我要两个茴香馅。
　　 行。
　　 我要一个茴香，一个韭菜。
　　 行。
　　 我要两个韭菜。
　　 行。
　　 叮，微信到账六元。
　　 阿姨，我已经付了。
　　 好。
　　 我也付了，您看一下。
　　 行。
　　 年逾六旬的老太太，满口应着，头伴随双手配合的擀皮节奏，点一下又一下的，汗水浸湿了花白的短发，一根白色的毛巾搭在肩膀上，白色的面粉黏于其上。同款毛巾，也搭在负责烙制的老汉肩上，每次打开饼铛，他都会下意识地后退半步，我们隔着几米的距离，也能感觉到那一股直喷而出的热气。和着马路上车来车往，人来人往搅拌混合的伏天热浪，使得等待排队人们的脸上，也都冒出了汗珠。
　　 面团擀成原片，馅料铺满半个圆，中间挖一个小窝，打入一个鸡蛋，一捏盐撒匀实，另一半圆将其包裹，按压边缘，借碗边切一个利落的弧线。老汉拨弄饼铛里的盒子，区分馅料的同时，也把已然熟的，即将熟的，新入锅的，放到火力最适合的位置。老俩口的互动，若水到渠成般，自然而默契。
　　 卧鸡蛋还加钱吗？我问。
　　 不用，一个鸡蛋的盒子，三元钱。老太太答。
　　 哦，那你们真是不怎么挣钱，这么热的天，也需要这么多成本，三元钱可是够便宜的。我不由感慨。
　　 嗯。老太太应了一声，不再言语。手忙乎的更快了，可盒子的制作是少一个流程都不行，摊平馅料，切边边，一着急，还可能漏了馅，她会怯怯地看着排队的我们，大约会害怕我们说，漏了馅的我可不要。我没再继续问，只是默默等着，汗水浸湿了我的衣衫。
　　 生活区里的清晨和傍晚，总是会有这样小摊，早晨大多是煎饼果子，老豆腐，果子，炸老虎，烧饼，馅饼，肉夹馍，粥，豆浆，晚上则是油炸糕，素盒子，肉饼，酱香饼，炸鱼，酱肘子，小鱼辣酱，火锅鸡，烤鸡等，几元钱到十几元解决一餐饭，还可以有很多选择，自然是很多家庭的首选。我反而特立独行，总是穿过此起彼伏的味道，坚持回家做饭。头伏这天，偶然看到这老两口埋着头配合着烙盒子，说不清被什么触动了，不由停下脚步，心甘情愿等。
　　 儿子树不喜欢吃素，唯有这素盒子，是来者不拒的。买回家的盒子，一人一个，连说味道还挺好。我说，过几天有空了，我们去姥姥家烙盒子吃。
　　 和街边老人的制作，我的方法是略有不同的。面团的制作方法，像摊主的死面团需要和得软，醒发，也可以做成我比较喜欢的半烫发面。面粉一半缓慢倒入80度热水，搅拌成絮状，酵母粉拌入另一半面粉中，加凉水和成面团，醒发至一倍大后，揉，排气，分包子剂子大小，擀成与盘子同样大的圆片，置于盘子上，将馅料放多半圆面积，中间挖窝，卧一个鸡蛋，和上面皮时，借盘子边的弧度，捏紧，出溜到饼铛里。看似简单流畅的过程，悄悄解决了两个难题，其一是馅料若有汤，因有盘子的深度，不会外流；其二避免面太软在案板上拿不来的隐患。软度适合的死面团或者半烫发面团，都是很好的盒子原料，唯一的区别，大约是后者因为有了起发的过程，而赋予面皮酥脆的独特口感，且若有剩余，加热不硬。这可是多年前在家附近卖素盒子的小姑娘那里，连续吃了一年的盒子后，故作不经意问来的宝贵经验呢！
　　 之所以可以如此坦然地写出这几行文字，大约也是经历过和大家一样的失败往昔。可以说，每一个环节里都是坑，面团过硬则口感过于坚实，难以下咽；过软则黏在案板上，束手无策，无奈至极。一个看似简单的软硬度，是没有几十斤面练不出来的，那种握在掌心的感觉，可以说，是每一个操作者，摸一下就知晓，但很难描述出来的，真的算是只可意会不可言传。
　　 馅料肉素皆可，大多偏爱素馅。素馅由时蔬制作而成，因其饱含着太多水分，而致控水成为第一要务。洗净后，控干很关键；瓜类，白菜类，切成细丝后，撒盐攥水，一次不行就两次，切碎的蔬菜，搭配炒熟的鸡蛋碎，就是最简单的素盒子馅料，若讲究，还可以加上果子碎，豆腐干碎，虾肉末等，这完全根据喜好来。食材加食用油搅拌均匀后，再放生抽，香油，五香粉调味，可有效锁水，临到用时再放盐，可以更好的避免出汤，人家摊主一个一放盐，也是同样道理。馅料搅拌好，放到一边备用，常温鸡蛋备用。
　　 烙盒子用电饼铛的难度要低于平底锅，平底锅有电饼铛无法企及的烟火味。电饼铛选馅饼键，时长六分钟。刷油后入盒子，烙一分钟后，翻一个面，如此两面都有了油，待锅边冒了热气，盒子两面金黄，出锅就好。若担心盒子里的卧鸡蛋是溏心的，可以把盒子叠放在一起，如此相互取暖，溏心出现的概率就不多了。不过有人喜欢溏心的，比如我母亲。平底锅烙，失败的经历更多，火大了，糊了；火小了，馅料不熟，或者翻面时，馅料就露了。一般来说，成品漂亮的，给了孩子，最不成样的，都是制作者吃，也会像我一样，边吃边想，怎么就不行呢？可不敢再做了，白受累；不行，下次还要尝试，必须做到成功。
　　 做的次数多了，逐渐掌控了各个环节的要点，一个成功的素盒子就应运而生，不会太早，也不会太晚。在家操练多了，就会想着出去也能露一手，过年时，第一次在母亲家做，还有点期末考试的紧张感，看到家人喜欢吃，又有压中考题的窃喜。后又做给公婆吃，好学的婆婆也说这样挺好，巧妙，馅大，皮薄。
　　 素馅盒子和饺子，锅贴，包子是近亲，可以说萝卜青菜各有所爱，若非要说出素馅盒子的优点，其实也不难，同样的面团，它包的馅料最多，在当下这样时蔬大量成熟的季节，真的是主妇们的最优选择。我喜欢吃素馅里的鸡蛋，尤其盒子里卧的那一枚，吃到真的会有幸福感。
　　 对于路边摊主来说，在这样炎热的季节，靠着一门手艺谋生的辛苦，或许比我们看到的汗水还要多得多。我们走过，把一份发自内心的体谅留下，把素盒子的味道带回家，如此，成全了我们彼此的日子。
　　 对了，若是茴香韭菜馅，放一点点儿食用碱，可保持其绿色，这是和树的同学妈妈学的。学习在学生时代评测的标准是成绩，在当下，则进化成三餐的味道，像握在掌心的面团一样，软硬自知，甘苦自知，幸福自知。我的素馅盒子里，有太多人和遇见的帮扶，才有了如此和美的味道，我想，感恩在其中，幸福自然来。“盒盒”又美美，简单而纯粹。