茶，在中国老百姓的生活中是必不可缺的。早茶、中茶、晚茶，顿顿有茶。甚至探亲访友，茶在礼品排行榜里也是首当其冲。论茶的重要性，已经不言而喻。坐落于关中腹地的泾阳县，盛产一种茯茶，举世闻名。
　　 中国的地域分南北，大概以长江流域为界限。因环境和气候的差异，茶树很难在北方的土地上生长，即使有，也是极少的现象。陕西的地理位置处于中国的中心部，以秦岭为界，分为陕南，以北又分为关中和陕北。肯定有人会了解一些，汉中有午子仙毫，安康有紫阳毛尖。但跨过秦岭，从气候上来说，那里已经有了江南的味道。关中干旱，陕南多雨，且雨量充沛，温度湿润，产茶也就不难理解了。
　　 在中国六大茶系里，绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶，茯茶属于黑茶一类，是发酵茶始祖。因其制作必须在三伏天里完成，而得名“伏茶”。又因香气和作用类似于茯苓，故美称为“茯茶”。且外形像砖，又赐名“福砖”。自诞生以来一直定为官茶，被称为“丝路黑金”、“生命之茶”，历经千年，声名远播。不产茶的地方却出产名茶，这又是何道理？要明白其中的原因，这里有一个故事。
　　 从先秦开始，中原民族一直受北方游牧民族的侵扰，他们仗着圆月弯刀，仗着一匹骏马，驰骋天下。古时候的战马就相当于现在的坦克，在当时也就属于珍贵的战略物资了。中原王朝一直用丝绸和西域各民族交换战马，在边关设立了马市。一方面可以换取他们的马匹，另一方面还可以联络彼此的感情，控制和拉拢他们。但丝绸交换价格昂贵，而且产量有限，交换过来的马匹更不能满足强大的军事所需。后来人们发现，草原民族以肉食为主，经常吃一些油腻的东西也不容易消化。茶叶就在这个时候起到了关键的作用。它富含维生素和氨基酸，不但可以消食解腻，还能调节人体的各项所需，让身体的机能达到平衡。等到张骞凿通西域，丝绸之路建立起来以后，茶叶开始成了中原王朝主要的交换产品。最有名的茶马古道，支撑起藏汉文明，保证藏区长期稳定，甚至可以和丝绸之路相提媲美。
　　 这样一直到元末明初，大约洪武年间。南茶北运，在经过关中重镇泾阳的时候，正值三伏夏天，也是泾河水暴涨的季节。从湖南经水路运来的黑毛茶，在卸货时，有一包不慎掉进了泾河里。一大包的茶叶，对于主人来说也是一个不小的损失。赶紧叫人打捞上来，放在院子里晾晒。几天过后，包里的黑毛茶散发出一种奇特的香味。打开一看，色泽黑褐油润，茶叶上覆盖着一层厚厚的“金花”。主人大胆地沏上了一杯，绵厚甘醇，清香无比。
　　 主人把这种发酵过的茶叶试着拿去销售，喝过的人都赞不绝口，于是便开始尝试制作这种新茶。经过不断地摸索试验，终于掌握了其中的诀窍。首先是在选料上，要选优质的黑毛茶。干茶捏在手里要扎手，手展开后茶叶还得蓬松发散。有经验的茶商，凭手感就能知道茶叶的好坏。这样第一步合格了，接下来再经过筛茶，剁茶，再筛，三筛四道工序。等备好了原料，紧接着就要炒茶了。
　　 炒茶的房间温度高达四五十度，像一个大蒸笼。三伏天里，制茶工匠要在这样闷热的环境下，不断在滚烫的大锅中翻炒茶叶。一直炒到一捏一放，松开手不粘连，这才算是炒好了。然后放在特制的模具中，举起枣木制作的杵茶棒，将茶叶捶打成茶砖。可别小瞧了这杵茶棒，它可不是哄孩子的棒棒糖。一个杵茶棒少说也有四五十斤重，一般人拿起来都很吃力。但工匠们却要抡起来不停地捶打，可想而知其中的辛苦了。将杵好的茶砖用纸包好，然后存入库房发酵。这个过程也叫发花，是整个制茶中最关键的环节。温度一定要掌握好，还要按时调整茶砖的位置，使其能够发出足够多的“金花”。如果制作出来的茶砖里没有“金花”，或数量稀少，颜色暗淡，那就是失败的，也就不能称为茯茶了。发完花的茶砖，再经过阴晾烘干，这样一块真正的茯茶才算大功告成。最后检验包装，运往边关，“茯茶驼队十里外，茶香已入牧人家”。在茶马互市的贸易中，为边疆的安定团结建功立业。
　　 不管是故事还是民间传说，但这样优美动听，倒也给茯茶增添了几分清香和神秘。只是这种复杂的制作过程，却使得茯茶并不是那么轻而易举就可以制作出来的，无论各地如何仿制，也达不到最佳。因此茯茶更有三不制的说法：“离了泾阳的水不能制，离了泾阳的气候不能制，离了泾阳的人不能制。”我想这是肯定的。泾阳位于关中的正中心，有“关中白菜心”的美誉。泾渭分明想必大家耳熟能详，一清一浊，清澈的泾河水一定有它独特的魅力。所以这“金花”才能生长的如此之美，茶味才能发挥的如此甘醇。在全国一千多个茶品中，只有泾阳产的茯茶品质最好。因为地理位置，气候环境，技术工艺，各种各样的条件都恰到好处，所以这闻名遐迩也就理所当然了。泾阳的茯茶，金花茂盛，色泽饱满，沏出来汤色红亮，香气纯正。入口醇厚回甘，滋味绵滑，味深悠长。真可谓：香从唇间过，味在口中留。回味无穷啊！
　　 一块茯砖茶，一部民族史，这是智慧的结晶，也是历史的见证。当我们享受生活的同时，沏一杯茯茶，在茶香缭绕间，仿佛那烽火连天的岁月又浮现在眼前。兴亡家国事，香飘万里茶。当金戈铁马的啸声远去，茯茶不但见证了我们这个民族从贫弱到富强，从苦难到解放，也为这个民族的经久不衰，千秋盛世立下了不朽之功。如今，茶马互市已退出了历史的舞台，边疆也不再是血雨腥风的战场，那穿梭在戈壁荒漠中的驼铃声，早已结束了它的歌唱。但茶香依旧，继续在老百姓的生活里，在民族崛起的征途中，演绎它的传奇。
　　 跃马驰骋定天下，茯茶飘香铸春秋。在工业文明高度发展的今天，勤劳的关中人民继承和发扬传统文化，立足根本，开拓创新。一块一块茯茶又在经济建设的浪潮中，为祖国的强大，为民族的振兴，为新时代的繁荣，创造新的奇迹。