醋糟粉是陕西的名吃，特别是在陕西关中一带，那真是名不虚传。醋糟粉是历史文化中的美食，是众所周知的民间著名小吃。
　　 什么叫醋糟粉呢？
　　 醋糟粉又叫醋糟粉皮子，是陕西省著名的小吃，因为操作简便、风味独特而深受当地人的喜爱。
　　 在民间传统里，酿醋也有专门负责的神明，这负责酿醋的神不是别人，就是封神榜里的姜子牙。当年分封神位的时候，所有的天地神位都分给其他有功的大臣了，最后姜子牙主动向周武王讨了一个“醋坛神”的封号，这是因为他知道自己功高震主，也早就懂得兔死狗烹的道理，这样甘居人后，就表明了自己已胸无大志，从而避免了周武王对自己的猜疑，也算是功成身退了。再有，那个时候经济还不是十分发达，醋在当时也是一种利润很大的商品。所以，他这样做也就十分容易理解了。
　　 我小时候最爱吃的就是醋糟粉，记得奶奶和母亲做醋时，把原胚子拌好发酵后要淋三次，也叫头茬醋、二茬醋、三茬醋，等三茬醋淋完了，剩下的糟胚，奶奶和母亲用水稀释，再过滤两三次后做成醋糟粉水水，再进行沉淀，沉淀后加水稀释再加入适当的面粉搅成糊糊状，然后在锅里加水烧开用箩箩蒸。
　　 那时候冬季淋完醋后，才能吃上香喷喷的醋糟粉。
　　 奶奶和母亲知道我喜欢吃醋糟粉，常常在我从学校回家后就做。在冬季，一碗玉米糁子搭上一碗醋糟粉，是再美味不过的食物了。
　　 记得那是一个严寒的冬天，西北风呼呼地吹着，早已落光树叶的树枝在寒风中摇摆着，大地浸在冬眠里，麦子卧在地里休闲着。我从学校回来了，奶奶和母亲早就和好了醋糟粉水水，只等我回来就蒸。记得那晚我一口气吃了两大碗，吃得奶奶和母亲的眼睛笑成了一条线。吃完后，我看到案板上剩下的不多了，等奶奶和母亲走出厨房后，我又偷偷地藏了两片，足足有一碗，准备第二天上午回来吃，谁知道第二天早上我同学有事找我就出门了，等下午回来一看，只剩空碗在那里，醋糟粉一点儿也没有了。我细细一看，碗旁边还有老鼠屎，我才恍然大悟，原来是老鼠偷吃了。
　　 我气愤地对奶奶说了这一切，奶奶用手在我头上一摸，心疼地说：“老鼠吃了不要紧，下次回来，奶奶给我娃多做些，让我娃吃好了长身体。”
　　 醋糟粉是陕西的美食，特别是在关中平原、西府地区，更是美名远扬，有时逢年过节也适当蒸一些，调剂生活。
　　 还有一次，我姑来我家看我奶奶，恰巧我外爷也来了，母亲原准备做一顿臊子面吃，但外爷和我姑姑都问我母亲有没有醋糟粉水水，母亲忙说有，外爷和姑姑说那就蒸些醋糟粉吃。
　　 其实我家里没有，母亲知道隔壁前几天洗过醋糟粉水水，就偷偷地要了半脸盆。那一上午，母亲和奶奶前锅蒸醋糟粉，后锅熬了稀糁子，没想到外爷吃了两碗醋糟粉，喝了一碗稀糁子，姑姑也吃了两碗醋糟粉，走时还向奶奶要了一碗带回家。
　　 后来我结婚了，我媳妇就跟着我母亲学着做洗淋完醋的的面水水，学着蒸醋糟粉，学着搭配调料。经过多次的调配，现在我媳妇蒸出的醋糟粉，软硬程度和和面比例，一点儿不亚于我奶奶和母亲做的。
　　 醋糟粉是一种营养丰富的食品，富含多种维生素和矿物质，其中包含维生素B群，如维生素B1、B2和B6等，对于维持身体健康和增强免疫力至关重要。同时，醋糟粉富含钙、铁、锌等矿物质，对于骨骼和血液健康也起到重要的作用。
　　 醋糟粉中的益生菌有助于维持肠道内正常的微生物群落，增加有益菌的数量，减少有害菌的生长，从而能够促进肠道蠕动，提升消化系统功能，预防便秘和消化不良。
　　 记得有一次我感冒发烧引起消化系统功能障碍，家里为了省钱，只买了一块钱治疗感冒和退烧的药。三天过去了，我一直没有上厕所，肚子胀痛，吃饭也没有胃口。不知母亲听谁说的偏方，让我喝了小半碗头茬醋，再吃了奶奶蒸的大半碗醋糟粉，并调了大蒜，辣子。吃过没一个小时，我就上了厕所，肚子也不胀了。这也不知是那半碗醋的功效还是醋糟粉的功效，反正肚子舒服了，感冒也不知不觉地好了。
　　 母亲以后见人就说，醋糟粉的神奇功效，它不但好吃，还有防病治病的功效。谁知这话一传十，十传百，在我庄子邀了麻糖会了（传播量广），有些过去不喜欢吃的人，也都喜欢上了。
　　 有一次，要上山割柴，母亲知道那是一个出力活，提前两天就做好了醋糟粉，装好调料。在半上午肚子饿了，母亲就把父亲从山上喊下来，吃了一大碗，父亲高兴的说：“这一碗吃下肚子，不知不觉的就有劲了，力气也大了许多，今天这柴就早早割够了。”
　　 后来，我被招到一家乡镇企业上班跑采购搞推销。一次去青海省西宁市，有两个单位的负责人对我说：“听说你们西府的醋糟粉好吃得很，下次来带上几份。”
　　 我每次去西宁，总忘不了让媳妇蒸上一些，有时媳妇农活太忙了，我就去市场里买些。那些人口味真厉害，我十分佩服，因为我在市场上买的往往没有媳妇做的好吃，虽然有时骗他们说是媳妇做的，但往往被他们识破。
　　 以后，多年的媳妇熬成了婆，现在的媳妇我该叫老伴了，她在西安管护孙子。我吃了一辈子醋糟粉，不知不觉吃上瘾了，时间长了不吃，总像缺个啥。每次老伴一回来，我就让她第一时间做些，没有醋糟粉水水，她就会向别人要些，有时我也会在集市上买些干醋糟粉面面，回来稀释后让老伴蒸。有时老伴在西安，实在想吃了，我就去街上买一份。
　　 现在我已年过花甲，但还始终如一地爱吃醋糟粉，只要老伴在，总会隔三差五地让她蒸些，再熬些稀糁子，这不比山珍海味还好吃？
　　 醋糟粉是陕西的美食，是西府的牌子，更是陕西人的骄傲。