如果苏东坡到万州，一定要作诗——万州烤鱼一大盘，不辞长作万州人。万州鱼多，据说万州人喜欢吃鱼，几乎没有一条鱼能活着出万州。其中，尤其以做万州烤鱼为最好的草鱼，更让万州人见之眼红嘴馋。
　　
　　 一
　　 古老而又年轻的万州城，犹如一颗璀璨的夜明珠，闪耀在山谷之间。蜿蜒的长江，犹如一条丝带，飘城而过，蜿蜒穿起一串夜明珠，与其它临近的珠宝玉器相连，珠宝玉器是那些散落于山谷的城市魔影。说古老，那是因为，万州城曾在三国时期，就是商贾云聚之地，上可以至川府，下可以通江达海；说年轻，那是因为，修建三峡工程时，整个城市被拦腰切断，下部分城区，被水淹没，万州城不得不重建，注入新鲜的血液。
　　 万州烤鱼就在这时候，抓住库区扶持的机遇，如雨后春笋般，蓬勃发展壮大起来。凭其独特的麻辣鲜香，色香味俱全的优势，成为万州几大美食之一。逐渐延伸到全国各地，并冲出国门，走向世界。食客可以大饱口福，无不翘起大拇指夸赞不已。因此，万州烤鱼，成为万州的一张名片。
　　 到三峡库区旅游，路过万州城。若不下马顿脚，品赏一番万州烤鱼，如同旅游北京，不登上长城一览风光一样，没到过此处，会留下终身的遗憾。万州烤鱼，以其自身的特色，深度触及视觉、嗅觉、味觉等，使人浑身都酥软、沉醉，拔不开腿，勿言离开。
　　 告诉你个故事吧。我们朋友聚会，本该可以去邻县，但他们就是举手表决，最终就要安排在万州，为何？为了那道万州烤鱼啊。别处没有？有啊，就是不正宗，吃鱼不在万州，那吃什么鱼。
　　
　　 二
　　 或者，有人会问，万州烤鱼，哪家店里的味道最为正宗呢？其实，哪家店里的味道都正宗。因为，其制作工艺，大致都差不多——腌、烤、炖，工艺一样不少。只是每个店里的调料秘方不同，所呈现出来的味道，稍有差别而已。
　　 万州烤鱼的制作工艺，看似简单，但做到精致，极其不易。首先，鱼的挑选，就是一个难点，令人头痛。必须选择水质优良水域的草鱼，做出来的味道，口感才鲜嫩焦香。尤其江河里的野生草鱼，品质为最佳。为啥选草鱼呢？草鱼的营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1、卵磷脂等，再加上口感又好，属于温中补虚之养生食物，具有滋补开胃、护发养颜、保护眼睛之功效。另外，草鱼身形匀称，便于造型装盘，美观好看。当然，没有现成的草鱼，其它的鱼种，如鲶鱼、鲤鱼等，也是可以代替的，只是味道稍稍逊色一点而已。
　　 鱼的腌制，虽说简单，但必须细心。不然，做出来的烤鱼，鱼腥味浓厚，影响食欲。鱼宰杀之后，去除鳞片，从鱼背或腹部开刀，最好从背部开刀，腹部相连，保持鱼的形状完整，木炭烧烤时，受热均匀，鱼才容易熟透，且保持鱼形不变。掏干内脏、腮帮、牙齿、黑膜等，冲洗干净，打一字花刀。花刀多少不定，根据鱼的大小，均匀分布就行。再用料酒、盐、味精均匀腌制10分钟。或用姜汁、白酒、盐等腌制也可以。值得注意的是，整个鱼身都要腌制到位，不然，味道不均匀，木炭烧烤时，鱼还会褪皮，影响美观。最好是用手按摩鱼身一番，让鱼肉充分入味。
　　 配菜的选择，比较随意，自个喜欢吃啥，就可以配制啥样食材。一般有洋葱、豆芽、藕片、金针菇、土豆片、豆皮、芹菜、魔芋豆腐等。喜欢哪样食材，就可以多加一点。锅里放清水，加入适量的盐，大火烧开水，汆煮配菜食材，大致七成熟捞出来，放入不锈钢盘里备用。值得注意的是，每种配菜食材，最好是单独汆煮，口感要好些；洋葱不用汆煮，直接放在盘里的底层，铺满盘底即可，炖煮时，可防止粘锅底。
　　 万州烤鱼，纳味，包容性强，和什么菜品搭配，都出彩。所以，根据一条鱼，就可以创造太多口味的“万州烤鱼”来。
　　 木炭烧烤鱼，这也是一项技术活儿。将腌制好的鱼，用特制的烧烤夹，定型固定好，放在木炭火上烧烤。火候的掌握，至关重要，这直接影响到烤鱼的纯正性。需要不停地翻动，文火慢烤，以防鱼被烤焦。大致五成熟，刷一层老油，九成熟时，再刷一层老油，使油味充分进入鱼肉里。随后，撒上孜然粉、胡椒粉，稍微烧烤一下即可，放入配菜的盘里。
　　 一条鱼，让人们付出了这么大的热情，可能是很多人前所未见的。热爱生活的万州人，不会轻易煮熟一条草鱼。这是万州人的话。如此，我们就理解了万州人为何不怕这么繁琐的做鱼过程了。
　　
　　 三
　　 或许，有人会问，没有木炭烧烤条件，想吃烤鱼，又该怎么办呢？其实，厨艺高超的厨师们，早就想到了这个问题，稍稍灵活变通一下，用食用油煎鱼即可。也是人们常说的，家庭版烤鱼。将腌制好的鱼，全身涂抹一层面粉，或红薯粉等，反复搓揉鱼身一番，以便使粉浆均匀地浸入鱼表层里。这样做的目的，就是防止油煎时，鱼会褪皮，影响美观。热锅冷油，锅被润滑以后，再根据鱼的大小，放入适量的食用油，大概10克即可。食用油不能太多，不然，就变成了油炸鱼，味道大打折扣。油温七成热，鱼背面先放入油锅里煎。若是锅小鱼大，先煎头部，待定型后，再移动位置继续油煎尾部。煎好背部，再翻过来，继续煎鱼腹部位，直至鱼皮金黄色为止。切记火候，细火慢煎，鱼不能褪皮，又不能煎焦。煎好鱼之后，撒上孜然粉，胡椒粉，放入配菜盘里。
　　 我就特别喜欢“家庭版”的万州烤鱼，做鱼的过程本身就是一种享受，那些材料，在一方天地里有着蝶变的可能，饭食，一旦有了自己的情感加入，有了家庭的味道，就显出个性来了。
　　 炒底料，这是最为关键的一项技术活儿，直接关系到制作烤鱼的成败。调料秘方不同，炒出来的味道也不同。即使同样的调料秘方，不同的人，炒出来的味道，也不尽相同。这就是为啥万州烤鱼有多种稍微差异的口味。当然，风味类型，基本都是一致的。如麻辣、鲜香酱、水豆豉、黑椒酱等风味。以麻辣味为例，简单述说一下炒底料。锅里放少许食物油，油温四成，放姜蒜、豆瓣酱、红油、牛油（火锅底料也行）、耗油等翻炒，再加入高汤。若没有高汤，加入清水也可以。然后放鸡精白糖调味，熬煮出香味以后，再淋入盘里的烤鱼及配菜上。为了使烤鱼更入味，也可以将烧烤好的鱼（或油煎好的鱼）放入底料之中，炖煮入味捞出，再放在配菜之上，淋入底料。
　　 最后的点睛之笔也是关键。在烧烤好或油煎好的鱼身上，根据自己喜欢的口味，铺上干辣椒段、湿辣椒段、麻椒（花椒），再将大约30克滚烫的热油淋上。听见“呲呲”的声响，味蕾是否大开，唾液直流不止啊？别着急，再点缀上香葱丝，或者香菜段等，端到酒精固体炉子上，加热炖煮一会儿，就可以动筷子开吃了。若没有酒精固体炉子，把配菜直接煮熟即可。拿起筷子吧，品赏一下，味道是否回味无穷啊？按照以上方法做，不管你觉得好吃与否，反正上次我去重庆，做了一次家庭版的烤鱼，刚端上桌，就被抢吃一空了。
　　
　　 四
　　 万州烤鱼，最初发源于巫溪，发扬光大于万州，故称万州烤鱼，并注册商标。随着一代又一代人不断地创新与开发，研制出不同鱼类的做法，相应的调料秘方，增强了万州烤鱼的品牌效应。现在，在政府的大力支持之下，从优良鱼种的养殖、调料秘方的研制、烤鱼制作工艺的更新、厨师技能的培养、店铺经营管理、再到科研队伍的建设等，加大投入力度，逐渐形成产业链发展，为人类美食的发展做出了贡献。
　　 万州烤鱼，为啥飘香在各个城市的角落，受人追捧与爱戴？现在想想，这是万州人的智慧，更是万州烤鱼的企业文化与经营理念的杰作。俗话说，好吃的东西，就得与人分享。万州烤鱼，不断创新，敞开胸怀，每年都免费为市民培训烤鱼的技能。不怕别人学到技术之后，抢走饭碗，而是逆向而行，要让更多的人，掌握万州烤鱼的技能，更多的餐桌，飘香万州烤鱼的芬芳，深刻了解万州美食文化的真谛，不在于封闭，而是不断推陈出新。或许，这就是万州烤鱼的永久魅力吧。
　　 万州烤鱼，不断完善产业链的建设，并与许多外地企业强强合作，协同发展。去年，与微山湖渔业签约。微山湖的鱼，与万州的烤鱼技术，彼此珠联璧合，造福两地百姓的生活。或许哪天，我们的餐桌上，万州烤鱼，述说微山湖的故事，不足为奇。
　　 或许，有人会问，现在工作繁忙，又不会下厨，特别想吃到万州烤鱼，那该怎么办呢？其实，这是一个有关万州烤鱼是否迈入快餐文化的问题。我相信，经过科研人员的努力，不会令你失望的。也许哪一天，万州烤鱼，也像方便面一样，开启快餐时代。在世界各个角落，撕开包装袋，简单操作一下，就会即刻品尝到心仪的美食——万州烤鱼。
　　 不过，若想吃到正宗的万州烤鱼。我建议，你亲临到万州烤鱼城，体验一番万州烤鱼的真谛。吃着烤鱼，举杯瞭望，长江之滨的夜景，聆听万州故事，那是多么诗意的篇章！
　　 开放的万州，敞开胸怀，欢迎你前来！最美的万州烤鱼，始终氤氲着芳香，是无声的广告，来闻鱼香，吃烤鱼吧，美食不会辜负你的行程。