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精品 【流年·时光】酱(征文·散文)


作者:平淡是真 探花,13357.00 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:2386发表时间:2022-10-04 08:46:27

【流年·时光】酱(征文·散文) 作为地道的山东人,父母却从不吃酱。
   我们老家在鲁西北,每每回去,不管走到谁家,家里的餐桌上,总是常年不变地放着一碗炸酱。大葱蘸酱,是绝配,馒头夹炸酱也是极好的。看上去相似的酱碗,却是各家有各家的味道,有着相同的酱香,却又有不同的滋味。
   “大酱是怎么做的呢?”一句问话丢到家族群,像一根擦亮的火柴,点燃了家人们的热情。在德州的弟妹说,她奶奶做的时候她看到过,原料是馒头;在老家的嫂子和在跟着儿女去了东北的姨妈,加上我不吃酱的母亲,真是三人分隔三地,你一言我一语地说了很久。最洞悉我小九九的母亲做最后总结:她肯定是不想做大酱,估计就是想胡叨叨写大酱,这大酱,可不是听咱们说说就能懂,就算是手把手地教,都不敢说能一次做成。
   或许是知晓有人在说我,我从阴雨天悠长的午睡梦境中走出,聆听许久,笑着跟家人们说,能因着大酱听到家人们如此欢快的聊天,真就像吃到家乡的炸酱一般开心。做酱,家乡俗语为调酱,并非是随意而为,而是有时间规律的,每年的三月二十八,村里的几家几户自由组合,活一起干,酱一起吃。酱的味道里也会融合几家人的传统,而在反复制作中,逐渐找到更为喜欢的配比。这些知识点,若遥远的酱香一般,缓缓地浸入我薄弱的大酱知识存储库。
   正如母亲所猜想的一样,我原本是想写调酱的过程,可在家人们方言俚语的讲述下,我还着实不敢写了,别说那些话语对应的字我不会写,就说她说酱块长出来五颜六色的毛,我就难以想象到底是什么样子。自己都无法消化的过程,若勉强写成文字,也是对大酱的辜负。既然写不出,那就像不知道父母为何不喜欢吃大酱一样,暂时存疑吧!
   如今的家乡,大酱也并非是家家都有了,繁琐的制作工艺,加上市集里方便购买的各类酱品,再搭配当下快节奏的生活,村庄里人越来越少的大背景,大酱和很多点了静止符的院落一样,成了村里的稀罕物。听到嫂子如是说,顿感姨妈说及的那些调酱的热闹场景一去不复返,尤其走出乡村的我们,都难免有些怅然。嫂子也仿佛隔空感觉到了,赶紧说,她家里还有一罐十多年的老酱呢,是我妗子还在时做的,这么多年里,她会定时换包罐口的布,虽然大酱的水分已经完全蒸发了,上面完全覆盖了一层盐粒子,但酱还守着本初的香气,每次吃的时候,挖出一块,加入水调稀,再放点面粉、鸡蛋搅拌均匀后炒制,味道别提多香。
   妗子离开已经十年了,真没想到,她亲手做的酱还在。嫂子的描述中,我好像又看到了个头不高,梳着短发的妗子,在偏房的灶台间忙碌的身影。妗子不善言谈,凡事做到实处,总默默地站在舅舅的背后,支持着舅舅一切决定,用她温暖的心,真诚对待嫁到同村的我母亲,把家里最好的都给我们这些小贪吃鬼。母亲颇为感慨地说,家家做大酱的年代,家家都穷,为啥大酱这么咸,是能保存很久,也是给干活的吃了有劲儿。嫂子或许在想,准是外出的家人们想吃,于是她主动说,我也会做,等来年我做给你们吃。
   听闻嫂子说做大酱,我真有心去旁观一下,我总感觉这算是深藏在乡村的珍宝,亟待需要用传承保护。但我也知道,想去看看也只是幻想,酱的制作需要漫长的时间,从食材的准备到之后日日的观察,翻拌,直至辛勤的劳动融合不可重来的时光,才能调出独属于各家的独特味道。在外上班的我,又怎么有时间陪伴全程呢!
   想而不得的大酱,真是家乡人不管走到哪儿,都会深深怀念的味道。还有一种酱,是不吃酱的父亲,为了给异地求学的我解馋做的羊肉酱。那时在邯郸,同学分享给我的羊肉酱,让不吃羊肉的我都连说好吃。为了消灭我的馋虫儿,父亲按照想象的方法,帮我也做了一罐,但却做不出人家的味道。纵使如此,我也吃得美美的。现在想,一是酱不同,父亲用的,肯定是老家的大酱,口感偏咸,人家则用的甜面酱;二是油不对,按照记忆中的羊肉酱口感,做法应该和我现在的类似,多油,多料。当时真是难为不吃酱的父亲,要为这个馋嘴的丫头做出想吃的炸肉酱,也后知后觉地埋怨曾经的自己,真是不懂事,当时家里供养我和小妹一起上学,单说学费生活费已经是捉襟见肘,可我还是总说想吃这个,想吃那个。当年父亲做的咸带鱼,我还吐槽说太咸了,小妹则抱怨说,你吃的都是鱼身子,鱼头和鱼尾巴也是一样的咸,都是我们吃了呢!亲情是食物最好的调味料,听小妹如是一说,记忆中的咸带鱼,竟成了饱含父母家人爱意的美味,是艰苦求学的异地校园时光里不可复制的温暖和幸福。
   三月里,我生活的城市突然病了,丈夫值守在工作岗位,儿子在校,母亲身边有小妹陪伴,我独自在家。一个人的饭,其实是难做的。做多了总是剩,剩下的不好吃也舍不得扔。于是想到了炸酱,在厨房翻了许久,找出一些适合的食材,在网上找了教学视频,做了一碗牛肉蘑菇酱,未成想出奇的好吃,百搭所有食材,可是解决了我单身吃饭的大问题。
   肉,蒜,泡好的香菇或蘑菇,炒好的花生依次切碎,豆瓣酱,甜面酱,黑椒酱,麻辣香锅,麻辣咸香鸡等咸口的调味料加上泡香菇的水,搅拌均匀成酱汁。芝麻、白糖、葱姜蒜炖肉料备用。
   一斤肉,就用一斤油,大约是这样的配比,油少了会发现所有食材放进去后,还没等搅拌就糊底啦!葱段、姜片、香菜、蒜、葱头,香叶,炸出香,再放花椒大料丁香等,炸干后,全部捞出,料油就做好了。料油炒肉和香菇,炸干水分后放蒜末,炒香,放搅拌好的酱汁开熬。熬酱要全程小火,搅拌,观察,待所有食材水分熬尽,出香后,放花生碎、芝麻熬上三五分钟,关火放凉,再装入无水的瓶子。
   这其中有一个顺其自然而作的时间统筹,泡香菇时,炒花生米,花生米放凉的过程里,切各种碎,挑调各种酱汁,待香菇泡好后,切碎的同时,这边已经开始熬料油。一切看似琐碎,却需要足足的耐心,一环扣着一环,却又不紧不慢,相当贴服家乡调酱的总体流程。
   父亲当年炸酱的手法,我并未直观,只是通过酱的味道来反推他的做法,现在想,除去他用了单一的大酱,再就是他放油较少,这并非是父亲舍不得,而是他用了家乡炸酱的手法。家乡炸酱,就是取大酱,打入鸡蛋,放少许葱花后,入油锅炒制。如此炒制的大酱,暄软味鲜。如此,下次炸酱时,也可以在酱汁中加入两枚鸡蛋试试,或许会做出味道更丰富的炸酱也说不定呢!
   我做饭的手法,是从娘家跟着父亲学了一点,跟着婆婆学了一些,再就是跟着网络学,更多时候是自己瞎鼓捣,总是在一知半解的基础上,就开始勇于创新。我做的炸酱,之所以味道还不错,我想是沾了食材丰富的光,平素喜欢囤东西,于是这有,那也有。食材够全,用足够的耐心去熬制,那么炸酱的味道就不会差。如此一说,我做饭也像炸酱一样,赋予时间和耐心。
   犹记得,父母日子还贫困时,若家里来客,把家里仅有的都拿出来,好不容易凑上一桌菜,刚松一口气时,又要应对不懂事的我,坐地炮一般哭闹着要吃一样的,他们不得已又要在厨房忙乎上好一阵,才能让我们这几个小丫头,脸上还挂着泪珠儿,笑嘻嘻地坐在小圆桌旁。当时的父母穷怕了,穷极所有,来过一个个难关。而此时,则是把家里有的,都熬成一锅百搭所有食材的酱。
   香菇牛肉酱,儿子树很喜欢吃,等天凉一些后,也给他快递一些,不知道他是否会像我当年在邯郸一样,吃到来自家里的味道,就会特别感慨呢!
   妗子走了快十年,她制作的大酱还在,被嫂子当珍宝一样用心照顾着;父亲也走了一年多,他做锅台转的欢喜,在我们姐妹身上流转,有时在厨房忙忙碌碌的,总感觉还是当年馋嘴跟父亲讨要好吃的小姑娘,也总和父亲一样,会做出自己本不喜欢吃,家人却喜欢的饭菜。我想,这就是家。
   酱香源自食材和时间的混合发酵,而家的幸福亦是如此。
  
  

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【编者按】鲁西北每家餐桌上,总是常年不变地放着一碗炸酱,各家有各家的滋味。以一句大酱如何做的问句,点燃家族群欢快的聊天气氛,引出“酱”的制作和吃法,于酱事与人情的追怀中,凸显妗子的传统美德和父亲的爱女心切,字行间弥漫着一种深深怀念的味道,也兼含有一种非物质技艺传承式微的惋惜之情。文短意丰,爱意在播散——姨妈会做酱,却满口方言俚语;嫂子主动分享十多年的老酱,还承诺来年亲自做酱;为了那馋嘴的丫头,父亲从不吃酱,却尝试做羊肉酱和咸带鱼,暄软味鲜却过咸;彼时不懂的亲人爱意,隔了时光,却成为异地校园时光里不可复制的温暖和幸福;疫情期间,居家的作者,自作牛肉蘑菇酱,解决单身吃饭问题,还惦念着给大树寄一点。细节的铺陈中,由父女的炸酱做法延伸到父女厨艺比拼,悟出生活智慧——最难得的是奉献时间和耐心。美食佳作,有家族互动的亲情和厨艺展示,有忆苦思亲的细节刻画,首尾呼应中有内质的提升。妗子离世十年而大酱犹在,父亲做锅台转的欢喜在女儿身上流转,这就是发酵的家之幸福和爱,一如尽其所有熬制出百搭之味的酱香。滋养作者和亲人,也熏香着编者,皆大欢喜。流年推荐共赏。【编辑:芦汀宿雁】【江山编辑部•精品推荐202210040006】

大家来说说

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1 楼        文友:芦汀宿雁        2022-10-04 08:48:32
  酱香中,融进了亲情温爱,也萌发深刻的生命体悟。
   嗅着那味道,冥想中,流口水了。
   谢谢真真佳作。
水流心不竞,云在意俱迟。
回复1 楼        文友:平淡是真        2022-10-05 16:46:06
  我发现我写的越多,将来咱们流年聚会时,我想带的东西就越多,哈哈,到时真的挨个给姐姐们做。抱抱,想想未来的聚会,就开心。
2 楼        文友:芦汀宿雁        2022-10-04 08:50:37
  第一句,有转折,抓人。
   结尾,融进时间元素,酱香也就有了家的幸福滋味。
   中间部分,散中有细节,扣人。
水流心不竞,云在意俱迟。
回复2 楼        文友:平淡是真        2022-10-05 16:45:07
  特别感谢姐姐建议,改了之后,我也特别喜欢。抱抱亲爱的雁子姐姐。
3 楼        文友:芦汀宿雁        2022-10-04 09:58:48
  调酱,有时间规律(三月二十八),村民自由组合,制作炸酱,寻找最佳配比,隐含“活一起干,酱一起吃的”邻里和睦。
   我不是故意的。心里有感动,编按漏写了。现在补上哈。
水流心不竞,云在意俱迟。
回复3 楼        文友:平淡是真        2022-10-05 16:44:42
  姨妈说到这部分的时候,说到很多老乡亲的名字,什么嫂,谁谁家的,离乡多年,她应该也在想家吧!
4 楼        文友:纷飞的雪        2022-10-05 00:08:37
  品文品人、倾听倾诉,流动的日子多一丝牵挂和思念。
   灵魂对晤、以心悟心,逝水的时光变得更丰盈和饱满。
   善待别人的文字,用心品读,认真品评,是品格和品位的彰显!
   我们用真诚和温暖编织起快乐舒心、优雅美丽的流年!
   恭喜,您的美文由逝水流年文学社团精华典藏!
   感谢赐稿流年,期待再次来稿,顺祝创作愉快!
只是女子,侍奉文字。
回复4 楼        文友:平淡是真        2022-10-05 16:41:25
  祝福流年!
5 楼        文友:思绪飞扬淡墨痕        2022-10-05 08:03:17
  以“酱”穿针引线,将亲情串联。酱香依旧,却是世事沧海桑田。这“酱”里,有生活的咸香,有岁月的安暖,也有时代变迁的影像。真真的文字一如既往地蕴含真诚与真情,沉浸在平实的叙写里,却让人久久回味。
思绪飞扬淡墨痕
回复5 楼        文友:平淡是真        2022-10-05 16:41:08
  今天去母亲家吃饭,大姐夫说,他会做大酱,每年都是春上做,做好了就到夏天了。他说毛就是五颜六色的,每天都需要用工具搅拌,还给我形容工具是什么样子的。特别喜欢这样的过程,每每我想说写什么,家人们总是倾尽所有,而这样的过程,不光增进感情,还说明了一点,他们对咱文字的认可,有如此庞大的家族支持,书写会更有动力。也会感觉,做家族代言人真好!感谢墨大哥温暖留评,鼓舞,我会继续努力哈!
6 楼        文友:素心若雪        2022-10-05 16:55:27
  读姐姐的《酱》我都馋了。在我的老家重庆,也是家家都制酱的,餐桌上黄豆酱,豆瓣酱,甜面酱,豆鼓酱都是常有的美味配料,吃法更是五花八门。虽与姐姐家的酱有地域之别但制法差不多相同。姐姐这篇《酱》不只是酱的美味与佳馐,更多的亲情与家的味道。只有热爱生活的人才能写出如此美妙贴心的文字来。姐姐一向是大家羡慕的巧媳妇,贤惠美才女。
视与荷般静,原同梅样清。
回复6 楼        文友:平淡是真        2022-10-05 20:48:51
  不会做饭的时候,也不懂得去品尝味道。之前感觉大酱有些咸,吃不多,但现在则特别想仔细尝尝大酱的味道,为何会是家乡独有呢?真的很好奇。重庆的酱,味道肯定会更加丰富,将来有机会一定要去尝尝。谢谢妹妹温暖留评,祝福秋日安好!
7 楼        文友:石语        2022-10-05 23:33:07
  真真的确是有心人,写作题材源源不断。一个“酱”字,一篇美文,好厉害!
   那么用心地引导亲朋好友谈论山东大酱的制作过程,却没能达到目的。精辟蹊径,酱香如愿扑面来。祝贺真真,祝贺美文成精!
回复7 楼        文友:平淡是真        2022-10-11 21:54:17
  感谢石语姐姐温暖留评,我们这一大家人呀,在大连的,在德州的,在沧州的,在老家的,真是分隔好多地方,偶尔找到共同的话题,群里就热闹许久,不管在哪儿的,说的都是家乡话,真好。
8 楼        文友:沙场秋点兵        2022-10-06 07:36:16
  真真写的文章越来越有味道了,生活的本真、内心的情感无处不在。有来自生活本真的烟火气息,也有内心情感最真实的诠释。一碗大酱串起的是浓浓的乡音、亲情。读着真真的文字,仿佛我们也融入到鲁西北寻常百姓人家的生活,和他们一起去感知日常中的酸甜苦辣咸。
回复8 楼        文友:平淡是真        2022-10-11 21:55:31
  感谢兵哥温暖留评,我的这篇文章必须有味道哈,酱香十足呢!咱们北方人都口味偏重,所以,酱在我们的生活中真是必不可少,再去北京,要吃兵哥做的炸酱面,哈哈!
9 楼        文友:风逝        2022-10-06 10:08:47
  酱香浓郁,亲情浓郁!
   真佩服真真妹妹,目光敏锐,总有东西可写。
   我妈妈做面酱的经过我小时候见过,原料是煮好的黄豆和麦子,但是,和我不识路的现实一样,我找不到文字写的方向。好佩服真真妹妹!
心有多大,舞台就有多大。
回复9 楼        文友:平淡是真        2022-10-11 21:59:06
  文章的起因,是有人问香菇肉酱咋做,我就想呀,问呀,就出了流水般的文字。只是写着写着,特别想老爸。
10 楼        文友:清鸟        2022-10-06 21:40:36
  以爱做原料,经时间发酵,酝酿出美味大酱。真真笔下,除了智慧,还有对生活的热爱。温暖,感人。
愿与你在茫茫人海中保留一份纯真与美好
回复10 楼        文友:平淡是真        2022-10-11 21:56:28
  写这篇文章的时候,我特别想我老爸,若他还在,看到我们都美美地吃饭,肯定会特别高兴。
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