（2）锅放火上放水加姜片烧开、放入鱼片淋上料酒、煮至鱼片变白色捞出装在盘中、
　　 （3）锅中放油烧热时放入姜丝爆香、放入鲜汤加少许盐、酱油、用醋和白糖调成味、生粉加水拌成芡汁、倒入锅中变成坡璃芡．撒上葱花浇在鱼片上、
　　 五：特点：鱼肉特嫩、
　　 十四油爆虾
　　 一、主料．活基尾虾500克、
　　 二、调料、生抽约75克、料酒、10克、鸡精5克、胡椒粉1克、白糖10克、生粉芡汁适量、精制油500克（实耗100克）麻油5克、
　　 三：辅料、葱段、姜丝各5克、葱花10克、
　　 四、操作方法
　　 （1）把虾洗净沥水
　　 （2）锅放火上加油烧至九成热、放入虾炸至断生捞起沥油、（3）锅留底油放入葱段、姜丝爆香放入备好的虾、再加入所有调料用中火翻炒1～2分钟、用生粉芡勾芡、洒上胡椒粉、淋上麻油撒上葱花出锅。
　　 五：色艳红亮、鲜香嫩
　　 十五盐水虾
　　 一：主料、活基尾虾500克．
　　 二：辅料、香葱段、姜丝、料酒各适量
　　 三：调料、精盐约50克、味精约10克、精油500克．
　　 四：操作方法
　　 （1）虾洗净沥水、
　　 （2）锅放火上加油烧至九成热、放入虾炸成变色断生时捞出沥干油备用、
　　 （3）锅洗净放入火上加水、葱段、姜丝、和调科烧沸倒出冷确、再放入虾泡1小时捞出装盘即可。
　　 五：特点．咸、鲜、嫩。
　　 十六椒盐虾
　　 一．主料、活基尾虾500克、
　　 二、调料、椒盐粉、盐、味精适量、生粉100克、精油500克、（实耗200克左右）、料酒10克、
　　 三：辅料、香葱段、姜丝适量、葱花15克、
　　 四：操作方法
　　 （1）把虾洗净沥干水份、用小刀在虾的背部从头到尾划上一个口子、然后用少许盐、味精、料酒拌均、停放20分钟后倒入漏水的篮中沥出水份、
　　 （2）把沥好水份的虾倒入盆中加入生粉拌均备用
　　 （3）锅中放油烧至九成热炸至断生捞起、锅中油继续烧成九成热把虾再倒入油锅复炸一会马上捞出沥油、
　　 （4）锅留底油放上葱姜丝用小火爆香、放入虾翻炒、边炒边洒入椒盐粉、炒出香味撒上葱花再翻几下出锅装盘即可、
　　 五：特点、椒盐香味浓、外脆里嫩。
　　 十七五香牛肉
　　 一：牛腿肉500克
　　 二、辅料、葱段15克、姜片10克、八角、桂皮、花椒、小茴香、肉桂．山查、丁香、豆蔻各少许
　　 三：调料：料酒、老抽、生抽、黄冰糖各适量
　　 四：制作放法
　　 （1）牛肉洗净切成快、其它香料用布袋包好扎紧备用、
　　 （2）锅放火上放入水、牛肉、再放入少许葱段、姜片用旺火煮开、放入料酒焖10分钟捞起清洗、
　　 （3）锅另换清水加老抽、生抽、装入香料的布袋、葱段、姜片、牛肉、用旺火煮开改小火焖2小时捞出沥干、
　　 （4）锅中加入少量油、再加白糖用小火炒成微黄色入牛肉块翻炒几下出锅，冷后切片装盘，
　　 五：特点、色艳酱红、酥而不烂
　　 十八虎皮鸡爪
　　 一：主料、大小同等的鸡爪约500克、
　　 二、辅料、香葱段、姜片各10克、蒜头1只、
　　 三，调料：老抽40克、生抽20克、料酒10克、胡椒粉1克．八角、桂皮、花椒各适量、精制油1000克（实耗150克）汤、1500克、
　　 四：操作方法
　　 （1）把鸡爪洗净去掉脚尖放入开水锅中
　　 煮几分钟捞出、放入盘中倒入少量酱油拌均备用，
　　 （2）锅放火上加油烧成七成热、再放入鸡爪炸成皮稍黄时捞出浸入温热水中泡约1点5小时捞出，放入蒸笼蒸40方钟取出．
　　 （3）锅放火上加少许油烧热再放入葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒用小火炒香、加入汤汁和调料烧一会、再放鸡爪用小火烧至汤稠时出锅、用筷子夹出鸡爪装盘、淋上原汁撒上胡椒粉和葱花即可、
　　 五：特点，香、适口
　　 十九叉烧
　　 一主料、猪后腿肉约1000克、
　　 二辅料、姜片10克、红米粉约2克、
　　 三调料、料酒、精盐、白糖、麻油、胡椒粉、味精各适量．
　　 四制作方法
　　 （1）把腿肉切成长方形条、拌上姜、料酒、红米粉、盐、白糖、胡椒粉和味精放4～5小时（腌渍）、过一会翻一下（约4～5）遍、使均匀入味、
　　 （2）锅放火上放油烧六成热、放入肉条用小火炸约15分钟左右、
　　 （3）另锅中放腌渍好的料汁加水再放入炸好的肉条用小火烧酥入味、捞出涂上麻油凉透切片装盘、
　　 五：特点、硬香味美、咸中带甜。
　　 还有一些素菜和煲汤在这里就不一一列举了，估计待这些主要荤菜细细看完以后，估摸也时候不早了，于是，我就亲自下厨让他们尝尝真正的中国家常菜，再拿出一瓶尘封多年的老酒，与他边看月亮边喝，直到夜色渐深，钟声催归。
　　 再命人拿出几个电筒，在后山七弯八拐，找个地方升起一团篝火，然后，让全体员工穿平底鞋参加临时篝火舞会。这时候总是，唱歌的唱歌，跳舞的跳舞，我就在篝火旁打开一本书装着有文化的样子，给他们朗诵唐诗宋词。抓一把芝麻扔进篝火发出噼噼啪啪的声响，大家都醉倒在篝火旁，我也静静睡去。
　　 第二天没人上班不要紧，赶紧挂起酒店内部开整修大会的牌子，停止营业一天。
　　 春天时，收购农家时蔬，以绿色为主。夏天时多些清火降温的品种。秋天免费送客人冰糖梨子汤，冬天时，有一盆炭火时时为客人而准备。
　　 不敢说这里与世无争，不敢说这里世外桃源。但肯定，来过的客人总会上瘾，带上一拨一拨的新友故交，往杏叶儿酒家奔赴。
　　 我的酒店就在江苏南京，离新街口不远。穿过一条街，横过夫子庙，快到中山陵，接近紫霞湖。
　　 有些分店可以临时移动，用手一指，落地生根。三五友人小聚不成问题，没钱的可以签单，有钱的可以捐款。里面还配有音乐盒，国内的国外的民族的美声的流行的应有尽有。还有吹笛子拉胡琴的艺人，随时准备你的召唤。
　　 这酒店开业时曾经免费接待客人三天，让客人酒足饭饱，高兴而来满意而去。至今开业也不算长，不多不少，九十九天。如果一百天店庆和你有缘，各色大小奖品等你来拿，有钱币、古董和字画。
　　 你看，前面又是一家杏叶儿酒家，各位看官，大家进去歇一歇，吃完饭菜多提宝贵意见。