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精品 【箩筐】炸酱面,潍坊独特的风味(散文)


作者:春草葳蕤 进士,11430.45 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:3644发表时间:2023-06-09 11:12:18


   说起吃来,咱们潍坊人最讲究,不仅吃很讲究,做起吃的来,那也是倍加讲究。有句话是这样说的:潍坊人做吃的,肯下真功夫。那就是认真,仔细,又有耐心。
   不言而喻,咱们潍坊人,讲究食不厌精,脍不厌细。既然做得讲究,那么吃起来呢,不用说了,自然是好吃得不得了。尤其是潍坊炸酱面,吃一次,让你再也忘不掉。
   是的,今天,别的美食,先放一放不说,什么鸡鸭和乐、肉火烧、朝天锅都先暂且不说。只说说家常最常吃的,也是咱们潍坊人最喜欢做的最讲究的——潍坊炸酱面。
   潍坊炸酱面可谓是色香味俱全,看着就很有食欲。春夏的清风里,冬天雪花纷飞时。坐在桌前,来一碗炸酱面,夏天会吃得清爽,冬季里会吃得暖洋洋的。 那洁净的白瓷碗里一盛,青绿白色彩一搭配,赏心悦目的同时,令人胃口大开。先看看那刀工吧,没说的,无可挑剔——均匀的黄瓜丝儿,青绿养眼,白色的是蒜末,如玉芳菲。最挑逗馋虫的也是最关键的炸酱,一粒粒,颗粒均匀,涴在雪白的瓷碗里,非要把你的馋虫吸引出来不算完呢。
   说起做饭,我确实一窍不通,什么饭菜也不会做。幸运的是,在家时有老爸老妈,给做这吃的那喝的。老爸是地道的潍坊人,自然最喜欢做的也是潍坊的炸酱面。小小的女孩家,夏季里,院子门口树影下,扎着一支马尾辫,穿着粉色小衣裙子,听着父亲在厨房里哒哒地切着黄瓜丝儿,那么有节奏,宛如一曲钢琴弹奏,动听,畅快。恰似一缕缕轻风吹来,轻盈又美妙。
   成家了,又遇上了会做饭的老公,而且老公做潍坊饭菜做得最好吃,也更加美味。那个好吃,就别提了,看看我的减肥计划一次次落空,就知道了。饭菜太好,胃口就好,体重只增无减。
   就拿面条来说,其实,我不太喜欢吃吃面条的,感觉面条吃起来毫无味道,一点也不好吃。在家时,除了老爸做得炸酱面,我吃起来没够,别的面条我一口也不吃。就算是饭店里做的再好,我也吃得无滋无味的。用母亲的话,就是:面条呀,就算饭店里做出个花来,咱们玉儿也不吃一口,真是没办法了。
   关于厨艺,我不仅没练出来,而且也从来不想去探讨。从小父母很宠我,从来也不用我做饭,即使父母工作很忙时,我也只是做一些很简单的饭菜,随便炒个土豆丝儿,蒸个米饭,或者炖上一锅猪肉白菜粉条什么的。我做的饭菜,没法去讲究什么色香味,只能说是能充饥而已。自己吃着都不好吃,别人那就更不用提了。每次遇上我做的饭菜,饭桌上,一家人都是强忍着去吃,唯有父亲会不停地夸赞:好吃,真好吃嘞。母亲说:是不是砸死卖盐的啦,太咸了吧。哥哥就会说:炒得轻点还好吃,快糊了,烧烤味出来了。呵呵。
   为了我能把家常饭菜做好,母亲没少操心,一有时间就教我去下厨房。
   毕业了,工作过了,开始恋爱了。当听说我交往的男友是山东人时,母亲更是着急起来:什么都放一放吧,赶快把炸酱面学会,知道吗?潍坊人最喜欢吃的就是炸酱面呢。
   母亲担忧我会因为饭菜做不好,被老公和公婆数落甚至要受气。我就是学不会,对那些煎炒烹炸一窍不通,连张饼也擀不出来,别说是擀面条了。
  
   二
   认识了老公后,第一次见面,他就对我说他最喜欢的就是做饭,什么饭菜都会做,让我放宽心,饭菜不用我做的。婚后呢,真如他所说的一样,他承揽了所有家务,什么饭菜都会做:包饺子、烙饼、擀面条、蒸花卷等。炒菜更不在话下,什么清炖鱼、酱爆蟹子,麻辣豆腐、清炒虾仁……煎炒烹炸无一不会,尤其炸酱面做得那叫一个地道。慢慢的,我竟然越来越喜欢吃炸酱面,对炸酱面百吃不厌。
   我虽然不做饭,却喜欢和老公分享做饭的快乐。每次做饭之前,他会让我陪着他一起去购买什么用料、蔬菜、油米面……等等食材。尤其是炸酱面,我们要去购买回来黄瓜、蒜、五花肉、腌制的胡萝卜等新鲜食材。因为我喜欢吃,几乎隔几天就要做的。
   老公在厨房里边做饭边一遍遍说着做炸酱面的步骤,我都能倒背如流了:第一道工序是先把五花肉切成小块,也就是切成肉丁,这肉丁要切的要均匀,不要大小不一;第二呢,是把生姜切成末,大蒜拍扁切成末,葱白切成末,最后再就是胡萝卜、黄瓜切丝,这丝儿也要切得均匀一致,码在碗里。
   当哒哒的刀切丝的均匀声音传出时,清爽的黄瓜味飘在空气里,心里早已漾成一曲甜蜜蜜了。边听着刀口,边哼唱着歌曲,心里说不出的幸福感来。那父爱母爱,加上如今老公的爱,交响融汇在一起,真是生活美如诗词,甜度适宜,幸福美满。
   炎炎夏日,吃什么也没有胃口,老公就隔三差五地给我做炸酱面吃。边吃老公边讲起潍坊炸酱面来,这才知道,老潍县炸酱面已有百年历史,而且家喻户晓,作为潍坊人,无人不知蘸酱面,也无人不喜欢不爱吃的。
   一次老公在和他的几个朋友一起聊天,聊到了潍坊炸酱面,一位炸酱面做得相当地道的朋友就说:要想做好地道的潍坊炸酱面,就得先从用料抓起,那是毫不含糊的。首先,买来的五花肉肥瘦刚刚好,外里脊肉质鲜嫩;二是酱也有讲究,不仅要甜面酱,还得要黄豆酱;三是葱、姜也是新鲜的,佐料呢,什么八角、盐、白糖、鸡精缺一不可。
   葱花呢,要切小一点,切得大了,不仅看着粗糙不精细,而且,葱的味道会太重,会直接影响到炸酱面的味道。切记炒酱加水的时候一定是热水,不能随意舀来一瓢水就倒入锅里,应付了事万万使不得呢。别看是几道小咸菜,也马虎不得的,香椿跟胡萝卜咸菜也要细细地切成咸菜碎,不要小看了这不起眼的咸菜,那是很提味的。
   做炸酱面,首先最技术的活儿,就是炒肉,五花肉还有外脊洗净切,切成六七毫米立方大小的肉丁这才是关键,再就是更关键的是炒肉,这是关键中尤其关键的。火候一定要掌握好,炒轻了不出味,炒大了,糊了,没法吃了。
   每次这肉一炒,香味就早已飘出窗外。那肉香遇到了甜酱、豆瓣酱与那些配料的香,简直就是花香遇上了流水,琴弦遇上了知音,缠绵着,厮缠着,激活了所有灵气,在空气里飘散,无孔不入,直抵胃腹。引逗着我的胃腹一遍遍咕咕直叫着,好似在说:“饿了,饿了,我饿了呀。快快的,快来一碗炸酱面吧。”
  
   三
   当甜酱肉炒出来,刷锅,再将面条另起锅,清水下到锅里。这面条也有说道的,绝对不能随随便便地拿挂面来对付了事,一定要用手擀面的。别小看了面条,这面条细了或用挂面都会影响口感。老公喜欢亲自手擀面的。这面也是有讲究的,面不能太硬,也不能太软,可以说,每一道工序,都要到位,少一道工序,也就是偷工减料的事儿,绝对不能做。因为,最后做出的炸酱面会给你一个响亮的回答的,不正宗,不好吃,吃不出来老潍县炸酱面的味道来的。
   潍坊人常说,咱们潍坊人做面就好像做人一样,讲究的就是认真、实在,诚恳、厚道,从不投机取巧,也从不偷工减料的。实实在在,一丝不苟。
   就说擀面吧,从前面馆里都是几个壮汉,肩上搭一雪白毛巾儿,边干边擦汗。他们擀的擀,切的切,用的都是宽大的面板,厚重的菜刀,切出来劲道粗细均匀的面条来。
   一般清水下出来,再凉白开水一过,面条一根是一根,剔透爽滑,温凉适中,软硬恰好。吃在口里有嚼头又劲道。想必,这劲道,就是做人的劲道了,诚实,认真,做人做事也该如此。
   面条一碗一碗盛在雪白洁净的瓷碗里,再放上黄瓜丝,香椿末儿,胡萝卜丝儿,甜酱肉,千万少不了的要来一勺蒜泥儿,最后再浇上点炸酱面熬制汤水。当地人,总是调侃说这汤水是刷锅水。其实是还是不是呢?这需要自己品尝,细细地品。
   此时,一碗炸酱面就端在面前了。看看吧,黄瓜丝青绿,配上胡萝卜的金黄红艳,再有雪白的蒜末还有酱色的甜酱肉丁,泛着蒜香、香菜胡萝卜的清香和无法比拟的甜酱豆瓣的肉香。满满一碗,赏心悦目,看着就有了食欲,馋虫儿早已探出来头来,伏在碗上把口张得大大的,毫不掩饰地边嗅着蘸酱面的香气边呲溜一口炸酱面汤入口,面条还没吃呢,就会大叫着说:哇,太好吃了,香极了呀。
   啥也顾不得了,筷子手里一握,小膀子一甩开,猛吃一顿吧。吃完了,再喝上小半碗下面条时的面条汤,这叫原汤化原食,那叫一个带劲儿。炎热的夏天冒出一身的汗,心里那个爽呀。真真是无法形容,找不出一个词来描绘,只有美滋滋的,饱嗝儿一打,满口香再次回味着,纸巾一擦嘴儿,掩起口来,暗自叹道:这炸酱面一吃,神仙一样的日子呀。满足,又畅快。
   人们常说吃完潍县炸酱面,天下炸面不用转。别处的炸酱面往往是要许多繁琐,也添加很多别的食材,什么芹菜丝、黄豆、青豆、绿豆芽、甘蓝丝、水红樱桃萝卜丝还有鸡蛋皮儿,不仅费时费工还费料,更是乱了口味,不清爽也不专一,没有了炸酱面那种地道的淳朴与本真的味道。那真是,与潍坊炸酱面没法相比的。
   潍坊的炸酱面,每每吃到,真是让我胃口大开的同时,感觉回到了父亲、母亲的怀抱,回到家里的感觉,温暖,自在,幸福又甜美。
   潍坊炸酱面,如一方水土,如一方人,厚道,温暖,做人做事,诚实,淳朴,咱们潍坊这一方水土独特的风味。
  

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【编者按】一篇有关潍坊杂酱面的精美散文。潍坊的炸酱面,色香味俱全,看着就很有食欲。虽然作者对做饭不太精通,但作者的父亲是地道的潍坊人,喜欢做杂酱面。作者成家后又遇到了会做饭的老公,做的一手好饭菜,尤其潍坊饭菜,做得更加美味。潍坊的炸酱面,有百年历史,味道正宗。炸酱面虽然美味,但需要一系列的工序,选料新鲜,佐料齐全,刀工精细,配料严谨,火候始适中。肉丁和甜酱、豆瓣酱和配料融合在一起,才做成鲜美的炸酱。还有面的做法一定要手擀面,每一道工序都很精细,这样才能做出美味的炸酱面。文章构思独特,针对潍坊的一道美食做了详细的介绍,不仅让人感受到潍坊的美食文化源远流长,受人青睐,也让人感受到作者是个有福之人,在家有父母宠,结婚后有老公宠,幸福满满。情感细腻,文笔清新,情景交融,富有感染力。感谢作者的精彩分享,好文推荐共赏,祝葳蕤老师生活愉快!开心快乐!【编辑:梦在何处】【江山编辑部•精品推荐202306100001】

大家来说说

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1 楼        文友:梦在何处        2023-06-09 11:14:14
  潍坊炸酱面,在作者笔下描绘得是那样生动、美味、诱人,令人垂涎欲滴!
梦在何处
2 楼        文友:梦在何处        2023-06-09 11:14:52
  文章语言清新活泼,构思独特,情感细腻,富有感染力。
梦在何处
3 楼        文友:春草葳蕤        2023-06-09 14:47:59
  感谢梦在何处老师编审,辛苦老师了,葳蕤问好老师,敬茶!
春草葳蕤
4 楼        文友:淡淡的云彩        2023-06-09 23:10:56
  一看文章题目,就让人垂涎欲滴,很有食欲。杂酱面,我们陕西人也爱吃,只不过做法有点不太一样。潍坊的杂酱面,色香味俱全,尤其加上黄瓜丝,想起来就鲜美可口。文中的“我”生活很幸福,小时候父母做的杂酱面很好吃,长大后嫁了一个好老公,他做的杂酱面更是美味。作者写的是杂酱面,表达了作者对生活的热爱,对亲人的挚爱。笔触灵动优美,情感真挚细腻,亲情满满的好文章,欣赏学习了。感谢春草文章支持,祝老师文丰快乐!生活愉快!
淡淡的云彩
5 楼        文友:春草葳蕤        2023-06-10 07:40:42
  感谢云彩老师留评,葳蕤问好老师,祝老师写作愉快,敬茶!
春草葳蕤
6 楼        文友:淡淡的云彩        2023-06-10 17:29:10
  杂酱面的香味在春草老师笔下散发出浓浓的香味。温暖动人,让人回味绵绵的好文章再次欣赏,恭喜老师佳作摘得红豆一枚!期待更多精彩呈现!
淡淡的云彩
7 楼        文友:陶桃        2023-06-10 20:47:27
  潍坊炸酱面,带着诱惑的味道。有机会一定去品尝,谢谢葳蕤老师带来的美文,祝老师创作快乐!幸福每一天!
8 楼        文友:春草葳蕤        2023-06-10 21:54:55
  感谢云彩老师留评,葳蕤问好老师,祝老师生活开心,敬茶!
春草葳蕤
9 楼        文友:春草葳蕤        2023-06-10 22:04:43
  感谢陶桃老师留评,葳蕤问好老师,同时老师若有机会来潍坊,一定先请老师品尝一下潍坊炸酱面的,葳蕤恭候老师的到来,祝老师写作愉快,敬茶!
春草葳蕤
10 楼        文友:        2023-06-10 22:19:15
  炸酱面是北方人最喜欢的一道美食,它的历史可追溯到清朝时期,它由一道街头小吃逐渐变成一道家常菜,深受北方和南方人的喜爱。
   一碗热气腾腾的炸酱面除了可以品尝它那浓郁的美味,还可以享受丈夫的深爱,春草老师真幸福。祝福爱情事业双丰收,另,问好,祝安!佳咋频频!
我有我的生活
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