“与尔黄金塔一尊，堪称圣物出农门。昌年食此退夭病，乱世凭君送饱温。热拌咸齑三已尽，冷随甜酒两无存。论言滋味真平淡，平淡方能养道魂。”此诗所写的农门圣物即是窝头，俗称“窝窝头”，一种在我国北方地区常见的面食。
　　
　　 一
　　 《世说新语》中记载了一个有趣的故事：传说有一个叫沈约的人，性格懒散，好逸恶劳，从不理会家中大小事务，导致全家生活拮据。一天他小儿子突然向他提起：“我要吃窝窝头，你去做一个给我吃吧。”沈约笑语：“我哪里会做窝窝头？我又不是神仙。”妻子见到这一幕很是无奈，便对儿子说：“我会做，等我做给你吃。”可是她也从没学过如何制作窝窝头，于是便四处求教，努力学习面点技艺，经过多番尝试后，败中取胜，终于做出了美味的窝窝头，受到一家人的喜爱，此后逐渐成了家中饭桌上的主食，并拿来招待亲友，得到大家一致好评。经此事后，沈约也幡然醒悟，一改过往的生活态度，努力劳作，积极进取，终于让家人过上了幸福美满的生活。
　　 故事中所讲的窝窝头无法考究是否就是今天我们所见的窝头，它主要是借窝窝头事件向人们阐明一个道理，教人要有勤奋、进取之心，只要肯努力尝试，不畏失败，就能得到圆满的结果。也许故事子虚乌有，不过有史可循的窝头出现时间，大致可以追溯到明朝时期，距今也有数百年的历史。
　　 当时窝头被人们称做“窝窝”，最初采用糯米粉制作，内有糖陷儿，貌似跟如今的元宵很相似。窝头出现后很快就受到人们的喜爱，并迅速扩散开来。随着时间推移，人们利用的原材料和窝头外形也发生了改变，逐渐演变成以玉米面为主加工出来的一种吃食，其形状也改为了圆锥形，上尖下圆中间有孔，此举是由于蒸熟玉米面很费火候，做成这种中空形状就可以解决这一问题。窝头除了以玉米面为主外，还会添加少量黄豆面，以提升口感的细腻和味道的馥香。
　　 窝头的做法其实也很简单，玉米晾干后脱粒磨成细粉，根据加工数量取适量放入釉子盆中，另加约玉米面四分之一量的黄豆面（黑豆面也可以），充分搅拌均匀，然后一边加水一边揉拍，直到面团成型后再盖上一个盖帘，在温暖的地方放置十分钟就可以制作窝头了。为了微调口感，通常在和面的时候还会加入一丁点小苏打，这样窝头面在静置期间可以微微发酵，使得蒸熟的窝头会更加绵软可口。捏窝头时双手先沾上一点水以防面粘到手上，揪一块小拳头大小的面团，放在掌心中揉捏成圆团，然后一手微握，用另一手大拇指用力顶面团一侧，一边顶一边轻颠着旋转，利用手握的形状和双手的配合，捏成上小下大中间空的圆锥形，窝头就算成型了。将做好的窝头放入蒸锅内，大火蒸上二十分钟左右就熟了，诱人的香气隔着锅盖都能清晰的嗅到。
　　 在我小时候，妈妈每次做窝头时就是如此程序，蒸熟的窝头色泽金黄，香气袭人，不禁令人垂涎欲滴。吃窝头的时候再配上家中自制的咸菜条或者糖蒜，简直就是人间美味，而喜欢吃甜的人可以奢侈一把，将白糖填进窝头的孔中，咀嚼起来便有如糕点般香甜。窝头冷热均可食用，热食松软可口，冷食口感劲道，各有各的味道。但有一点必须讲明，由于窝头是粗粮所制，纤维素含量很高，且本身密实，切不可一次食用过多，不然容易增加肠胃负担，引起消化不良。当初小孩子们若食用过量窝头后出现涨肚情形，大人就会给孩子一种帮助消化的药片，嚼食后很快就能改善症状，至今我仍然记得那个大大的灰白色药片叫做“食母生”，因为我小时候经常会吃到。
　　 如今生活条件好了，窝头作为一种营养丰富、绿色健康的食品受到人们的青睐。但是在以前，窝头可远没有现在的地位，它只是一种果腹的主食。
　　
　　 二
　　 明清时期受农业水平所限，北方小麦产量远没达到现在的高度，且农民拥有的土地十分有限，此外还需向官府缴纳一大部分充当苛捐杂税。而玉米产量远比小麦高，所以普通人家一般都会以玉米面当作主食，或贴饼子，或做窝头，以此糊口果腹。
　　 同一种食物，不同的人就会有不同的感受。贫苦人家以全家能每天吃饱窝头为念，富贵人家则对窝头嗤之以鼻。在普通农家，一年到头的饭桌上总少不了窝头的影子，甚至一旦遇到灾年，远来的灾民若能乞到一两个窝头，便会欣喜若狂，因为那足以支撑一整天的生存。而在富贵人家，他们每天锦衣玉食，窝头只会拿来喂食看门的狗，或者故意把窝头丢到地上，看穷苦百姓争抢而拍掌做趣。
　　 在抗日战争及解放战争时期，共产党军队为了解救生存在水深火热之中的劳苦大众，在不畏牺牲的情况下紧衣缩食。当时玉米豆面窝头是他们的家常便饭，甚至在十分困苦的时候连这都成为了一种奢侈品——玉米不充足时，就用高粱面或杂面代替原材料。高粱面窝头较玉米面更加的粗糙难咽，但为了伟大的理想和坚定信念，战士们从不喊屈叫冤，甚至为了节约粮食，有时候还会在里面掺杂一些麦糠谷壳之类，可想而知当时的条件有多么艰苦，一顿正宗的玉米豆面窝头都是一种难得的美食。这些与敌人每天所食的美味佳肴形成了鲜明的对比，但是靠着酒囊饭袋是无法取得战争的胜利，只有“吃的苦中苦，方为人上人”，最终的结果也验证了这一哲理。
　　 战争结束后，人民虽然当家做了主人，然而各行萧条、百废待兴，从上到下还得勒紧裤腰带过日子。现实问题摆在面前，从干部到百姓都开始发扬艰苦奋斗的精神，以物质朴素为美，以精神富足为荣，以节约为荣，以浪费为耻。尤其是在上世纪五六十年代，国家频繁遭遇天灾，不是发洪水就是闹旱情，期间还夹杂着令人惶恐的地震，因此老百姓囤里的食粮日益紧缺，地里收获的小麦总归要拿出一部分当作公粮缴纳，以支持国家经济建设。家里小麦不充裕，老百姓就想尽各种办法解决温饱，其中由于窝头不是充分发酵面团，基本属于实面疙瘩，很是能扛饿，且原材料玉米产量大、生长周期短，所以窝头就深深受到人们的青睐。
　　 每天笑对窝头，感谢它给肠胃带来饱腹，在播种与收获中享受快乐，在制作与食用过程中品味甜美。就这样，不知不觉中窝头文化在人民之中悄然滋长，不断蔓延。人们常说窝头就像劳动人民一样，看着不起眼却蕴含着巨大的能量，它代表着淳朴、生机和希望。由此可见，窝头的文化意义深远，它不只是一种简单的食物，它还彰显着传统文化的底蕴。曾经窝头只是贫穷的象征，但它也承载了中国人民在贫困时期的生活态度和坚韧的精神，大家虽然嘴里啃食着窝头，但心中是乐观的、积极的、向上的。窝头也没有愧对大家的爱戴，在物质层面给大家提供营养的供给，在精神层面给大家凸显温饱的象征。日复一日，年复一年，人们在小小的窝头里得到了生活上的实惠，也得到了心灵上的慰藉。
　　 窝头还有一个好听的名字——“黄金塔”。这个名字还与我们老家有关。
　　
　　 三
　　 我老家是河北省大城县，古称平舒，设置县级的历史可以追溯到汉高帝时期，地处渤海之滨，华北平原中部，自古民风淳朴，人杰地灵。
　　 据传，清朝中后期的大城里坦村住有薛姓人家，秉性老实，勤劳耐苦，平时以制作窝头售卖为生，小本生意只能维持全家老小勉强糊口。由于他家的窝头口感细腻、味道甜美，故深受当地人喜爱，不仅普通百姓爱吃，连地主官员们也时常买去尝鲜，人们都亲切地称呼他家的窝头为“薛家窝头”。这道手艺代代相传，不断改进，至光绪年间传到第四代薛木延身上，薛木延像祖辈一样，每天将自家蒸制的窝头推车到周边的集市上去卖。离着里坦村不远有一个村庄叫做李贾村，那可是清末大太监李莲英的老家。当时李莲英深受慈禧太后赏识，权倾朝野，连自己的老家也受到了当地官府的照顾，整个村子修葺得房高路新，本村集市的规模在方圆十里内也是无出其右者，每逢开集叫买叫卖的吆喝声不断，赶集的人摩踵擦肩。那一日薛木延在李贾村集市上正卖自家做的窝头时，恰逢李莲英得到太后恩准回乡省亲，平时吃惯了大鱼大肉的李莲英想尝尝家乡一带的小吃，谄媚之人忙从薛木延那里搞来几个窝头献上品尝。孰料李莲英吃完大声惊呼：“天下竟有如此好吃的窝头！真乃人间美味！”返京时还特意交代薛木延做了一些精致的窝头带回了宫中，呈献给慈禧太后品尝。早已厌烦了山珍海味的慈禧太后吃过窝头后，顿时感到一股从没品尝过的滋味俘虏了味蕾，不禁赞誉有加。李莲英又说此物乃老家特产，在当地称作“薛家窝头”，久负盛名，因此才特意带回献给老佛爷品尝。慈禧听罢心情大好，又见窝头色泽金黄，上尖下圆，隐隐有宝塔之状，便脱口唤作“黄金塔”，并亲提匾额赐给里坦薛家。自此以后，薛家窝头就成了贡品，名声大噪。
　　 当时呈献慈禧的薛家窝头用的并不是普通玉米粉，而是糜子米面与黄豆面。仔细地将两种粮食外壳脱净，并去掉里面的胚芽，用石磨碾成细细的面粉，和面时要先将温水倒入釉子盆中，然后再一点点下面，以便更好地控制面团软硬度，捏窝头时将大小、外观、厚度严格控制，最后上屉大火蒸一刻钟，再闷上一袋烟工夫。这样做出的窝头口感松软细腻，细细咀嚼又不失劲道之感，小巧玲珑，风味独特。
　　 如今，薛家窝头制作技艺已被列入非物质遗产，现已传至第七代薛飞身上。薛飞善于思考，独辟蹊径，勇于创新，除了采用糜子黄豆面外，还研究出紫米面、玉米面、杂粮面、蔬菜汁面等工艺精湛、选材独特的各式薛家窝头，并扩大为工厂化经营，把薛家窝头做成精美的礼盒产品，利用各种宣传措施，通过当代迅捷的物流服务，让大城味道飘香到全国各地！
　　 随着历史轨迹向前，过去贫民家才吃的窝头变成了现代人追捧的健康食品，其营养价值和保健作用非同一般。我相信，在若干年之后，窝头依然会是餐桌上一道美味的主食。
　　 美味的窝头，记忆的窝头，传承的窝头，金灿灿的窝头，永远闪耀在舌尖上的美食！
　　
　　 2024.6.24廊坊