南都三味：品味不一样的广东小吃
　　 作者：胡春雨
　　
　　 题记：丁酉季冬，余因公首次来到广东。奔波之暇，小憩时分，收获了几色地方小吃，于是用手机随手整理成文，集邮在岁月的相册里。看来只要还算勤勉，人生的味道便可以丰富多彩。
　　
　　 猪杂汤河粉
　　
　　 在中国美食的谱系上，一只碗便是一个世界。除了调和五味，各色食材总是因地制宜、求同存异，在中和的境界中生成一个养生的世界。于是与它的人民一道，泛舟在时光的长河里，向着遥远的彼岸前行。
　　 既然吃在广东，来到广东便不能不说吃的问题。走在广东的市面上，时常会蹦出一家河粉店，与素昧平生的河粉也就结下了善缘。拿起食谱，听不懂广东话，看不懂名字，费了半天劲儿才搞明白，所谓河粉就是大米面做的面条。只是没有山东常吃的挂面那么长，大概是缺少面筋的缘故吧，没那么大的韧性，只好短一些。但磨成细粉的大米看起来更加光洁，比起来水灵了许多，哪怕煮在猪骨汤里，口味也更觉的清淡。
　　 初来乍到，这次要的是猪杂汤河粉。等端上来一看，原来是几色猪杂放在一起，再添上几页青菜和猪肉丸子，便成了一碗荤素搭配的佳肴。尤其不能不说的是里面的猪肉片，吃到嘴里滑滑嫩嫩的，虽不至于不知肉味，但从视觉还是口感上看更像是豆腐片。我想倘若正宗的河粉，在精细的广东人那里，一定少不了一番精细的工夫，让各色食材炫然绽放，便让东奔西走的人们在简约中满足了丰盛的向往。吃在广东，由此可见一斑。
　　
　　 煲仔锅饭
　　
　　 民生之大，以食为天。来到广东，一年二三季丰产水稻的地方，顺理成章的成为了大米的天下。除了头一天下马接风的河粉，接下来又偶遇了素昧平生的煲仔饭。老板娘操着夹杂普通话的广东话比划半天，到底没听出煲仔锅饭是什么宝贝。也罢，还是眼见为实，先端上来再说。
　　 等闲看四五首古诗的工夫，一套美食终于闪亮登场。那派头，一亮相便炙手可热：一只沙锅样的锅子，腾腾的热气从锅盖里钻出来，透着滋滋啦啦的声音，明明白白告诉食客们它的火爆。后面尾随着两个小跟班：一碟青菜，一碗例汤。我遇到的例汤，看起来就像我们北方的海带丝鸡蛋汤，或者大同小异。
　　 也好，跑了一上午，那就先解决口渴的问题。喝上几口热汤，然后忍着烫、咧着嘴揭开锅盖，总算见了煲仔饭的真容：呀，原来这鱼腩煲仔饭就是一碗精米，上面放着几块鱼肉啊！再就着青菜和例汤，一顿简而不陋、丰而不奢的午宴就此开场。
　　 结识这样的美味，决不至于让口味吃亏，更不至于给肠胃添麻烦，举凡各地名吃的表现从来恰到好处。从生到熟，肉和饭已经厮混的密不可分，鱼肉的香味随着汤汁渗入了米饭，洁白的大米染上了汤汁的颜色。倘若还嫌不够滋味，再舀上一勺火红的辣椒油，全场便热烈起来。然而好戏还在后头，吃到最后，香软的米饭忽然变的香脆起来，泛着焦黄的颜色，透着焦香的口味。原来是挨着锅仔的部分，已经烘烤成了锅巴。吃到最后，终于回过味来，所谓“煲”，下面是个火字，一定是种烹饪方法；所谓“仔”，应该是广东方言。于是酒足饭饱，拍着肚皮和老板娘比比划划的攀谈起来。看来所见不缪，煲仔就是一种沙锅，饭菜一锅里煲熟。不用再单独要汤要菜，一顿美餐便全够了。
　　 重新拿起菜单，看着也便分明起来，从各色粥到各色粉，再到各色煲，大米的天下百花齐放、百家争鸣，又各成序列、各有做法，这才叫吃在广东。记得在《西游记》上，净坛使者猪八戒有句名言：“莫急，待俺一家家吃来！”
　　
　　 米酒和酸菜
　　
　　 连日奔波，最享受的是晚间静下来的时光。对于酒徒而言，哪怕自斟自饮，也是神仙般的境界。
　　 一大早路过了一家散酒店，一头钻进去，幸会了北方见不到的散装米酒。以我的经验，越是这种作坊式的散酒，越能保存乡土的味道。既然只有八九度的样子，那就扛上几瓶，等到晚间受用。既然立志开拓舌尖上的疆土，倘若再嫌沉，还有天理吗？
　　 终于熬到了晚上，随便找到一家小店，便开始了一个人的晚宴，上了一盘青菜牛肉，杜绝浪费才是美食文化的根本。我相信，享受生活、热爱生活、美化生活，乃是美食文化的真谛。倘若饕餮之族，暴殄天物，只是演绎了人性中的放纵与贪求，何谈美食文化？
　　 开店的是个小伙子，几个兄弟下了班过来帮忙。首先端上来的却是一碟水果——看起来黄黄的，亮亮的，脆脆的，一时莫不上头脑。看着我迟疑的样子，帮着端菜的小伙子热情地解释道：“酸菜，木瓜做的，我们自己种的树，拿白醋腌的。给你送一盘尝尝，开胃。”原来如此，还是头一次听说广东也有酸菜，怪不得吃到嘴里酸酸甜甜的，越吃胃口越大。于是打开米酒，亮出吃货的哲学与小伙子聊了起来。不一会儿，几个小兄弟在一旁听得有味，也围过来畅谈：“老板，今天的菜，给你免单！”“那哪成啊？兄弟们做的是生意！”没想到这米酒貌似度数低，淡淡的酒味却颇能醉人，不到半斤酒下肚，便天旋地转起来，倒底忘了结账。
　　 了解一方水土，最好的办法是结交几个当地朋友，至于一方小吃，乃是其中温暖的角落。听他们的意思，不少广东人一天四顿饭，晚上加了顿夜宵，像我这样七八点钟才吃晚饭，比起来还是太早。早上起来还有早茶，不过不是空着肚子凑在一起喝茶，而是共享各色早点。于是从早到晚，“吃在广东”装点着广东人的生活，比起来我们北方的生活方式，的确简单了许多。
　　 来到广东，一句广式风味儿、略拖长腔的“老板呐”，成了对客人最常用的称呼，与我们济南人不论男女老少动不动称呼“老师儿”，实在路数不同。仔细品味，其中隐藏着两地文化的玄机：一个自古商贸发达，注重民生，商业的繁荣丰富着人们的生活，塑造着社会的面貌；一个自古礼义之邦，尊师重道，耕读传世的观念潜移默化，在保守中带着厚重。不管怎样，今天的广东人，历史上多半来自秦汉以来历代中原人士的南迁，开辟着新的乡土，在新的水土中落地生根。但不管走多远，无论南北差异如何明显，大家操着相通的语言，用着相同的文字，有着相似的情感。或者经商仕宦，或者躲避战乱，当我们的先民辗转南来，浸透在灵魂之中的，总是相同的经典。
　　 天下一家，这就是相同的血脉，相同的文化。