春风拂面。走出千年泗泾古镇蒋氏古宅中的“松风听音”古琴馆和 丁氏老宅中的 “等一朵花开”文创店，我在志愿者的引领下来到老街，准备了解一下古镇的特色美食和风味小吃。。
　　 千年泗泾古镇老街上，开着许多充满特色的各种各样的商店。据志愿者介绍，由于古镇历史上是一个水运交通发达的经商之地，加上各地文化名人常在此相聚，他们常会带来各地的一些特色食品，在历史演变和发展过程中，古镇形成了有自己特色的多种美食和风味小吃，而且还幅射到上海市区和郊区的一些乡镇。所以泗泾古镇也成为了美食特色之镇。
　　 据介绍：泗泾的特产有：用新鲜的藕经过特殊的制作工艺制成的外表金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，甜而不腻的糖藕；有用优质面粉制作，经过发酵和烘烤工艺后外酥内软、口感酥脆，味道香浓香气四溢受到人们喜爱的烧饼；有各种蔬菜、肉类一起炒制而成的味道鲜美的炒年糕。还有生煎、韭黄虾仁煎饺、椰汁年糕、小馄饨、雪菜黄鱼面、蟹糊面、羊肉、泗泾豆腐干等等，以其鲜美的口感和独特的美味而闻名。是当地人和游客喜爱的美食。
　　 随着志愿者的介绍，我们来到了老街开江中路上的美食特色摊位，这里是由70多家特色餐饮组合成的美食集市，成为古镇的一处美食风景地。这里的餐饮摊位整齐划一，除了随意小吃外，还有泗泾古镇的时尚美味菜肴。如选用新鲜的鱼肉，经过特殊的烹饪工艺制作成口感鲜嫩，味道酸甜可口而受到游客广泛喜爱的糖醋鱼；有选用新鲜虾仁和各种蔬菜一起炒制而成的口感鲜嫩，味道鲜美的特色虾仁；有口感软糯，甜而不腻的由糯米粉糕团；有色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚、口感鲜美，香气扑鼻而受到广泛赞誉的酱鸭等等，它们都是泗泾古镇的传统名菜。吸引了众多游客和当地人品尝。
　　 看着游客结伴坐在小餐桌上，在欢声笑语中喝着饮料和品着泗泾古镇的特色佳肴，我为古镇有这样的餐饮集市叫好！志愿者告诉我：泗泾古镇的美食确实很多，除了集市上的这些，其中有三种风味小吃历史文化丰厚，是区认定的特色品牌美食。于是，在志愿者的带领下，我先后走进了三家古镇老字号美食店现场采风。
　　 一是泗泾的小笼包子店。此店开在泗泾古镇老街入口处的第一家店，名为“泗筱笼”。志愿者指着门店告上写的店牌告诉我：泗，就是指泗泾古镇，“筱笼”是谐音，是专卖泗泾小笼包子的风味美食店。有人也爱把它叫做泗泾的“小笼馒头”。
　　 说到小笼包子，人们都会想到上海豫园和嘉定南翔古镇的小笼包子。但对泗泾人特别是上了年纪的一些老人记忆里，他们总是衷情于泗泾小笼的味道。据说在上世纪八十年代，泗泾镇有一位点心师，根据祖传手艺，经过精心制作，做出的小笼包子远近闻名。开在老街上的小笼店，每天供不应求，名声大振。许多大人常常带着小孩前来品尝小笼包子。有的还买了带回家去。包子店从此成为了古镇风味小吃的一块牌子。
　　 泗泾小笼好吃的特点是皮薄馅大，用料精致。以传统的鲜肉小笼为例，他们选用的是新鲜猪腿肉，用上好的猪肉皮煮烂后制成肉冻，然后和通过加工后制成的精肉糜拌和，再加入作料后，一边现包一边放入蒸笼现蒸。经过适当的火候和蒸煮时间，蒸出的小笼包子中的馅非常好吃。原来馅中的肉冻变成了其中的鲜美汤水，无论大人小孩都会尝了还想尝。如今的泗泾小笼已经不满足于一种口味，还推出了“虾仁小笼”和“蟹黄小笼”。蟹黄小笼里的蟹黄是人工从蟹壳中挖出来的，然后和新鲜猪的精肉馅和在一起，保留了鲜味和香味，让喜欢大闸蟹的爱好者“一个包子两吃”。真正享受舌尖上的美味。
　　 在这里，如今还创设了素菜馅做的小笼包子，这里有荠菜、草头等制作的新鲜蔬菜馅，一年四季有春夏秋冬四季的各自味道。除了荠菜、草头、小青菜等外，还有丝瓜小笼包子等由于小笼包子的皮薄，所以小笼包的绿色馅在出笼后，可看到小笼包子上的通体绿色，还会闻到悠悠的菜香味。这对来古镇游览的一些爱吃素的人来说，无疑是一个福音。这道素馅小笼包子也是包子店的招牌。当然还有食客喜欢吃的荤素搭配的特色口味的小笼包子。
　　 “泗筱笼”制作的小笼包很有特色，店里吃的人很多，一些从江苏和浙江来的游客一边吃一边说：“这小笼包子真好吃，和嘉定南翔的小笼包子各有特色。坐在我旁边的一位老者特地从上海赶来，一个人竟买了三笼。当大家看着他吃的时候，老者笑着从拎包里摸出一个塑料盒，对着面前的冒着热气的包子自言自语说：这小笼包子好吃，今天老爱人参加广场舞比赛，这两笼带回去慰劳她……旁边的人听了，都说老者想得周到。还有的游客也在说：不尝尝泗泾小笼包子，就等于没到过泗泾古镇。可见“泗筱笼”在客人心中驻有多高的地位。
　　 如今的泗泾古镇上的小笼包子店名气越来越大。“泗筱笼”如今成了古镇上很有人气的店。“泗筱笼”的一位服务知道我是来此店采风的，就说：“自古镇开街以来，店内来自各地的人很多，大家都说要尝尝我们店的小笼。这是对我们的鼓励！”话语中闪烁着自豪和喜悦。
　　 二是走出“泗筱笼”包子店后，来到了有着区级非物质文化遗产品牌的“阿六汤圆”店。这里同样排满了吃汤圆的游客和附近的常客。
　　 汤圆是自古就有的美食，最早有文字记载是在唐代笔记小说《酉阳杂俎》中的“笼上牢丸，汤中牢丸”。书中所写“牢丸”就是我们说的汤圆。说到阿六汤圆的名字，古镇人都知道，它是古镇上的一家历史悠久的美味小吃店。起源于清代光绪三十一年（1905年），早年的店主名张六初，小名“阿六”，因为汤圆有名，所以当地人把此店叫做“阿六汤圆”，至今已有100多年的历史，是泗泾当地的品牌点心。
　　 “阿六汤圆”的工艺也很讲究：一是要选上等的精白糯米。泗泾古镇从明清年代开始就是松江府的粮仓，丰富的河流让这里的土壤十分肥沃，大米中的糯米很具味道。二是将松江特色香粳糯米洗净放到于净的水质清洁的桶内浸泡，使糯米颗粒膨胀，促使颗粒松散、柔软。在一般情况下浸泡2~3小时左右，当用手指捻米能捻成粉末时，说明浸泡时间已达到要求。三是把浸泡过的糯米放在筛子或淘米的竹编篮里把水过滤干净，然后选用传统工具磨成粉。
　　 在旧时没有机械磨粉机的时候，大多采用小型石磨，或者放入专门用来捣米粉的石臼运作，通过研磨和捣米成粉后，用筛子筛后达到要求的米粉，然后把拌好把糯米粉和成光滑的面团，面团搓长后分成一个个30克左右的小圆了，放在手下一起搁扁，然后包入肉馅搓圆即可。
　　 制作的肉馅选用猪的纯精腿肉，用菜刀或碾磨机剁成肉糜后，再拌上麻油、生麻粉，并放入预先用猪肉皮熬成的肉皮冻内，这一过程和制作小笼包子有点相同之处，但内在的佐料都不同。然后在恰到好处的过程中制作成汤圆。煮汤圆时还要掌握适当火候，等煮熟的汤圆只只饱满地浮在水面时，这样的汤圆就煮熟了，不仅外表晶莹剔透，又因为馅中有肉皮冻经煮熟后，正好融成了一包汤汁，这时候吃起来真的既滑爽又美味，一口咬在嘴里是满口留香，食欲大增。由于工艺复杂，如今泗泾古镇上只有二家店在做这种汤圆，每天供不应求。
　　 一位员工告诉我：“阿六汤圆”由于在用料、做工、火候方面精益求精从不马虎，所以一直以“皮薄，馅多，一包汤”而闻名周边地区和沪上。于是，我这个很少吃糯米食的，也现买了几个汤圆尝鲜，真是不吃不知道，一吃忘不了，美味悠悠，满口糯香。据员工介绍：解放前，从泗泾古镇走出的杰出商人、中国报业大王史量才先生，从小爱吃“阿六汤圆”，他到了《申报》馆后，还对这道民间美食念念不忘。不但自己每次回到泗泾要吃“阿六汤圆”，还多次托人从泗泾买了生汤圆带到上海，他和夫人一起煮了同享美味小吃……
　　 三是走出“阿六汤圆”店，来到了家喻户晓的始创于1893年的“广利粽子”店。“广利粽子”店是名副其实的上海“老字号”。旁边挂着“松江区非物质文化遗产广利粽子制作技艺”的铭牌。“广利粽子”在泗泾地区”家喻户晓，它曾由镇上延寿斋店经销，常常供不应求。上世纪20年代初，上海徐家汇孝友里口及南京东路浙江路口的土产公司都设有代销处。
　　 门店前，顾客同样络绎不绝。据志愿者介绍：该店至今已有127年的历史，比浙江嘉兴的五芳斋（1921年）年代还要早28年，是真正的老字号。广利粽子也是松江区非物质文化遗产。曾获得“上海市名点”，“松江名点”等多项荣誉。
　　 据介绍，“广利粽子”之所以好，原来还在于它的米质好，门店一直传承创始人的制作方法，除了使用松江本地的优质糯米外，还用了地处江南安徽南陵县长的糯米，该县生产的稻米粒细长整齐，粘度好纯度高，糯米中含有丰富蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。南陵糯米还含有丰富的膳食纤维，只要适量吃可以促进胃肠道蠕动，帮助食物消化，一定程度上能预防便秘。是广利粽子的主要原料之一。所以广利粽子的热销也就顺理成章了。
　　 经过百年历练的“广利粽子”，包裹时也很讲究质量，从一片箬叶到每一粒糯米，都是经过特别挑选而成的。包括从洗米到包裹粽子到蒸煮出锅，都有一套严格的顺序，每一步骤都不能放松。如包粽子的箬叶片要修长宽大，质地柔韧，大多由固定商人提供。这里包粽子最适合扎粽子的稻草，也要用附近农村的香梗米稻草中采选，而且在包粽子前，所用的粽箬和稻草都要分别经开水煮过，再用清水洗净、自然沥干后进行包裹。
　　 在制作包裹前，粽肉则选用放心猪的后腿肉，以及大排肥肉膘，每天都要提前按需和有关宰猪场，经过验收核准后盖上检测销售章后才能送到粽子店。包裹前还要在糯米中添加适量酱油、味精、糖，拌和后要摆放三小时后才开始包扎。
　　 广利粽子是呈长方形式。有“广利大肉粽”、“加肥大肉粽”、“蛋黄大肉粽”、“鲜肉粽”、“血糯米粽”、“蜜枣赤豆粽”“桂花白糖豆沙粽”等。这里的大肉粽要用100克的米、75克的肉，包出来的粽子要放到能蒸煮200只粽子的大锅中，而且要采用古法“老汁汤”煮熟，这就是广利粽子的特色。该店二口大锅每天不停地煮，通过老汤加入新汤，新汤又熬成老汤，在这样的方式反复中把汤中的粽子熬熟出锅。据介绍，这些粽子一般熬煮1个半小时，再焖2个半小时。刚出锅的肉粽一口咬下去香糯宜人。米与肉交融，几乎感觉不到米粒的颗粒感，细细嚼下去，美味可口。真是舌尖上的美味和享受。
　　 当我吃着服务员端上桌的一只大肉粽子，看着服务员利索地给粽子松绑，去掉苇叶，我即用筷子把粽子送到口中，那种美味确实是美到舌尖和心田。
　　 走出广利粽子店的时候，在街上我看到许多游客的手中都拎着大小袋子。袋子上有写着“广利粽子”的，有写着“小笼包子”和“汤圆”的，还有其它诸如羊肉、豆腐干等美食。他们的脸上都挂着笑颜，那是因为他们今天要把古镇的美味拎回家，和家人或朋友一起分享来自泗泾古镇的美食和风味小吃！
　　 离开千年古镇的时候，我望着牌楼上的“泗泾古镇”四个大字，不禁想起了一位朋友的话：每一座古镇的开发和发展，都应当有自己的特色，通过对古镇的保护和修缮，从而唤醒更多的人敬畏历史、珍视文化，并且结合属地特色文化推陈出新，让古镇拥有自己独特的生活气息、持久的文化吸引力，包括推出适合古镇特色的美食和风味小吃，力争在某些方面做到“人无我有，人有我精。”从多方位为游客提供新的游览体验。
　　 是的，千年泗泾古镇是一座有着悠久历史和丰富文化底蕴的古镇。除了独特美丽的自然风光外，古镇老街除了有民众生活相关需要的生活用店外，还挖掘传统美味食品老字号登场，弘扬传统美食文化，让当地人和游客尽兴地挑选和品尝传统名吃，形成了一道品味美味食品和风味小吃的风景。
　　 面对古镇大门牌楼上闪亮的“泗泾古镇”四个大字，我看到了这座曾被评为“全国小城镇建设示范镇”和“国家级生态乡镇”的古镇又在蓬勃崛起，闪亮出属于古镇的今日风采。祝愿千年泗泾古镇的明天更好，成为风景加特色的江南美丽的古镇！