如果你想吃正宗的涮羊肉，请你到我的家乡坝上草原来。
　　 我家乡的美食有许许多多种，但涮羊肉不能不说是最具特色的一种。
　　 来坝上吃顿涮羊肉，那是许多人企盼的美食享受。那肉质肥美鲜嫩，蘸料正宗齐全，吃法讲究高端，涮一顿，真是美不胜言。这里饭店多，各有特色，高档的大酒楼，大饭店——“涮府”、“清真涮”、“铁锅涮”、“独家配料”、“王府家宴”等等，还有小饭馆儿——“火锅店”、“一口鲜”、“豪涮”、“正宗涮”等等，也是不遑多让。大街小巷涮店琳琅满目，只要你有口福，那就随便进。走到店门口，就会被香味引进去，不涮一顿，怎对得起自己的满腹欲望。
　　 自古以来，坝上人就激情似火，性格奔放，这是多年吃羊肉吃出来的情感禀赋。羊肉性热大补，冬日吃羊肉暖身暖胃，三五个老友相聚，没得说，必须涮羊肉，就去“涮府”，轻车熟路，直奔而来。
　　 以前大饭店也是大锅涮，大家坐好一桌，围着一个大涮锅，四周摆满了大盘小碟的食料，每人调好一碗蘸酱，锅里已放好底料，专等开锅就可以夹起羊肉开涮。锅里热水沸腾起来，人们兴奋洋溢，互相招呼劝食：“赶紧涮，赶紧涮，趁热吃，都动筷。”“开锅就能吃，羊肉飘上来正好，迟了肉就皮了。”自己也舞动筷箸，夹肉猛吃。咀嚼声起，香味四溢，话语连珠，声振四座。礼让着别人，自己也无需客气，趁热吃才好，那就紧着慢着往碗里夹，往嘴里送。那吃的场面，真是大气磅礴，风卷残云，人人实在厚道，不搞虚情假意。俗语说得好：吃到肚里的才是自己的。
　　 老友聚到一起，不能光吃不喝，那哪有气氛呢？喝酒也是正经项目，哥几个吆五喝六，划拳行令，碰杯搅酒，酒后乱言，眼红耳赤，疲水汗流，不觉已成快乐神仙！
　　 坝上草原的羊肉味道正宗，因为它喝的是弱碱性矿泉水，吃甘草、沙葱、百里香等100多种牧草长大，肉里有盐碱水的味道。肉质丰腴的同时却不会让人感到肥腻，口感上也鲜有普通羊肉恼人的腥膻味，所以人们越发地想经常涮一锅。
　　 要我说，涮羊肉还是到大饭店里划算，食料正宗，服务周到。到大饭店吃涮羊肉，吃的是讲究，吃的是氛围。进入饭店，餐厅入口处的玻璃柜里摆满料酱，有四五十种，让你震撼而后深感自卑，浅陋真是限制人的想象。那也得挺着肚子，郑重其事地扫描一遍，认识并分辨这许许多多种不同的蘸料。器具是形状各异，艺术造型奇巧的杯碗，真是美不胜收，先给你个视觉冲击！料品有红黄蓝绿紫黑青白等不同品相，名称就更讲究了：芝麻酱、韭菜花酱，蒜蓉酱，花生酱、孜然酱、香蘑酱、草蘑酱、树蘑酱，香菜茉、葱茉、姜茉、蒜泥、线椒茉、干辣椒茉、灯笼椒茉、白胡椒茉，香油、菜籽油、麻油、芥末油、辣椒油，生抽、老抽、白醋、米醋、陈醋、盐，酱豆腐、臭豆腐，味精，五香粉……分类标注：酸、甜、咸、香、辣，微辣，爆辣、辛辣，只有你没见过的，没有他拿不出的。这像是要晃瞎刘姥姥的那双昏花老眼？
　　 怎么样，有胃口了吧？不急，坐在大饭店里，慢慢享受。老朋友相聚免不了海阔天空神侃，先品茶，再互递烟卷名片，看看谁又高升了，谁身兼数职了？然后看着菜单互相谦让，主菜就是羊肉，本地的羔羊肉。辅菜呢？随便上，辅菜花不了几个钱，把权力直接下放给了服务员。财大气粗的，今天买单者，总是声音洪亮磁性：特色菜品，本店品牌，看着人头上，多上，分量要足，千万别给我们省着。
　　 先自调或他调一碗蘸料，从爱吃的料碗里各挑一小勺，已经是不胜其多，千万不要贪婪，吃不了兜着走，蘸料是免费的，羊肉才是自费的，随便造也没人管。说着话就上来了几盘红白鲜嫩，肥瘦均匀的羔羊肉，面前魔术似地摆好了杯碗勺筷碟子盘子。随着生活的提高，如今更讲究卫生文明，大餐桌的四圈儿都安装上了小电锅，打开开关，锅底料汤自动滚开，各人涮各人的，既干净又方便，依照自己的不同喜好夹菜夹肉，好不惬意快活！
　　 “圆锅清液沸腾腾，片肉蔬鲜弃大烹。碧酱红泥银蒜绞，一粘一涮最怡情。”诗人侯锡文的诗句多么有情致，这是对涮羊肉最亲切的描述。
　　 先涮肉，夹一筷子肉，放到滚开的锅里，汤便被油浸，香味儿溢出。鲜嫩的羔羊肉放到水里即熟，边涮边吃，很快空气里肉味飘散，蒸腾氤氲，入口香嫩滑爽，馨香满嘴，真是入心入肺的口福享受啊！
　　 服务小姐袅袅娜娜地给你端盘送汤，鱼贯而入，盘子里的鲜嫩羊肉，盘底浅浅的一层，排列有序，摆放艺术。你千万不要斜目觑视，担心吃不饱，你敞开了吃，吃完再上，要的就是这效果。小姐妹络绎不绝地服务你，一来说明服务周到，二来说明宴席好吃，三来也说明您胃口大好，四来制造热烈的气氛。这就是在大饭店里涮着的美好境界。
　　 接着涮菜，这里有许多叫不上名儿来的菜，在北方冬天，鲜菜是很缺的，可只要你花钱，南方的时令菜同样能见到：鲜藕、香菜、莜麦菜、苦苣、嫩笋，芥兰、野蒿、香芹、番薯、土豆、香菇、豆腐、鸭血、鹅肠，粉片、芋头片……要有应有，大饭店不会气短底薄，你可着劲点。
　　 吃上片刻，热气蒸腾中，把大家的血液也涨高了，话语跟着活泼起来，内容尺度也大了，玩笑色谱也重了，音量自然也拔高了。大家举杯共进的，单独碰杯的，几个要好的、同岁的，小范围走一个的，花样叠出，气氛不同一般地闹，好不有趣欢乐。
　　 吃涮羊肉对坝上人而言，绝不只为饱腹，他们变着法子地吃，也是在珍惜每一口羊肉香味背后更细腻的“人间烟火”。
　　 家乡人豪爽，待客热情，这份热情就是在食场烟火间，在饮食铺排中充分显现，大块吃肉，大杯喝酒，快意江湖。若有朋自远方来，吃一顿涮羊肉，那是最显示义气，最尽兴爽快的美事，何乐而不为呢？一顿涮肉下来，口欲满足了，身心饱涨了，感情增进了，该说的都说了，该走也就散伙了！意兴阑珊后而回味无穷时。
　　 有时候在外地吃一顿涮羊肉，那真是天地有别，与我们本地的羊肉质地太不同了，我都有点儿不好意思出口，会不会得罪人。比如，上次在景点吃过一次涮羊肉，导游通知我们晚上改善伙食，大结局吃顿涮羊肉。人们欢心鼓舞，热切期待，到了开宴的时候，大盘的羊肉端上来，红白相间，肉片硕大，大伙儿迫不及待地涮起来，可吃到嘴里并不是那味。其实这是复合肉，是鸭鸡猪肉，少许的羊肉羊油，混合而成，外观鲜美，实质差异。怪不得大盘大盘可着劲儿地上，任性地海塞，这哪里是吃精致的涮羊肉？我们那里可是小盘小碟，一块儿一块儿精涮细嚼，涮着品着，嗅着嘬着，每一口都不愿浪费糟蹋。看看这场面，像吃着大烩菜的样子，多么地泼辣粗暴。哎，吃吧，这也不赖，出门在外，怎好挑肥拣瘦？吃着人家的复合肉，想着我们家的特质羊肉，真是欲说还休，暗自泪湿眼眸。
　　 吃涮羊肉还很有说法，处对象，结婚喜宴不能吃，“涮”谐音“算了”，不吉利；开店、买卖庆典，也不能吃涮。可如果远方的宾朋或者至亲贵客的相聚，必须去涮，吃别的都不行。无论是高档的山珍海味，饺子宴，还是鲁菜，川菜，粤菜，徽菜等，甚至海鲜全席，都不能完全代表主人的好客之情，都不是最高待遇，都不能尽兴，在这里那全不算数的。
　　 北方人推崇涮羊肉，是有地理气候渊源的。一到冬季这里极寒，为了驱寒保暖，为了养胃补神，吃一顿大补的涮羊肉，热汗淋漓，身心康泰，真是生活的极致，美食的天堂，那是无可替代的佳肴，无法言说的享受。
　　 草原羔羊肉极其细嫩，无论是涮还是煮都没有血沫，入口咀嚼即化，满嘴都是羊肉的清香而无膻味。真是让你吃过就忘不掉，没吃过的向往而不竭。所以居家涮羊肉，不讲究太多的蘸料，淡淡的盐味已经足够提鲜，只品尝着鲜美羊肉的原汁原味，让你同样满嘴流油，张口盈香。
　　 天寒日暮阴云暗,日月相催雪满巅。这样的天气，你说不涮羊肉还能干什么？不喝点小酒怎么驱寒？
　　 以前穷，没吃过涮羊肉，只听说过，心里直纳闷儿：为什么要涮羊肉呢？一点儿羊肉搁在锅里一涮，几筷子吃完了，就剩了汤，一大锅也喝不完，涮的羊肉没味儿了。哪如炒着吃，清鲜可口，味道浓厚，傻子才涮羊肉呢，一直都这么想了很多年。
　　 直到后来人们有钱了，养的羊也多了，才变着花样地讲究起美食文化，原来涮羊肉如此美味。这道美食其实已经流传了几千年，只是到近代差一点儿丢掉食谱，不要说涮羊肉，一年到头吃顿猪肉那也是稀罕事儿。今天终于重拾故宝，而且正在发扬光大，吃出了一片美好的新天地，愿我们的美食文化永远流传下去。
　　 每当走到“大涮府”门前，总是想入非非，不敢轻易迈入。如果只涮半斤肉，会不会被服务员请出来？劝告您老还是在外边儿席棚下，吃碗豆粥就个吹饼吧。那可真没准儿！十多人吃一顿得两千多元，我也想请朋友们吃涮羊肉，那氛围真是让人回味经久，望着大涮府的招牌蠢蠢欲动，如果按揭就好了，兜里钱不够。不过倒也不是吃不起一顿，是花的钱多心疼。哎哎，算了，还是回家小涮一顿，菜多肉少点儿也好，科学减肥。
　　 如果您的食欲被我勾起来了，想来涮一顿，大涮府我请客，肯定的，实诚人不打妄语。
　　 声明一下：我可不是托儿哈！
　　 （原创首发）