『流年美食』三种方法做戚风蛋糕风来水榭（本社团不接受非首发稿件，投稿请标注首发，不标注的稿件退稿）江山论坛

　　先上图，最好的是烤箱蛋糕，其次是电压力锅蛋糕，失败的是电饭锅蛋糕！嘿嘿，可惜香味不能复制，来的朋友随便拿哈！管够！

　　说到戚风蛋糕，可能很多人都不知道，那么为什么叫戚风蛋糕呢！我也不知道，咱们一起来百度一下吧！

　　“戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

　　戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。”

　　以上是百科说明，下面咱们来民间最通俗的介绍。

　　戚风蛋糕嘛，就是非常好吃的蛋糕，就是很多学习烘焙的人，第一个尝试的蛋糕，再说的普通一点，就是咱们吃的那个生日蛋糕的坯子。明白了吧！

　　戚风蛋糕，我目前为止用三种方法做过，其中烤箱做最成功，其次是电压力锅，失败的对照是电饭锅。

　　做戚风蛋糕第一部分，就是蛋糕液体的准备，不管上面那种方法做，蛋糕液体都是一样的，我们先来说一下。

　　首先，按照配方准备，打个比方，如果用电压力锅做，或者电饭锅做，或者电烤箱中八寸的模具做，那么可以按照下面的配方来试验一下，应该会比较合适。

　　鸡蛋五个，越新鲜越好；低筋面粉85克，可以用家里普通的面粉和淀粉四比一混合，过筛；白砂糖30克（放入蛋黄），60克（放入蛋清）；牛奶40克，油40克，最好是没有味道的油，比如普通的色拉油；

　　其次，准备两个不锈钢盆，略微深一点最好，两个盆都不能有一点水或者油。在其中的一个中，依次放入奶、油、30克的糖，翻拌均匀，然后把另外一个盆放好，开始分鸡蛋，鸡蛋是需要蛋清和蛋黄分离的，蛋清用来打发，蛋黄则放到奶、油、糖的那个盆子里。

　　蛋黄和蛋清分离好之后，先把蛋黄处理好，翻拌均匀之后，筛入面粉，然后继续翻拌，至均匀。放置在一边备用。

　　蛋清的打法需要打蛋器，手工打的话，记住是抽打，不能画圈。过程中，分三次放糖。第一次是打成大泡泡的时候；第二次是泡泡很细腻的时候，第三次是表面有细微花纹的时候。然后打发之可以立起一个尖尖的小角为止。

　　蛋白打发好之后，把蛋白的三分之一放入蛋黄糊糊中，翻拌混匀，翻拌就是跟炒菜一样翻，不能画圈，否则容易消泡；翻拌均匀之后，把这些液体重新倒回打发好的蛋白中，继续翻拌，至均匀。

　　这样第一部分就准备好了。

　　下面继续第二部分：

　　首先，烤箱做蛋糕。准备好活底蛋糕模具，把蛋糕液体倒入，震几下，让大泡泡出来，可以有利于蛋糕的平整；烤箱预热170度，60分钟。等预热好之后，放入最下面的一层。烤20分钟后，待蛋糕颜色金黄，上面盖褶皱锡箔纸，防止烤糊；40分钟后，可以拿出来在表面刷一层油，让表面不干；六十分钟后，蛋糕烤好，拿出，倒扣在架子上，放凉，等凉了脱模，开吃！

　　其次，电压力锅做蛋糕。在电压力锅内胆中微微擦一点油，或者不擦，把蛋糕液体倒入。震几下，让大泡泡出来。然后放入电压力锅，选择蛋糕键，如果没有蛋糕键，那么取下排气阀，设定40分钟试一下，各家的电压力锅不同，这就需要尝试一下啦！等到时间，打开锅盖，不要着急脱模，记得倒扣放凉之后，再脱模。如果很难出来，就在中间划一个十字，然后用铲子小心翼翼的起出来就好！

　　再次，电饭锅做蛋糕。我的失败了，就说一下失败的经验。网上说，把蛋糕液体倒入之后，按下焖米饭的键，等两分钟，会自动保温，然后等20分钟再次按下焖米饭的键，再等20分钟，就可以了。中间用毛巾盖好锅盖的缝隙。我当时多弄了10分钟，结果糊了。同样，做好之后，记得倒扣放凉，再脱模。

　　为什么都要倒扣呢，我们来说一下戚风蛋糕的原理，它的烘烤过程中，蛋糕是用抓住容器的壁来长个子的，所以，刚刚出炉的蛋糕会涨的非常高。如果拿出来正着放，那么其中的那些长高个子的小房子就会被自己压垮。就会变成一个鸡蛋饼。如果倒扣呢，那么依靠重力的原理，它原本的空气小房子会原样保留。这样，等晾凉定性之后，就会保持最初的松软度。所以，这个步骤一定不要省略哈！我一般都是晚上做，然后第二天早晨脱模，开吃！

　　最后唠叨几句，如果说做戚风蛋糕的话，建议您百度“君之博客戚风蛋糕”，那是咱老师哈！失败是成功的妈妈，我也失败过很多次，这个戚风蛋糕，即便是失败了也不难吃，并且做的过程中，那满屋子的香味，真是没法子用文字来形容，大家都试试吧！

平淡是真 503 主题 3199 帖子 13358 积分发送飞笺	『流年美食』三种方法做戚风蛋糕 2013-04-25 15:02:53 只看楼主　　先上图，最好的是烤箱蛋糕，其次是电压力锅蛋糕，失败的是电饭锅蛋糕！嘿嘿，可惜香味不能复制，来的朋友随便拿哈！管够！　　说到戚风蛋糕，可能很多人都不知道，那么为什么叫戚风蛋糕呢！我也不知道，咱们一起来百度一下吧！　　“戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。　　戚风是应用最广泛的基础蛋糕之一，比如说生日蛋糕，奶油蛋糕，裱花蛋糕的基本蛋糕体，慕斯蛋糕里的蛋糕层，甚至还可以在制作提拉米苏的时候代替意大利手指饼干。” 　　以上是百科说明，下面咱们来民间最通俗的介绍。　　戚风蛋糕嘛，就是非常好吃的蛋糕，就是很多学习烘焙的人，第一个尝试的蛋糕，再说的普通一点，就是咱们吃的那个生日蛋糕的坯子。明白了吧！　　戚风蛋糕，我目前为止用三种方法做过，其中烤箱做最成功，其次是电压力锅，失败的对照是电饭锅。　　做戚风蛋糕第一部分，就是蛋糕液体的准备，不管上面那种方法做，蛋糕液体都是一样的，我们先来说一下。　　首先，按照配方准备，打个比方，如果用电压力锅做，或者电饭锅做，或者电烤箱中八寸的模具做，那么可以按照下面的配方来试验一下，应该会比较合适。　　鸡蛋五个，越新鲜越好；低筋面粉85克，可以用家里普通的面粉和淀粉四比一混合，过筛；白砂糖30克（放入蛋黄），60克（放入蛋清）；牛奶40克，油40克，最好是没有味道的油，比如普通的色拉油；　　其次，准备两个不锈钢盆，略微深一点最好，两个盆都不能有一点水或者油。在其中的一个中，依次放入奶、油、30克的糖，翻拌均匀，然后把另外一个盆放好，开始分鸡蛋，鸡蛋是需要蛋清和蛋黄分离的，蛋清用来打发，蛋黄则放到奶、油、糖的那个盆子里。　　蛋黄和蛋清分离好之后，先把蛋黄处理好，翻拌均匀之后，筛入面粉，然后继续翻拌，至均匀。放置在一边备用。　　蛋清的打法需要打蛋器，手工打的话，记住是抽打，不能画圈。过程中，分三次放糖。第一次是打成大泡泡的时候；第二次是泡泡很细腻的时候，第三次是表面有细微花纹的时候。然后打发之可以立起一个尖尖的小角为止。　　蛋白打发好之后，把蛋白的三分之一放入蛋黄糊糊中，翻拌混匀，翻拌就是跟炒菜一样翻，不能画圈，否则容易消泡；翻拌均匀之后，把这些液体重新倒回打发好的蛋白中，继续翻拌，至均匀。　　这样第一部分就准备好了。　　下面继续第二部分：　　首先，烤箱做蛋糕。准备好活底蛋糕模具，把蛋糕液体倒入，震几下，让大泡泡出来，可以有利于蛋糕的平整；烤箱预热170度，60分钟。等预热好之后，放入最下面的一层。烤20分钟后，待蛋糕颜色金黄，上面盖褶皱锡箔纸，防止烤糊；40分钟后，可以拿出来在表面刷一层油，让表面不干；六十分钟后，蛋糕烤好，拿出，倒扣在架子上，放凉，等凉了脱模，开吃！　　其次，电压力锅做蛋糕。在电压力锅内胆中微微擦一点油，或者不擦，把蛋糕液体倒入。震几下，让大泡泡出来。然后放入电压力锅，选择蛋糕键，如果没有蛋糕键，那么取下排气阀，设定40分钟试一下，各家的电压力锅不同，这就需要尝试一下啦！等到时间，打开锅盖，不要着急脱模，记得倒扣放凉之后，再脱模。如果很难出来，就在中间划一个十字，然后用铲子小心翼翼的起出来就好！　　再次，电饭锅做蛋糕。我的失败了，就说一下失败的经验。网上说，把蛋糕液体倒入之后，按下焖米饭的键，等两分钟，会自动保温，然后等20分钟再次按下焖米饭的键，再等20分钟，就可以了。中间用毛巾盖好锅盖的缝隙。我当时多弄了10分钟，结果糊了。同样，做好之后，记得倒扣放凉，再脱模。　　为什么都要倒扣呢，我们来说一下戚风蛋糕的原理，它的烘烤过程中，蛋糕是用抓住容器的壁来长个子的，所以，刚刚出炉的蛋糕会涨的非常高。如果拿出来正着放，那么其中的那些长高个子的小房子就会被自己压垮。就会变成一个鸡蛋饼。如果倒扣呢，那么依靠重力的原理，它原本的空气小房子会原样保留。这样，等晾凉定性之后，就会保持最初的松软度。所以，这个步骤一定不要省略哈！我一般都是晚上做，然后第二天早晨脱模，开吃！　　最后唠叨几句，如果说做戚风蛋糕的话，建议您百度“君之博客戚风蛋糕”，那是咱老师哈！失败是成功的妈妈，我也失败过很多次，这个戚风蛋糕，即便是失败了也不难吃，并且做的过程中，那满屋子的香味，真是没法子用文字来形容，大家都试试吧！
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红袖留香 321 主题 3849 帖子 6083 积分发送飞笺	2013-04-25 21:51:50 平淡姐姐真是厨艺精湛啊，羡慕中!
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山地731828829 322 主题 5543 帖子 17420 积分发送飞笺	2013-04-25 22:48:27 哇塞！敲打文字时，居然又闻蛋糕香……
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风逝 340 主题 8092 帖子 18356 积分发送飞笺	2013-04-26 20:01:11 真真是个美食家。闻香止步，来吃蛋糕了！
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天上雪 70 主题 6004 帖子 4952 积分发送飞笺	2013-04-26 21:57:03 看得出来平淡是个贤妻良母的主，哈！文笔还那么棒，真个是入得厨房出得厅堂。
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泪珠魚儿 38 主题 749 帖子 1098 积分发送飞笺	2013-04-27 12:54:04 哇，蛋糕西施好有才！这么详尽。
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