春风轻拂，赋予眼前这个世界风姿绰约；春光明媚，阳光正好，微风不湿不燥；春意蓬勃，窗外百鸟唱歌婉转可人、花红柳绿袅娜清新；春韵荡漾，一阵阵醉人的春息、景物直撞胸怀，烘托内心一股股莫名的冲动。袭袭春色爬满了围墙院落，铺散着小街河边、山野树梢、村头田陌……然而更为撩拨人味蕾的还是这春天的野菜——品之泥土芬芳气息、思之寻常日子的烟火味、念之浓浓的怀乡愁绪。
　　 最能标志这春天野味的便是这季节一茬接一茬的野菜。
　　 开春，那低矮的山丘，还抹着一痕一痕的白色，空旷的田野沉淀了一片一片的斑白，一溪春水淙淙有声，仿佛村庄道路、树木小草从寒冬中刚刚苏醒，而她们却在不起眼的角角落落、旮旮旯旯，便开启了季节的旅行。冬荠菜，又叫毛荠菜，匍匐地面，不作任何化妆，不作声息，紫褐色、铁锈一般，裸露眼前。有人说，冬荠菜是春天野菜第一鲜，的确当之无愧。你怎么吃都不会亏待你的味蕾。“荒园槁叶飘，荠菜已堪挑”。挖来的荠菜，并无耀眼夺目之处，甚至有些磕碜，但是摘好洗净，下锅一遇热气，荠菜立刻改头换面、焕发青春——褪去褐色冬装，方显绿油油、诱人的青春本色，真可谓秀色可餐。那种绿，让人铭记深刻的绿，让人垂涎欲滴的绿。伴随着洇润的绿色，那野菜特有的清香一同氤氲开来，沁人肺腑。方回诗云“归与儿曹煮春荠，故应有味胜鼋羹。”苏东坡说：“虽不甘与五味，而有味外之美。”于是便以此烹饪出“东坡羹”。清代《素食说略》载：“荠菜为野簌上品，煮粥作斋，特为清永。以油炒之，颇腴，再加水煨之尤佳”。北宋范仲淹吃荠菜更是吃出了音乐味，“陶家瓮内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徵”。你看，唇齿间居然生出丝竹之音。
　　 荠菜有多种吃法，常见的有：焯水拌香干、拌豆腐，荠菜饺子、馄饨、包子、馅饼，荠菜面、疙瘩汤，荠菜豆腐羹和荠菜炒蛋、炒肉丝等。每一种野菜都在于应时应季，才地道，才美味。过了这一季恐怕就要等到下一年了，不像那些反季节蔬菜。但是，吃荠菜季往往过程较长，差不多从融雪化冻开始（立春前后），在山坡田畴、田埂地头、菜畦蒜棵就可觅见其踪影，陆游诗曰“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”。直至阳历3-4月份即春分前后尚可捃摘，接着就出薹开花了。荠菜花虽不能食用，但煮鸡蛋吃可降血压、补钙壮骨、消肿利尿和增强大脑功能，有道是“三月三，荠菜开花赛仙丹”。荠菜的两个品种也是赓续食用期的因素之一。其一板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片浅绿、大而厚，叶长10公分、宽2.5公分左右，叶面平滑，低、高温均有一定的适应能力，品相好，生长快。缺点香气欠浓郁，抽薹开花早。其二散叶荠菜，又叫碎叶毛荠菜，冬荠菜属此类。叶片绿色，遇冷转紫褐色，冬性强，耐热力强。羽状全裂，叶缘缺刻深，叶窄较短小。比板叶荠菜延迟半月左右可采食。香气浓郁，味极鲜美。荠菜的营养价值很高，含有大量的维C维B维A和胡萝卜素等，还有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种矿物质。除此，研究表明，还含有香味木昔、乙酰胆碱、谷甾醇、橙皮苷和二硫酚硫酮等，所以具有止血、降脂降压、消炎抗病毒、防冻伤、预防眼疾夜盲症、防癌抗癌等保健功效。
　　 “离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”陆放翁的诗，精彩地描绘出，小孩挑马兰头作早餐的场景。诗中的马兰，就是马兰头，也叫马栏头。马栏头，拦路生，我为拔之容马行。把马栏头引申为挽留行人之意。清代袁枚《随园诗话补遗》载，汪廷防至上海任官，离行时，村中小孩纷纷献上马兰以赠行，一时传为美谈。诗曰“欲识黎民攀恋意，村童争献马栏头。”现在主要作为美食享用，是春天野菜佳品。与陆游同代的赵蕃曾赞美马兰头“鱼今绝世菜无有，欲问居人啖马兰”。作为菜肴在鱼菜之上，够赞的吧。周作人在《故乡的野菜》里写道：“那时小孩们唱道：‘荠菜马兰头，姊姊嫁在后门头。’后来马兰头有乡人拿来进城售卖了……”。三月春光马兰当时，“马兰不择地，丛生遍原麓。碧叶绿紫茎，三月春雨足。”田拐头、菜园边、小桥流水畔、村舍篱笆旁，一片片一丛丛的马兰头簇拥在一起，个个支棱起两瓣叶，像竖起的耳朵，在聆听草长莺飞的声息？和煦的春风，将她们摇曳的鲜活、稚嫩而蓬勃，在绵绵春雨中，滚珠流翠，带着青春的朝气，洋溢着春的烂漫。禁不住俯身抚摸，柔韧而酥痒。
　　 午后的春阳不温不火，不妨拎蓝提铲去挑些回来，摘去老梗老叶，洗净焯水，可凉拌、可炒、或拌面隔水蒸，亦可剁馅包饺子、馄饨、包子，等多种做法，其味道鲜美，很难有别的蔬菜与之媲美。凉拌兑香干、春笋，辅以盐、白糖、蒜末，生抽、麻油、醋；清炒、加肉丝鸡蛋炒均可。那凝聚了春翠的色泽，浓缩了旷野的清香，本真而自然，你会忍不住大快朵颐。马兰头分青梗红梗两种。青梗清香，红梗浓郁。它们含有丰富的便于吸收的钙和钾。在绿叶食材中，恐怕其含氨基酸种类最多达17种以上，同时有生物碱、强心苷等营养物。入药多以红梗马兰头为佳，性味辛、苦、寒。体寒，脾胃寒者少食。《本草纲目》载：“马兰头能散血消肿，利筋滑胎，解毒通麻。”研究表明，其可降血压、抗癌（含硒元素）和辅治多种炎症等保健作用，是不可多得的野菜之一。
　　 野枸杞头。汪曾祺在《故乡的野菜》里把野枸杞头与女孩的叫卖声合起来写，仿佛眼前呈现烟雨蒙蒙的水墨画：春天的早晨，尤其下了一场小雨后，就可听到叫卖枸杞头的声音。卖枸杞头的多是附郭近村的女孩子，声音很脆，极能传远：“卖枸杞头来！”枸杞头放在一个竹篮子里，一种长圆形的竹篮，叫元宝篮子。枸杞头带着雨水，女孩的声音也带着雨水。枸杞头不值什么钱，也从不用秤约，给几个钱，她们就能把整篮子倒给你。女孩子也不把这当正经买卖，卖一点钱，够打一瓶梳头油就行。看看听听，枸杞头带着雨水，女孩的声音也带着雨水。这样的枸杞头，真有点舍不得吃呢。苏东坡一生颠沛流离，晚年穷困潦倒，但无论逆境还是顺境，始终乐观豁达，从枸杞头中咀嚼出美味绵长，也品尝出人生的知足常乐。其名篇《后杞菊赋》中云：“吾方以杞为粮，以菊为糗，春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”陆游更把枸杞头与古松下生长的药食珍品茯苓相媲美。他在《道室即事》中说“松根茯苓味绝珍，甑中枸杞香动人。劝君下箸不领略，终作邙山一窖尘。”遂在《玉笈斋书事》中感悟“雪霁茆堂钟磬清，晨斋枸杞一杯羹。”陆游享年85岁，被后世誉为“长寿爱国诗人”，可能与其爱吃枸杞菜、枸杞粥不无关联。野枸杞果，我们叫“鬼辣椒”，只是长在少有人踏足之地，诸如大坎、谷堆、和坟丘等，现在愈发地多了，像北沿山公路（S319）旁边就有不少。枸杞头的吃法。汪曾祺先生在《人间草木》里就写过两种：枸杞头，“略焯过，切碎，与香干丁同拌，浇酱油醋香油；或入油锅爆炒，皆极清香。”《红楼梦》六十一回探春、宝钗想吃“油盐炒枸杞芽”一掷500钱，想必是那些公子小姐膏粱厚味吃腻了，馋于枸杞头的鲜嫩与清芬，想尝一尝春天的甘美与馨香，只是其一。明代徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”其二枸杞头有药理作用，之所以薛宝钗要吃“油盐枸杞芽”，宝钗体态丰满怕热，从小就有从娘胎带来的病，有些经血不调，此菜可治少女月经不调，常食有与枸杞子类同的保健功能。
　　 简单推荐两种枸杞头食用，不妨一试。炸、蒸枸杞头。鲜嫩枸杞头洗净，用盐略杀一杀，拌面粉蒸，出锅拌葱油、蒜末、味精、白糖、香油，喜辣者淋辣椒花椒油（或大油），味道可能比你想象的好吃；拌面团团轻放六、七成热油锅炸，待焦黄酥脆，出锅，色泽黄中带绿，宛如镶着金边的翡翠，隐隐异香，阵阵来袭，诱人唾液漫溢，入口松脆爽惬，香气清灵，萦绕齿颊，回味久久。另泡茶、煮粥均可，就不赘述。《药性论》说枸杞头能“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”；《食疗本草》说其“坚筋耐老，补益筋骨”。说明其有延缓衰老的作用。一般来说多数野菜药食同源，有寒凉苦辛性味，适量食用大有裨益，并且因含草酸，吃时需焯水。
　　 春天，可供食用的野菜很多，区域不同，品类多少不一。且不说城里人，就是乡村年轻人能认全的也不多，如香椿、小蒜、野芦蒿、榆钱、地豆头、野腊菜、菊花脑、苦菜、灰灰菜、独扫头、蒲公英、洋槐花和马齿苋……虽然难以一一尝鲜，但是荠菜、马兰头和枸杞头，这春三鲜可不能错过，有道是“春尝鲜，病不沾边”。在这吃春咬春季，哪种野菜都是舌尖上的春天。不妨抽点儿时间，踏足乡间田陌，这时的江淮大地，油菜花黄灿灿、闹嚷嚷、甜熏熏，万物生，百草长，鸟儿鸣，蜜蜂嗡，风是香的，野菜是水灵的。去踏踏青、认认野菜，再挑些回来尝一尝。汪曾祺说，“极清香”，嗅觉与味觉很难比方、无法具体。所谓“清香”，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的味道。可不是？每一道野菜都能嚼出泥土的清芬、嚼出童年暖心的甜蜜和快乐、还有那荒年的苍凉和酸楚；每一棵野菜挑、摘、洗、烧、吃，都赋予成长历程的烟火味和承载着浓浓的乡愁。