一
　　 我为何用荠菜构筑我的春天菜谱菜系？原本是出于对荠菜品性的理解。卑微到尘埃里，却是山野里最争春之物。凌冬而不死，逢春孕野香。
　　 荠菜香，香了我的整个春天。可不是简单的齿颊生香，而是有香彻骨，使我从骨子里爱上春天。
　　 江南仲春，桃花烟雨，草木生香，迷蒙熏魂。胶东半岛的春天，有了荠菜，更是一下子就盈香了。梅是东风第一枝，可赏得意；山野中的春天第一香，属荠菜。仲春了，寒气不散，草枯地荒，但荠菜肩负着野香的使命，硬是从枯草荒地里，睁开眼，探出头，可胜春寒？令人觉得那种嫩，脆弱却坚毅；那种绿，微妙而不输盎然。
　　 黄土地皲裂着细细的口子，为的是吸纳春风灌入，荠菜抓住每一缕春风，要将微绿酿成香献给春。有人说，那是土地的皱纹，我却以为是土地的笑容，笑开了肌肤。那些在湿地处的荠菜，早就铺开了叶片，任阳光和水分滋润，这是不肯辜负春的好；那些在旱地的荠菜，挣扎着出土，将周围的泥土拨开，成一个小小的酒窝。从微尘崛起，含笑以对春光。我曾匍匐，尽量靠近，闻荠菜香。满是春阳的味道，缕缕不浓，荠菜不断酝酿着，我觉得是“细香”。我喜欢诗人用“疏影微香”（苏轼《减字木兰花》）来形容，如酒如茶，我喜欢浓香型，也喜欢荠菜的淡淡微香，是怜而喜欢。
　　 在有荠菜的山野，春风是香的。不可言喻，我便张大口吞着春风，让香染心。
　　 山包包，田块块，春风围裹，地堰上，荠菜如星辰，真容易走进诗境，在合适的地方，诗意袭来，根本挡不住。
　　 词人辛弃疾在荠菜上发现的春天，“春在溪头荠菜花”，有花便有香。陆游春游，“春来荠美忽忘归”，我想象他一定是以博袖撩香而忘归。郑板桥吟“三春荠菜饶有味”，身在异乡惹乡愁，乡愁无荠味不纯。其实，荠菜开花时，我的心情很复杂，此时荠菜根茎叶俱老矣，不能食，我宁愿看作是荠菜绽花还为染香，一点也不给荠菜腹诽之词。曾咏句子释怀——荠菜开花惊我眼，意将绿香变花香。
　　 诗词里，若没有荠菜香，我觉得野趣遂减七分。谙熟几首诗词，赶往山野，自己就变成了一个带香而来的人，春天能不喜欢我？我看好自己的这份自作多情。
　　
　　 二
　　 逢友相聚说春光，我便把一春吃荠菜闻野香拿来作话题。感觉新鲜，新鲜度只有荠菜可比。春香有寄托，荠菜成菜谱，一谱满春餐，占满了早中晚三餐。
　　 顿顿荠菜吃不够，我可能是受了小时候门口邻居六母的影响吧。胶东春，风儿大，六母在东院就把声音传到了我家，她喊，弟媳妇啊，走啊，去馋荠菜去！六母称我母亲是“弟媳妇”，本来非一个姓氏，却格外亲。那个“馋”字很要命，一直让我这些年，每食荠菜就有馋的感觉，厌食的毛病在春天并不发生。面对苦日子，馋一把荠菜香，这是六母的乐观，粗茶淡饭有大香，山野菜味饱春光。
　　 曾经的时光，带着浓郁的香气，如果没有荠菜，春天是逊色的啊。
　　 荠菜饺子，把野香全包裹在面皮里，绿色，香味，收归在元宝一样的美食里，鲜香不能跑。温水一焯，荠菜绿意经不住温度，热情奔放，绿意泛浓。碎肉末几许，干海米数粒，炒蛋几片，或者干脆就主打独唱，根本不用配料，韭菜或葱花，点缀其间。薄薄的面皮怎裹得住绿意，朦胧的美，居然让人垂涎。滚水沸腾，饺子欢悦，主妇先闻香。放进铛里，油少许，翻几个个儿，焦黄酥脆，荠菜香先冲出来。这不叫锅贴，我们这里就叫“荠菜贴”，诗人陆蒙龟发明了“烟华贴”，简直可以媲美！食物早就进入审美领域，我可能是刚开窍，就美不胜收了。
　　 饮食这东西，在于变化。荠菜根儿，艮揪揪，有咬劲，很劲道，切碎了，包饺子，捏馄饨，叶子就做个汤菜，饺子在荠菜汤里跳跃着，不准别的菜味来中和。一艮一软，艮中带着一点点脆，是鲜脆，将鲜度香气提升到一个崭新的境界。总喜欢海菜作馄饨汤，用了荠菜汤，立刻变了味道，春野气息，绕瓷碗，入口腔，打开味蕾原来是这么简单。在荠菜面前，我向来奉行精致主义，自我劳获，吃着开心。
　　 我家还发明了一道菜——豆腐皮包荠菜，叫“菜肠”。妻子说，常吃常（肠）香。这个词啊，我真的佩服出自她之口，这是谐音修辞。打开的不仅是食欲，还有一份文学的情怀。有人说，文学在当下无用，我觉得说过头话了，能够让吃山菜的日子变得诗意，谈什么无用论。
　　 荠菜豆腐丁，白和绿，色彩的搭配，太亮眼。
　　 春来，海虾米，趁鲜去皮，整个儿放进荠菜汤，那真是一种意境，我称之“虾米斗荠菜”。
　　 平时吃海苔，是一种咸鲜，海苔包了荠菜，山海相逢，谈什么靠山吃山靠海吃海，山海一味都有了。
　　 一道“蛋花”，更喜人。鸡蛋砸在荠菜汤里，绿色做道场，鸡蛋的黄和白，仿佛睁大一只眼，期待着。蛋香菜香，如此香馨融合，有香如醉的美感。
　　 荠菜，是一种可奢可简的材料。来一碗“荠菜疙瘩”，疙瘩汤在我们这里又名“珍珠汤”，荠菜相配，那是一碗绿珍珠，真的是养眼，也养一份奢侈。
　　 豆类最喜荠菜，掺和进豆面，做成窝窝头，那叫“荠菜球”，团圆的含义，不只是汤圆能表达。空空怀旧，一闪而过，吃一顿荠菜球，将旧时的情挽回，懂得了日子在艰难中始终不失美好。
　　 荠菜拌饭，吃过？米粒染绿，菜香米香，跳跃在口腔。
　　 如果不舍得吃荠菜，那就切成荠菜碎末，什么菜都可以撒上一点，并非调料，胜过佐料。一股山野的春香，是任何一道菜的主流，荠菜建立起了我的春天主流意识。
　　 可热可凉。荠菜一过温水，绿色泛亮，就像点亮了生活，凉水过一下，切碎，掺和上花生米碎末，几滴食醋，可以吃出别样的香。拌上龙口粉丝，菜香，粉丝香，花生香，香不倒牙齿，直入胃口。
　　 煎饼卷大葱，这是山东鲁西南一带的经典吃法，也是山东人的代名词，我以此为荣。有人怀疑是否就像吃一张A4纸，味道寡淡。口味的形成，来自各种因素，那份简朴的情感，就在那个“卷”字里，不是当下所谓“卷”，而是带着粗犷和豪爽。我在胶东半岛，也沾了点边，喜欢挤出几滴海天面酱或四海面酱，荠菜蘸面酱，那香味沉厚得简直咬不开。有时候捎带着挖了几棵苦菜，又生出苦香味道，难得！
　　 我尤其喜欢荠菜饼。可惜“春饼”这个词被福建人最先抢注，其实春饼这道美食，属于荠菜，没有春来第一菜，怎么敢称“春饼”。那年在上海的春饼店点了一份春饼，抱怨没有荠菜，人家为难，就给上了一份莴苣菜，说凑合着。看看，馋了野菜，人家都这么通情达理，这么理解人。
　　 出于“报复”心理，每年的荠菜应季时，我就几乎天天吃炊饼，懒得慢条斯理卷荠菜到面饼里，直接填料。纯荠菜的，野味不失；添肉末的，让野香肉香融合。尤其是将荠菜打成绿末儿，这是“包鲜”，汤汁浓浓，菜香充分释放。日子，就看怎么打理，稍微改变都会让人惊喜不断。
　　 世有千层饼，少见荠菜百味饼。颠覆了认知，爽了口味。在荠菜香里求奇寻味，与众不同。
　　
　　 三
　　 能够吃出一种经典，我觉得这才是饮食文化的根。读洪应明的《菜根谭》，我倒是嫌自己嚼菜根的日子少了，于无香出寻香，也是我的“菜根谭”。
　　 生怕香不外溢，想起当年六母说的，荠菜的香把个烟囱都裹住了，那是说荠菜香蕴在炊烟里。炊烟，是一道不会消失的乡愁，六母们在苦日子里，一缕盈香的炊烟，慰藉了眼光和嗅觉。
　　 我想写这篇文章时，朋友说，给你个题目——荠菜的一百种吃法。题目很大，但只有如此，才能表达他对荠菜的好感吧。情感，我也喜欢用数字表达，三千白发，未必细数；万种风情，言其太多。一百种，是满满的喜欢。
　　 我感谢古人，感谢诗人，是他们教会了我们怎样饮食，例如苏轼笔下的那道“荠菜羹”，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，（《次韵子由种菜久旱不生》）陆游吃了叫“东坡羹”，品牌打出，遂风靡天下。一道圣旨，未必人人尽知，一道“东坡羹”，千年盈香。很喜欢苏轼，因他而成的美食品牌太多，“东坡肉”打头，“东坡鱼”、“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡春鸠脍”、“东坡茯苓饼”……一个美食家，若有一项专利权，就了不得，苏轼却是可以拉出一串“东坡”牌子。想起我的母亲做羹，敲一两个鸡蛋，多加切碎的荠菜，入锅，或蒸，或煮，出锅就是绿糊糊，香气格外加浓，养着眼，缠着牙齿。什么也不再吃，三两碗下肚，神旷心怡。那时我只知大吃，却不曾给母亲的羹一个名字，半个多世纪，老品牌了，我现在就给名——母亲羹。春味至简，春天的味道，无需加上太多的东西，荠菜很好地诠释了这个哲学简语。不必删繁就简，不必刻意求简，简到只有一道荠菜绿，大道至简，菜肴也至简，理儿相通。
　　 挖一阵荠菜，坐在地埂歇歇，远处也有女人提篮挖荠菜的，突然想起王宝钏和薛平贵的故事来，故事带着香气袭来，不能不还原故事的细节。薛平贵随军出征，王宝钏独守寒窑，以挖荠菜充饥。薛平贵就是在一个春日回乡，看到野地里的王宝钏挖荠菜，相拥而泣。故事很简单，夫妻团聚，一把荠菜，薛平贵吃出苦涩的味道，王宝钏此时吃出了甜蜜。
　　 苦中有香甘，这也是生活哲学关注的。苦和甜，都在荠菜里，味道之厚，天下花草不如荠菜。18年的婚姻，搁浅而不沉没，荠菜的劲儿好大。我常常为此感叹，美好是婚姻，原来就是一把野荠菜！
　　 空旷的山野，任我思绪驰飞，二三亩良田，不如一山野味。俗世的爱，也有境界。花前月下的爱，很美，可味道都差不多，喊一声，明天我们一起去挖荠菜吧！一生都会觉得这是初恋的情境。
　　 多少才子佳人，红楼西厢，男神女优，故事都被加工变了原味，靠一个月老红娘，唱的是书生逢难遇红颜。我觉得，那种戏味雷同寡淡，不如王薛的故事纯粹，那种香，才是地道的香，出自山野，原汁原味。
　　
　　 四
　　 我最担心荠菜开花。小时候，生产队派我们小学生进麦田拔除荠菜花。院前屋后，晒荠菜花，闻着香。更有有心人，摘花作茶。我的老家那时很穷，所谓粗茶淡饭，淡饭尚有，粗茶寻不到，女人们掐了金银花，放进荠菜花，称“三花茶”，平素无华的日子，有花儿入口，真的是润唇醉人。
　　 据说，荠菜花有着上百种治病作用，药用价值特别高，只有荠菜花才堪称“包治百病”。中华文化，药食同源，烟火日子，那么好过？原来有荠菜当家。
　　 披一缕春风，顶一方蓝天，惹一身尘埃，于茫茫原野寻一抹嫩绿，闻一缕幽香，寻寻觅觅的乐趣，并非一种难耐的躁动，而是微澜不惊的人生里，多一份田园山野的韵味。
　　 “小园香径独徘徊”，（辛弃疾句）总会倦；“野香相逐过溪桥”，（方岳）我移用过来说荠菜香，穿水过桥挖荠菜去。
　　
　　 作于2024年3月13日，2024年4月3日原创首发江山文学