一
　　 衡阳人是有名的吃货，美食数不胜数。天上飞的叫鸡公、水中游的禾花鱼、泥里爬的大田螺等等都可烹饪成绝佳美食。最有名的菜，当属衡阳土头碗，它还有一个极富诗意的名字——玉麟相邀。
　　 说起这个“玉麟相邀”，还有一段民间传说。相传这道菜与湘军名将彭玉麟将军有关，当年彭玉麟回乡宴请乡亲父老，特聘请乡厨，用家乡的土特产、家乡的山泉水，纯手工制作、柴火蒸制而成，充分体现待人真诚的衡阳人高超的烹饪水平，土头碗的大小，更展示宴会的丰盛。
　　 土头碗菜品既选材地道，品种较多，做工精细，又上档次，用来招待客人时，主人很有面子。正因如此，“玉麟相邀”成了衡阳的宴席上，绝无仅有出场率最高的菜，每每像个土豪大腕似的闪亮登场。
　　 土头碗寓意团圆美满，和和美美。在衡阳，无论是生日、婚宴、升学、乔迁，甚至同学聚会，只要做酒席，都会有一道菜“玉麟相邀”。招待远方的朋友，只要有八至十个人，就可以点上玉麟相邀，因为这款菜品是超大盘，份量多，够十个以上人吃早餐的量。
　　 “玉麟相邀”作为体现衡阳饮食文化的菜品，流行甚广。在衡阳某些村又叫宝塔香腰、七层楼、九层楼等，因为这碗菜分成七层或九层。装“玉麟相邀”的碗也非常有讲究，用特大号的，乡亲们叫龙大碗，足足有小脸盆那么大。
　　 “玉麟相邀”的第一层叫打底子。早年物资匮乏时，用糖精煮的红饭豆或白饭豆打底子，后来用红枣或者是蜜枣，或是红枣煮鸡蛋。现在是十个以上带壳的土鸡蛋，亦或是十个带壳的咸鸭蛋。第二层是白雀肉，它不是某种鸟雀的肉，是用猪肉和面粉制作而成。第三层是锅烧圆子，由南瓜或红薯加糯米制成。第四层是切片的鱼丸子，第五层是猪肝十片，第六层是十块蛋片，第七是五片红椒、八片蛋白、几段香葱。
　　 生产队那会儿，乡里乡亲做酒席，会请人帮忙干活。父母的人缘非常好，干活努力，手巧能干，几乎队里所有做酒席的，都会把我父母请去，我自然成了小跟班。剥鸡蛋不烂白，剥凉薯皮拔干净，剥大蒜不残留等，凡是我能做的，都做得挺好。
　　 “事不经手信如无。”凡事没亲自动手的事，看再多都相当于没有做。“玉麟相邀”的准备和配置，我学会了书本上学不到的，做了许多同龄人做不成的事，为成年后我手指协调打好基础，造就我的动手能力强。
　　
　　 二
　　 准备“玉麟相邀”，迎接远方的贵客。
　　 “有朋自远方来，不亦乐乎？”朱老师和庄老师来衡阳，去年冬天已经爽约一次，这次衡阳相聚应该会落地吧。我早早就开始准备，向同事请假换班，约患者治疗避开时间，准备户外游玩必备之品。
　　 朱老师就是宁静社团的总编小猪她爸，庄老师则是嫂子。我心里叫的是嫂子，等到真正开口称呼，还是叫庄老师。
　　 3月8号女神节这天，为了迎接远方的贵宾莅临雁城衡阳，我准备了雁城特色吃食，规划了衡阳名胜古迹游览路线。离市区诊所几分钟路程的石鼓书院和五十分钟车程的南岳衡山，被我列为游览之列。这不，我亲手掌勺做出一道地道的衡阳菜“玉麟相邀”，喜迎贵宾。
　　 “玉麟相邀”由七至九种不同的半成品菜肴组成。层层规律地堆在龙大碗中，每一层都不同，又每一层有其独特的风味和寓意，象征着层层高升和丰富多彩。
　　 我用红枣做第一层打底，再挑选十个不太咸、流油来沙的绿壳咸鸭蛋，煮熟冷却备用。
　　 五花肉切成筷子头粗的细条状，洗净血水滤干，加入小许盐、胡椒粉，用生姜水腌制，再生抽拌匀，食用油抓拌锁水，防止瘦肉变柴。再倒适量入面粉，打入鸡蛋液搅拌均匀就可以了。七成油温、中火开炸，炸至金黄，黄雀肉就制作好了。
　　 选几个圆润饱满红薯煮熟，用木盆装着，趁热用木杵捣成泥状，加入适量的糯米粉和蛋液，调和成稍浓的均匀的半固体状，再揉成圆形的团子，下锅炸至金黄便可，锅烧丸子就做好了。
　　 鱼丸子可在菜市场购买现成的，也可以自己买食草的草鱼，与五花肉一起，搅成泥状，加适量的面粉，调和成半固体，搓成长条状，压扁放到手掌，用竹片分离成小块，再上蒸笼蒸熟。成品的鱼丸子呈棱形，中间圆鼓鼓的。早年，一个鱼丸子要切成四个厚片，现在不切，一个一个装碗。煮熟的鸡蛋，小心地完整地剥壳，切成四瓣，去黄留白。新鲜猪焯水硬化，切成均匀的厚片，灯笼椒去籽，切成均匀的大片。香葱切段，与鸡蛋白、猪肝、灯笼椒的长度一致。
　　 “万事俱备只欠东风。”一切准备工作做好，只等装到龙大碗中，再上蒸笼蒸，就是一道霸气侧漏的衡阳美食。
　　
　　 三
　　 都说“玉麟相邀”制作过程复杂，我却乐在其中，精心挑选和烹饪。一方面可以让好友感受到衡阳人的热情，另一方面也展现不错的厨艺，我“入得厨房，出得厅堂”的形象得到他们认可。
　　 记得小时候，奶奶把“玉麟相邀”所有的食材装碗时，吉祥话要说得顺口溜，祝福东家好运。
　　 先在稍小一点的碗底，分开摆放五段香葱，“五谷丰登，财运亨通”。再间隔摆放六片红椒，“六福临门，吉星高照”；再摆八片鸡蛋白，“八方来财，幸福美满”；再摆九片熟猪肝，“九九归一，福禄寿喜”；十个鱼丸子，“十全十美，万事如意”；装上十个锅烧，再装十坨黄雀肉，“健康快乐身边留”；装上一小碗大红枣，“红枣红枣红枣，又甜又红又好”；装上十个咸鸭蛋，“闲（咸）得要命，富得流油，消灾避邪事事顺心”。
　　 装完后，用龙大碗扣在装好食材的碗上，就一一个大盖帽。这样扣碗，上蒸笼后，蒸汽不会让每一种半成品食材吸水变形，而是更加紧致。待到贵宾到，菜上桌时，把蒸出笼的“玉麟相邀”，反扣过来，装在龙大碗中，揭开稍小碗，“玉麟相邀”圆润饱满地呈现在席上。
　　 许多时候，我以为自己精神富有，心态淡定。可直到朱老师和庄老师来到衡阳，我又真的不知道要如何做才好。这一刻，才发现自己能拿得出手的只有真诚。
　　 我用真诚作主料，亲手制作“玉麟相邀”，用心地装碗。“玉麟相邀”的圆形，祝福我的好朋友人生圆满；红椒蛋白猪肝绿葱，组成膨隆的顶部，红白黄绿相间，祝福的尊贵的客人生活绚丽多彩。
　　 我陪着朱老师和嫂子，一起品尝正宗的衡阳味道。我向他们分享我的制作细节，讲解衡阳的风土人情，规划我们餐后的出行计划。朱老师和嫂子对我的赞美和认可，让我对将来的宁静文友见面会充满信心和期待。
　　 朱老师侃侃而谈。关于如何才能管理好宁静？如何给文友老师们营造温馨愉快创作环境？如何才能高文友的编写能力？朱老师不愧为体制内的领导，在管理社团和激发文友可持续创作等方面，有独特的见解。
　　 朱老师说，要营造一个最有吸引力的宁静，情谊永恒。我希望宁静大家庭，团团圆圆，轻松愉悦，以笔写心，维护江山清流，守护宁静温馨。如同“玉麟相邀”一样，圆满和谐，厚重深沉。
　　 俗话说，民以食为天，饮食菜品既是填饱肚子的要素，也往往是一个地区文化传统的凝结，承载衡阳深厚的文化底蕴。制作一道“玉麟相邀”更呈现我的真诚，若是他日再以文会友，相聚衡阳，我会再次大显厨艺，诚心实意，玉麟相邀。
　　 一道美食，就是一段故事，色香味俱全地把过往的历史团团拢住。揭开锅盖时，香气四溢，便晓得了生活的丰腴。