说起黄河，国内民众无人不知，走到大街上随便问一个人，都会这样回答：黄河，一条蜿蜒曲折流经了长达一百六十万年历史的河之巨龙，是我们中国的母亲河，绵延万里，至今而千古不息，是秦晋等民族文化的主要发源基础之一。
　　 在巴颜喀拉山北麓的约占宗列渠缓缓流出的一条小溪，就是黄河之源。黄河的溪流，一路汇聚沿途沟豁与山涧的泉源，于行进中尽纳青藏高原之无数支流的和高山溢水，一路中穿越无数个谷峡，几经九曲回转，渐成大河，逐呈现奔流之势，咆哮着巍峨群山，阔步前行，跨越九省，形成了巍峨壮观的黄河主流。
　　 黄河，就像怀有绝世才艺的一位雕刻大师，用它的浪涛造就了黄土原上一条浩大深邃的奇特峡谷——堪称为千里长峡的秦晋大峡谷。也正是这条峡谷造就的福祉，形成了中国中西部地区数千年的历史文化长廊和最为浩瀚的历史发展轨迹，衍生出人们熟知的仰韶、马家窑以及哈休、沙乌都、宝墩和三星堆等等华夏文化。黄河的灵魂铸造过程，到此并没有停步，继续前进，再造黄土高原游牧文化与狩猎文化以及农耕文化和原始宗教文化及苯教、道教、藏传佛教、汉传佛教等在内的传统文化，包括有藏、羌、回、汉等民族文化，可谓集一身的黄河文化。就以黄河的简要描述，哪怕概括成寥寥的一句话，都足以让世人的内心震撼，油生出作为中华民族一员的骄傲。
　　 探寻黄河之秘，不是我此次撰文的目的，因为我爱吃，特别爱吃黄河流经地域的乡间美味和朴素小吃。虽然，我并没吃过多少富有特色的名家食肴，听说的也不多。但我知道，仅黄河流域所经过的一小截路途，就有数不清的美食，而且是五花八门，一个人即便能活到百年以上，能吃到十分之一的黄河美食就相当的不错了。
　　 在我的吃食文化里，有一个让绝大多数南方人听到后都会感到迷惑的小吃，就是西部秦地的肉夹馍。疑问是：肉怎么能夹住模呢？
　　 中国不单文字博大精深，中国的语言更是最丰富也是最有特色的，比如陕西话“你娃这是要到哪里去呀”，可以说成“哪去呀你这娃”，肉夹馍就是这么个说法的缩称。在古汉语里，没有所谓的“肉夹馍”这个词汇，创造性的口语“肉夹馍”其实是把“肉夹于馍之中”的表达意思，被急性子的陕西人给省略了三个字。这一省略，肉就必须得去夹馍了。
　　 如果叫“馍夹肉”，听起来似乎很顺当，也符合语言的规范，但在秦晋的方言里，“馍”和“没”一个音调，听起来就是“没夹肉”的那个意思了。既然“没夹肉”，那谁还来干啃馍呢？
　　 喊肉夹馍，听起来都诱人。
　　 肉夹馍，是西北地区比较有名气的特色小吃，虽然，分有陕西地区的“腊汁肉夹馍”和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”两个主要品种，但做法和方式基本都一样，在吃食制作摊前摆上一个烤白吉馍的火炉子，架一个剁肉的案板，用流利的地方语可着喉咙地喊叫着“肉夹馍”，现做现卖。
　　 肉夹馍用的肉叫做腊汁汤肉，也有这它的历史，在古代战国的时候就有，只不过那个时期被民众称之为“寒肉”，在陕西、山西和河南三角地区已经在民间有制作的了。在秦朝统一天下之后，就正式确定了腊汁肉夹馍这个称谓。按照历代总结下来的腊汁肉做法，通常都是选用上等的硬肋肉，然后放进用蔻仁、桂皮、丁香、草果、大香等调料和盐、姜、葱等调制的汤中煮熟，捞出，放入案板上，现代人都是放进保温锅里。需时，按量拿出来，剁碎，再来些许菜，夹入切开的白吉馍中即可进食。
　　 严格意义上说，这类煮肉的汤必须是陈年老汤，越久的汤越好。为保证腊汁汤的纯真，汤里面很少再加入清水，避免稀释其原有的味道，这也就是我们定义的老汁汤或老汤汁。
　　 我经常光顾的这家摊主老刘对我说，老汤的配料都是自古以来形成的，多达三十多味，不是现在人发明的，算是老传统的制作方法。像现在的鸡精味精和其它什么香料的都不添加。
　　 我笑着说，这就是黄河带来的吃食文化。
　　 摊主老刘听得愣了一下，说，吃都有文化，生娃不是更有文化了。
　　 说起肉夹馍，摊主老刘蛮有兴致向我介绍，地道的腊汁肉煮出来后，它的颜色就和其它煮出来的肉色不一样，看起来红润光亮，用筷子夹起来，肉都在哆嗦，没有白不刺啦的那种不熟的模样，很诱人的胃口，吃起来喷喷地香，那个咀嚼酥软，那个入口滑溜，真个地爽。里面有近一半的是肥肉，看有肥肉，但吃起来却一点都不腻口，而且让你的味觉更有感受。满含汤油的碎肉，夹入刚出炉的热腾腾的白吉馍里，咬一口，嘿，肉质软糯，糜而不烂，而且气味芬芳，入口即化，真是美味无穷，任谁吃了之后，都会不由得要大呼一声“撩咋咧”。
　　 这肉夹馍让他说得简直就是玉皇大帝的专用食品，我不得不来上一个，否则，哈喇子就要流下来了。
　　 我就爱吃这陕西别有风味的肉夹馍，我把它视为一种情节，一种乡愁。
　　 摊主老刘咧开嘴，很开心，说，你把这肉夹馍都说神道咧。
　　 我笑笑，我说得再神道也没你说得邪乎。
　　 说来寒碜，像一个礼拜没吃过饭似的，我一口气吃了三个肉夹馍，这位摊主老刘先生守在我身边都没敢离开，怕我有什么闪失。连肉带馍的，三个少说也有斤八的量了，他是怕我撑坏了他要跟着受连累。
　　 秦晋地带的人吃面条几乎从不咀嚼，直接交给胃来处理，但吃肉夹馍就不能这样了，不能着急，必须一口口地来，要讲究吃文化，慢吃慢嚼慢咽细品。
　　 吃肉夹馍也是有讲究的，吃得时候，拿馍的手切不可得意忘形，否则，油汤不进您的肚子而是进入您的袖子里去了。下口前，先大饱一下眼福，咽回哈喇子，然后再美滋滋地咬上一大口，切记不要急于咀嚼。闭目静神片刻，用舌尖去享受一下那独具一格的味觉感。尔后，慢慢地用牙齿研磨，将其醇香尽皆叩出，随即送入胃中。接下来，慢慢地咬上第二口，第三口，到底要吃几口，就任君自由发挥了，这个没讲究。
　　 吃肉夹馍，按摊主老刘的话，要趁热，凉了就不好吃咧。
　　 随着人们的吃文化在不断创新，“面皮夹馍”“辣酱夹馍”等等，统统都跑了出来，这些都算不上是中国的传统饮食文化，顶多也就是一个山寨品，正宗的就只有肉夹馍，而且这肉必须是老汤煮出来的肉。
　　 肉夹馍从唐朝时就成为了朝廷百官和豪绅们的宴会和家庭美食，到宋朝时，已经成为民间喜爱的食物。再到今朝，已成为享誉全国的名吃，足见肉夹馍的历史悠久，并闻名遐迩于黄河全流域。在国际美食展会活动中，肉夹馍就成为了中国美食中的一个经典代表，那股香味，吸引着客人们的鼻腔，循迹而来，特别是国际友人，更是啧啧称赞并青睐，肉夹馍也由此走向了世界著名饮食食品大舞台。
　　 的确，陕西的肉夹馍非常好吃，但切莫像我一样贪吃，狼吞虎咽也不可，会给满座之食客留下不雅观的口嘴。
　　 如果，您来过陕西，吃过了陕西的羊肉泡馍，吃过陕西岐山臊子面，吃过了四指厚的陕西锅盔，却没有品尝过陕西正宗的肉夹馍，那就是您的一大遗憾了。