我写了好多文章，却从来没有写过吃的文章，忽略了生活中最重要的部分，不是吗？民以食为天！在此，我向文友们介绍介绍我们晋西北高寒地带的一种特殊食物，就是“莜面窝窝”！
        “莜面窝窝”是晋西北人们饭桌上的一道主食。它的形状和蜂窝相似，所以，当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。“莜面窝窝”圆如珠，薄似纱，白如雪，立呈竹，远观如一片银网，近看是一个个蜂窝，单个又象一只猫耳朵，格外惹人欢心悦目。其色、香、味、形俱佳，是其它食品都无以伦比的。家乡的这种特有的民间面食，传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。
        莜面的原粮叫做莜麦，也称燕麦、玉麦，是一种草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有芒，籽可食用。莜麦耐寒耐旱，生长期短，适合在寒冷干旱地区种植。晋西北地处塞外，气候寒冷，无霜期短，“寒早暖迟，所种惟莜”，莜麦是主要传统作物之一，种植莜麦至今已有2500多年的悠久历史，从民谣：“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见其一、二。在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。    
        莜麦经过淘洗、晾晒、炒熟，然后磨制而成的叫“莜面”。莜面就是“燕麦粉”，营养非常丰富，微量元素含量很高，含钙、磷、铁、核黄素等多种微量元素。莜面不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、醒目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，对治疗糖尿病也有良好的效果 。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。  
       莜面制作精致，吃着有筋道，热量大，又具有很强的耐饥抗寒性，因而绝不能吃得过饱，以防后胀。俗语云：“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好。”不过，那碗蒸莜面水是必喝的，不仅是因为其味醇香厚重，还因为“原汤化原食”。“三十里莜面四十里糕，十里的荞面饿断腰”，是说，吃莜面做的食物，一气行走30里路也不会感到饥饿，饱餐一顿油糕能结结实实地走40里的路，而吃荞面食品，走不出10里就会感到肚子饿。   
        过去艰苦的自然条件，锻炼了山区人们杂粮细做的本领，莜面可制作几十种花色品种供人们享受。“莜面窝窝”就是几十个品种的代表。 “莜面窝窝”好吃，但做起来却挺麻烦。 做“莜面窝窝”必须工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，与其说是在做一种特色面食，倒不如说是在创造一种如同玩具、剪纸一样的民间艺术。新媳妇在婆家第一次上锅，都要先在“莜面窝窝”上露一手的。

        做“莜面窝窝”， 最常见的制作方法是：莜面粉、开水比例为一此一，用滚沸的开水倒入莜面粉中，先用筷子搅拌，使莜面雪花状，也就是面盒内只有十分之一的干莜面时，稍凉用手揉匀成光滑的面团。从面盆里揪起一小团莜面，在一块向前倾斜着的光滑的板面上，抹一点油，来回一团，揉成一小面团，用右手掌勻力一推，手不离面，接着用左手拈起上边一揭，掀起一片薄薄的莜面片，搭在食指上卷成了一个如猫耳朵似的筒状形，一个挨一个整齐地竖立在铺好笼布的笼屉里，象蜜蜂巢一样。按照这个程序和模式，如此重复操作，直到把笼屉装满。笼屉里个挨个，不排不挤，满满当当，整整齐齐，放眼望去，展现在我们面前的，简直就是一幅出自劳动者之手的、古色古香的装饰图画，极具美感。 更有甚者，能在笼里窝窝上面再立放一层窝窝，名叫“盖二层楼”。   
        “莜面窝窝”的操作过程，也具有很强的观赏性。民间推“莜面窝窝”的高手，右手背驮一大坨莜面，面团从食指和中食间穿过，手来回一团，掌使力均勻一推，左手食指贴面片，拇指夾边，使巧劲一掀，就势一绕，长寸许、薄如叶、色淡黄的“猫耳朵”就做成了。其左、右手的配合默契，熟练、灵巧程度，让人惊叹叫绝。面团手背背，面片指上飞，斤把莜面，片刻做就。不说食，看操作就是一种享受.。做好后，接下来就是添水加柴，掌握好火候，上锅猛火急蒸，十多分钟后断火。当蒸笼中白气升腾，屋中弥漫着莜面那特有的扑鼻香味时，莜面蒸熟了。此时，当你揭开笼屉盖，那一个个“莜面窝窝”像一只只小酒盅儿，看到那香喷喷的“莜面窝窝”时，一定会让你垂涎三尺，跃跃欲试。倘若是“二层楼”的窝窝，蒸熟后互不沾连，也不倒伏，上下笔直，左右分明，更令人拍案叫绝。人们在品尝的同时，也会获得视觉上的美的享受。     

        “莜面窝窝”是地地道道的美食，康熙皇帝朝拜五台山时，以品此为人生快事。 法国总统蓬皮杜当年访华观赏云岗石窟，吃了“莜面窝窝”，赞不绝口。现在，吃“莜面窝窝”，已经不限于寻常百姓家了。如今，大城市的大街小巷都有专卖莜面窝窝的餐馆、摊点，还有不少以经营地方风味粗粮为特色的美食园。你只要花上几块钱，就能品尝到物美价廉的“莜面窝窝”，何乐而不为呢？
        请朋友有机会到忻州五寨作客，我会以正宗地道的极品“莜面窝窝”来招待您哦！！

 

 

 

 

看着这色香俱全、艺术品似的“莜面窝窝”，令我垂涎三尺呀！！有机会去你那里品尝一下哦！！

哇！看了就想吃！

(回复一楼）

好啊，来啊，不但可以品尝我们这里的风味特产，还可以带你去我们这里的名胜旅游区五台山逛一逛，一切我做东。让我体验一下“打肿脸充胖子的感觉”，哈……

（回复二楼）

诱人了，美味啊！哈。

莜面窝窝即莜面栲栳栳。

莜面栲栳栳，是山西十大面食之一。其中忻州的做法最典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。然后像蒸馒头一样蒸熟，熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。

莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高）。

民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州(太原)留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”

因为不懂莜面窝窝到底是什么一种食品，便百度了一下，不曾想只是一种面食居然有这么多的来历，不但营养丰富，而且色泽俱佳，谢谢作者的推荐，让我们了解了更多的知识。

【楚风湘韵  秋色无香】

美食、美文，赞了。

哇！好想吃呀

我也来吃个！这么馋人的啊！口水都流出来了，这个责任得姐姐你来负哦！哈哈哈！美文美图美食。

介绍风味小吃的帖子，倒是很好的，看了眼馋呀！很好吃的吧？【笔尖】

民以食为天，看到吃的就馋。呵呵感谢作者提供的莜面，虽然是图画看着也有食欲。一看作者就知道是山西的。莜面是粗粮有降血糖功效。

枯树昏鸦矮篱笆
莫学人家写农家
回首蹉跎斜阳下
一生辛苦何如他

民以食为天，看到吃的就馋。呵呵感谢作者提供的莜面，虽然是图画看着也有食欲。一看作者就知道是山西的。莜面是粗粮有降血糖功效。

枯树昏鸦矮篱笆
莫学人家写农家
回首蹉跎斜阳下
一生辛苦何如他

【梧桐——诗词】跟帖

莜面窝窝美食，舌尖的幸福，看起来很简单，其实真正做起来很难，要把握的东西很多，比如要用开水，一定要把面扎劲道，一定要推的薄一些，这样做出来的莜面窝窝才好吃，也是山西的知名面点，味美，馋，带回共享。「星月诗话」

真的很馋人啊，如春的小说写得好，风味小吃也做成极品，诱人食欲。

虽然没有吃过莜面窝窝，但看着就感觉非常有劲道，非常可口。一人一篇当地美食，将不失为版务的一大功劳。这篇帖子也是写得好自豪。欣赏了。等着作者请客的日子。

【星月诗话】

我是北方人，对于五谷杂粮之类的面试有着特殊的情感，大家继续，我先吞一下口水……

【墨香天涯：北城风烟】

我打错别字了，应该是：对于五谷杂粮之类的面食有着特殊的情感。呵呵。

（回复三楼）

谢谢文友到访。

（回复四楼）

谢谢高铁文友到访，有空来我做你吃啊，好哈！

（回复众友）

谢谢到访的各位好友，谢谢啊，谢谢！文学路上并肩向前。

（回复8楼）

淡雅一定来啊，姐姐有更好的美味等着你，哈……