我们呀，搬迁了，为的是南水北调。若是在老家呀，一定邀你到家，吃碗酸菜面条。不是说酸菜面条有什么可贵之处，而是呀，在我们那里呀，酸菜是一种家常菜，家家户户都有，饭锅里呀，离不开它。酸菜真的好吃吗？好吃，那不是一般的好吃，而是呀，相当的好吃。这么给你说吧，任凭半年不吃肉，也不能少了一顿的酸菜，酸菜炒牛肉、酸菜烧鱼都别有风味，吃后呀，让你回味无穷。这种酸菜呀，不光我说好吃，也不光丹江那里的人说好吃，连过去的皇上都喜欢上了。你要问我是哪个皇上，我给你说呀，就是汉光武帝刘秀。
　　 当年呀，王莽撵刘秀，为争权夺利，撵的那个急呀，那是步步紧逼。刘秀呀，只带了一个随从，叫什么根根来着，王莽呢？人多，你追我赶把刘秀追呀追，追到丹江一带的大山里，躲又没处躲，藏有没处藏，十分危急。急得那个团团转呀，真像热锅上的蚂蚁。
　　 根根四下看，忽然看见呀，有个牛倌在放牛，放了一头大牤牛，手里拿了个牛鞭子，一甩“啪”、“啪”直响，余音带哨呢，头上戴了个破斗笠。根根呀，情急生智，对刘秀说：“主人呀，你快把咱们的马交给牛倌，借用大哥的帽子和衣衫，咱来个金蝉脱壳。”刘秀会意，急忙把两匹马的缰绳送到了牛倌的手里，慌里慌张对牛倌说：“好人，救我！”牛倌呀，是个好心人，见他们势单力薄，追兵呢，黑丫丫一大片，围追堵截抓住这两个人，不碎尸万段也要脑袋搬家，就把破斗笠戴到了刘秀的头上，牛鞭子给了刘秀，自己变成牧马人了。
　　 王莽领着追兵来了，四下一看，不见了刘秀的踪影，只见有人在放马，王莽就找到牧马人，盯着他的脸看了又看，然后又看了看他的头发，这主儿不是刘秀呀，就问：“可见一主一仆两个骑马人？”牧马人眼斜嘴歪看着王莽，呜呜哇哇直犯傻，两只手比划来比划去，追兵对王莽说：“主公，他是个聋哑人，那边有个放牛的汉子，咱过去问问吧。”
　　 刘秀见王莽朝他走过来了，心跳加快慌了神。躲在树顶上的根根呀，也大惊失色，急忙悄悄对树下的刘秀说：“主人，牛屎！”刘秀呀，也顾不得许多了，取下斗笠，屏着气，把牛屎捧进了帽壳里，然后戴到了头上。王莽呀，到了跟前，一掀斗笠，这家伙哟，满头的牛屎，黄拉拉的，让王莽恶心得呀，肠子都快吐出来了。他急忙对随从说：“这是个疯子，快，刘秀钻进了深山，分路去追！”说完，快马加鞭，一马当先，尘土扬起，王莽的人马离开了。
　　 你道刘秀为何这么做？原来呀，他有个致命的特征，就是小时候呀，王莽逗他玩，他们玩“老鹰抓小鸡，”刘秀是小鸡，王莽是老鹰，刘秀个头小，王莽个头大，眼看就要被抓住呀，刘秀一个趔趄呀，跌到了一块有棱角的石头上，头上跌了个大口子，鲜血直流，伤好后就留下了伤疤，有树叶那么大一块没头发，一眼就能让人认出来。人们说呀，王莽是刘秀的舅舅，是不是真的，人们呀，都是这样说，却没有人去较真。只知道呀，他们两个长大了，就开始争起权来，互不相让，互相残杀，水火不容。刘秀呀，知道王莽心狠手辣，担心呀，王莽拿他的脖子试刀，就选择了逃，王莽呀，紧追不舍。
　　 这次呀，若不是那坨牛粪，刘秀能遮掩过去吗？不能。可是，牛屎也让刘秀恶心得直作呕，这事啊，放到谁身上谁受得了？可是，要命的时候呀，就顾不了许多了。根根从树上下来了，帮他洗净了头，刘秀仰天长叹：“天杀我也！”
　　 根根说：“主人，咱不能在野外逗留，当心王莽杀回马枪。”
　　 根根的担心不是没有道理呀，刘秀愁眉苦脸：“那咱们能去哪儿？”
　　 牛倌过来说：“先到我家躲一躲，你们呀，白天不出来，我出来放牛，帮你们掌掌眼，打探打探信儿。”
　　 根根也说：“咱现在人困马乏，筋疲力尽，在这里休养一段时间也可，等过了风头，有精力了，咱来个南辕北辙，也许就会变被动为主动。”
　　 刘秀无奈地摇摇头，说：“只好如此了。”
　　 牛倌的家里，妻子守家，房舍不足，就腾出牛棚来，夫妻俩住了进去，把自己像样一点的卧室安排给陌生客人。你不知道呀，丹江人自古就有淳朴的民风呀，我们老家人就是这样的热情。
　　 一场虚惊过后，刘秀对根根说：“要是能吃上一顿饺子，该多好啊！”
　　 根根苦笑了一下说：“主人啊，醒醒吧，别做梦了，命都不保了，还想吃饺子，跟着大哥大嫂能有粗茶淡饭吃就不错了。”
　　 说者无意，听者有心，牛倌喊出妻子商量说：“这两个人说是贩山货的，我看不像，尤其是那个高个子，眼里有股霸气，他们眼下走投无路才在咱这里落脚，咱得想办法给他们做顿可口的饭菜。”
　　 妻子为难道：“他们要吃饺子，巧妇难为无米之炊，有面没馅怎样包饺子？”
　　 牛馆说：“这么着吧，把你剜的半篮野菜剁剁，再弄点葱蒜做调料，对付着包一顿。这两个人被人追杀，够可怜的，出门在外，谁能保证自己不落难？”
　　 “那菜都是活鲜鲜的，梗子多得很，剁得再碎还不把面皮扎烂？”妻子依然犹豫。
　　 “你真是死心眼，你不会把菜放到锅里焯一下？焯一下，菜不就软了？我去看看陷阱里有货没有。”男人一说罢，就出门了。
　　 女人刚把野菜焯好，男人回来了，肩上扛回个猪獾子，男人说：“这个猪獾子大，放的时间长了要坏，先吃肉。”
　　 女人问：“我把菜煮熟了，怎么办？”
　　 “先捞到瓦瓮里，腾锅烧水来烫獾子。”
　　 菜多瓦瓮小，女人只好用舂蒜的石杵向下压，菜热，随热气直往上冒，女人干脆把石杵压到上面，女人干净，怕菜落尘灰，就用木板盖上。
　　 獾子肉香啊，像猪肉，开始时几个人呀，都吃得津津有味的，刘秀和根根呀，吃得那是满口流油。三顿以后呀，刘秀说了：“美味不可多用啊，现在一听说獾子肉，不吃都饱了。”
　　 女人呀，顿顿这样吃，也感到油腻腻的，想换换口味，就把前些天她放的野菜捞一点出来放进锅里加獾子油炒，这一炒不要紧呀，炒出名堂来了：菜的酸味独特，脆软醇香，酥绵爽口，越吃越有嚼头。
　　 刘秀吃得直打饱嗝，随口问：“这是什么地方呀？有机会我还来吃吃这里的酸菜。”
　　 牛倌说：“这里是淅川呀，你来了，我还让女人给你这样做。”
　　 女人会了这个手艺呀，就教五乡四邻怎样做酸菜。丹江流域的人呀，会的越来越多，都是把青菜放锅里焯，趁热放进密闭的容器里，加点酸菜引子，压上石头，隔天后，酸菜就发酵好了，你传我我传你就把酸菜当成家常菜了。
　　 再说，刘秀躲过了一劫又一劫，最后当上皇帝了，他念念不忘曾经吃过的酸菜，想再吃一顿，就让御膳房去做，可是皇宫里那么多的厨子呀，没一个能做出这样美味的酸菜来，厨师们就问已经做了刘秀贴身跟班的根根，问皇上在哪里吃过这种菜，根根说是在西川（淅川），厨师们翻山越岭，找了天下大大小小的西川，也没打听出个名堂。
　　 俗话说呀，一字之差，差之千里，你觉得是不是这样？淅川酸菜皇上吃了都回味无穷，可就是因为没搞清西川和淅川，这么好吃的菜愣是没随丹江水流在广袤的神州大地流行，只在淅川这里回旋。
　　 其实呀，人们说物出地脉，换个地方再用同样的方法来做酸菜，虽然菜也酸了，愣是没有淅川这个味儿正宗，你说怪不怪？