结;鹤城的烧烤,道不尽的味道,传承致远,越演越热。

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【编者按】文章以管仲的句子开篇,为我们揭开了漫漫的篇章,充满着烟火气息而又为人们所乐道的吃食文化。源远流长而又五花八门,国人舌尖上的味蕾与本土文化息息相关,让身处凡尘的我们感受到了“唯有爱与美食不可辜负”的美好。作者选择了鹤城最具代表性的吃食——烧烤,从人类文明发展开始说起,让我们了解了这种吃食的缘起和发展。烧烤是鹤城人的最爱,充满着热闹欢快,别有一番情趣,详细写了鹤城的生活习俗,让我们能感受到其中的烟火气。独有的味道会刻在人的记忆深处,并且蔓延开去,随着年华流转,离开了故乡的人,对这样的味道便是孜孜以求,想借此聊以慰藉,独有的情愫,亦是我们对故乡的一种思念。文章延续了既有的风格,意境开阔,从小处着笔,书写了民族之思,精彩文章,倾情推荐!【编辑:空山月影】【江山编辑部•精品推荐202207040003】

大家来说说

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1 楼        文友:空山月影        2022-07-04 08:59:55
  夏日里的热烈,在这样的烟火气中,显得越发的热闹。听同事说起,北方的烧烤和南方是大不相同的哈。
回复1 楼        文友:北方天马        2022-07-04 19:18:53
  月社得闲了,真好。谢谢精彩编按,辛苦了,有机会来东北消暑、请您品尝烤肉。
2 楼        文友:德生        2022-07-04 09:25:40
  拜读佳作,向老师问好!
回复2 楼        文友:北方天马        2022-07-04 19:23:31
  友远洋到过世界不少地方,相信了解一些不一样的烧烤,不一样民族饮食文化。夏安。
3 楼        文友:宁夏旅行者        2022-07-04 10:06:45
  天马老师的美文,使不爱吃烧烤的人都宠宠欲动,佳作欣赏!
回复3 楼        文友:北方天马        2022-07-04 19:31:07
  友作为祖国大西北人,定了解烧烤,也许有不一样的方式,但异工同曲,欢迎来鹤城旅游,请朋友吃烧烤。
4 楼        文友:梦姑        2022-07-04 20:43:32
  生活富裕了,烧烤成了年轻人喜欢的一道美味,人吃香了,动物遭殃了。各种烧烤,地域不同,味道各异,这就是一方山水一方好吃头,地域特色。
回复4 楼        文友:北方天马        2022-07-05 18:50:17
  烧烤用肉,一般是养殖的牛羊,当然也有不法分子,猎捕野味,不能一概而论。至于吃肉杀生,这是大议题,咱们难以评论,只能说友是虔诚的素食主义者,慈悲为怀,怜悯众生。天下芸芸,众生皆苦,“克己复礼,天下归仁焉。”祝夏安。
5 楼        文友:空山月影        2022-07-05 08:48:05
  因为您的文章,对东北的印象多了不少,有机会定去拜访哈!
回复5 楼        文友:北方天马        2022-07-05 18:51:04
  北方欢迎您。
6 楼        文友:言泊远        2024-01-10 20:50:49
  美文,歌颂故乡美景、乡情,叫人感慨、赞赏;祝福周三快乐!
回复6 楼        文友:北方天马        2024-01-22 19:07:46
  美景、美情,的确美,烧酒、烧肉,分外香。欢迎朋友来品尝。
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