一
　　 二月二，炒凉粉，是我们这儿的传统习俗。
　　 从我记事时起，每年的“二月二”这天，村里的家家户户就会吃上一顿爽口美味的凉粉。吃了凉粉，真正意味着干旱寒冷的冬季就要远去，温暖和煦的春天就要到来。
　　 龙，是中华民族的图腾，龙行九州，行云布雨，能带来一年的好收成。二月二，恰逢龙抬头的日子，春回大地，万物复苏，一切都充满了盎然的生机。
　　 人们以各种各样的方式来庆祝春天的到来。人们有的用舞狮子、踩高跷的形式，敲锣打鼓，迎接春的回归，有的人来到龙王庙，焚香上供，以祈求龙王降春雨，让大地湿润，让庄稼能茁壮地生长。在开封，人们喜欢在二月二这天用炒凉粉的方式来迎接春暖花开。
　　 炒凉粉，是宋都开封有名的特色小吃，它以独特醇香的味道，征服了人们的味蕾。炒凉粉的历史可谓悠久，据说，开封的炒凉粉是从宋朝开始的，人们用红薯芡或豌豆芡熬制而成，软滑轻弹，晶莹透亮，色泽醇厚，看着就让人馋涎欲滴。
　　 每当夜幕降临，开封的夜市上热闹非凡，叫卖声不绝于耳，各种小吃琳琅满目，看得人眼花缭乱。像什么小笼包子、黄焖鱼、馄饨、油茶、杏仁茶、八宝粥等，其中，炒凉粉是必不可少的经典美食，是深受人们喜爱的一道美味佳肴。
　　 老板用铁板炒凉粉也是一绝，只见他一手拿锅盖，一手拿炝锅铲，手法灵活，平底锅里是色香味俱全的凉粉。炒凉粉的小铲子上不停地翻飞，像耍把戏一般，这一翻一炒之间，蒜香夹杂着红薯芡的香味在空气中四处游荡，路人被它独特的香味吸引，走不动道，要亲口品尝一下炒凉粉才算罢休。
　　 我喜欢吃凉粉，并且百吃不厌。这个饮食习惯一直保留到今天，和母亲每年在二月二这天炒凉粉这一习俗是分不开的。
　　
　　 二
　　 每年过完正月十五，轰轰烈烈的春节算是过完了，小时候的我掰着指头数日子，热切地盼着“二月二”的到来。家乡有这样一句顺口溜：“二月二，炒凉粉儿，清早起来会打囤儿。二月二溜墙根儿，蝎子出来不蜇妮儿。”二月二，一般处于惊蜇节气，天气回暖，小动物们开始出来活动。人们在这一天吃凉粉，是为了祈求一年的风调雨顺，收获满满。
　　 那时候无论生活多么艰难，母亲对过传统节日非常虔诚，心中总是充满了敬畏感，生活的仪式感是不可或缺的。正月要过完了，母亲会提前用红薯芡加水在锅里熬制凉粉，为二月二炒凉粉做好充足的准备。
　　 制作凉粉的时候，我喜欢给母亲烧火打下手。一抬头，锅里热气蒸腾，粉芡在锅里咕嘟咕嘟地响，不时地吹起一个个小泡泡。我不停地往灶火里填柴火，灶火间的火苗呼呼地往外冒。只见母亲拿着勺子不停地进行搅拌，一板一眼，丝毫不敢懈怠，透过热蒸气，我看到母亲的脸上泛着红光，干得热火朝天，就怕搅得慢了红薯芡会粘在锅底，浪费材料不说，锅底也难以清理。
　　 等凉粉熬制得差不多了，母亲就会把这些琼浆从锅里一下一下地舀出来，放到一个洗干净的搪瓷盆里。等凉粉凉了，就变成一大块凉粉，用手一拍像肥肉似的呼扇呼扇的，特别好玩。母亲小心翼翼地把凉粉从盆里倒扣出来，像一个圆形的艺术品平铺在案板之上，用刀从中间切成米字形的八大块的，每一块都够好几口人吃的。母亲让我们把这些分好的凉粉送给邻居二奶奶家、西边的尾巴婶家、东边的我大娘家一些，让他们在二月二的时候也炒凉粉吃，对母亲来说，制作凉粉是一件幸福的事，特别有成就感。
　　 二月二这天，是阳光明媚的好天气，一家人的心情也非常愉快。一大早，母亲就开始在厨房里忙活。她先是洗干净手，拿出提前准备好一大块凉粉，用刀切成整齐的正方形小块块，再切点葱末、姜茉、蒜末、红辣椒圈，把夏日里晒好的一瓶西瓜酱也拿出来，和着凉粉一块炒，在大铁锅里炒上一顿美味的凉粉，这时候是不怕凉粉粘锅的，锅饹馇也特别好吃。有时候，母亲还会把平是不舍得吃的土鸡蛋拿出来，在碗里打碎，放一点盐，炒一些鸡蛋做搭配。最后放入切好的蒜苗，炒凉粉就大功告成了。红的是辣椒，绿的是蒜苗，黄的是鸡蛋，深色的是凉粉，色泽好看，饹馇酥焦，凉粉滑嫩，入口即化，那香味就像长了翅膀，飞得很远很远，大老远就能闻到清香的凉粉味道。
　　 破天荒的，母亲这一天，会奢侈一番，她大方地给我们每一个人都盛上半碗炒凉粉，一人端一个碗，再配上一个馒头，味道绝了，让我们狼吞虎咽地吃个够。
　　 在吃凉粉的同时，母亲也不闲着，她变身为画家在院子里的空白处作画。她会拿着一个烧火棍画上几个大小不一的圆圈，再用烧火后锅灶火里的草木灰在院子里围着圆圈淋上一圈。据母亲说，那是画的“粮食囤”。院子里一个圆接着一个圆，就像是用圆规画出来的似的，圆的一侧还画有一个“梯子”，以示粮囤之高。在“粮食囤”之中，母亲还会放上几粒小麦、玉米、黄豆、芝麻等，预示着今年会风调雨顺，五谷丰登，以表达迎接春天的喜悦之情。
　　 我跟在母亲的身后观看，感觉她的每一个动作都特别神圣，那圆也画得格外漂亮出彩。不过母亲虔诚地“作画”，那些“囤”里的粮食最后被鸡啊、鸭啊、鸟啊毫不留情地给吃掉了，草木灰也被小动物们的爪子粘得遍地都是。但，母亲还是满心欢喜，似乎吃了凉粉，今年就是一个丰收年。
　　
　　 三
　　 受母亲的影响，对于二月二炒凉粉，我也念念不忘，似乎只有自己炒凉粉，这个二月二过得才有意义。
　　 又是一年二月二，我本想着去菜场买二斤凉粉，到时，自己动手炒些凉粉吃，母亲虽然不在了，但这个传统习俗不能丢。
　　 前两天，邻居兰芝姐告诉我，她要自己动手制作凉粉了，正宗的红薯芡，要是我想要了，到时候让我去拿。我听了她的话很高兴，心想不用去市场买凉粉了，我像个孩子似的充满了期待，不知道她做的凉粉味道怎么样。
　　 正月二十九晚上，我去兰芝姐那里去拿凉粉，她说分得差不多了，只剩下几小块了。她告诉我，熬制红薯芡非常不容易，得两个人配合，不停地搅拌，就那还是让芡粘锅底了。虽然做出来的凉粉颜色不太好看，有些发白，摸起来硬邦邦的，看着也不晶莹透亮，但炒出来的味道还不错，软滑爽口，美味极了，也许是自己动手做的缘故，这凉粉吃起来格外香。
　　 第二天清晨，我迫不及待地起床，用兰芝姐亲手制作的凉粉为我的家人们做了一顿可口的炒凉粉，让家人先尝一尝早春的凉粉味道。
　　 我先把凉粉在水里清洗了一下，用刀切成大小均匀的长条，然后再切成四方小块放在盘子里。又拿葱姜蒜苗，剥去外皮，用水清洗干净，切成碎末，把小米辣切成小圈，放在盘子里备用。准备好盐、鸡精、白糖、生抽、香油、西瓜酱等这些调味品，让炒出来的凉粉更美味。
　　 把炒锅预热后里面放入适量的花生油，等油热了，我把准备好的葱姜炒出香味，再把凉粉倒入锅里不停地翻炒，再把西瓜酱倒入锅内。等炒得凉粉都烂了，基本上就炒好了，最后把切碎的蒜苗放到上面做点缀，绿得鲜亮，再加入盐、鸡精等调料，滴上几滴香味，凉粉的香味顿时扑鼻而来。我把自己的作品端上餐桌，看着爱人孩子津津有味地吃着我做的炒凉粉时，我的心中有一种说不出的幸福。仿佛中，我又看到了童年时光里，母亲炒凉粉，一家人吃凉粉的情景。
　　 凉粉，它风味独特，鲜香滑嫩，美味可口，是舌尖上的永恒记忆。二月二，炒凉粉，这不仅是一道绝佳的美食，更是一种优良的文化传统，它承载着人们对春天的美好期待，对新生活的无限希望。