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精品 【江山·根与魂】【东篱】浒湾油面(散文)


作者:简柔 秀才,1904.80 游戏积分:0 防御:破坏: 阅读:920发表时间:2024-08-01 06:49:33


   穿过河堤,小桥,再走一小段马路,马路的左边就是浒湾粮管所。粮管所加工厂就在粮管所大院的最北边。那是一个小小的工厂,主做浒湾油面,纯手工制作。我曾经站在工厂门口偷偷往里瞄过一眼,依稀记得那是一间很大的屋子,中间有一条长而宽的案几,两边站了些男男女女,在那里揉面,揉得荡气回肠。还有一次就是偷偷溜进加工厂的院子里,里面晒着面,长长的面条蜿蜒在竹竿上,如流水似的垂落而下。这是我对浒湾油面制作的惊鸿一瞥,当然制作方法远非我想象的那么简单。
   浒湾油面用料讲究,参与其中的不仅有优质面粉,还有精制薯粉,面粉与薯粉两情相悦,成就了浒湾油面的美妙口感。既然叫油面,断然少不了油,不是受浒湾人万般宠爱的菜籽油,也不是金尊玉贵的猪油,而是高贵的茶油。茶油在浒湾,只倾心油面,要与油面相伴到永远。还会有盐,既可调味,也有助于保存,盐虽少,却功不可没。当然配方不是一成不变的,根据季节、温度、环境会做细微的调整。其中三期发酵是关键。发酵,是时间的沉淀,有的时间是用来浪费的,有的时间是用来沉淀的。能被发酵的东西自有妙味,如酒,如酱油,还有豆豉。发酵,酝酿了浒湾油面的丰厚与细腻。最后手工精制、微风晾干,浒湾油面大功告成。
   晾晒过程中,因院外是田野,那里有花有草,还有梨树,桃树等。春天,春风会飘来几片桃花或梨花;秋天,秋风会飘来几朵菊花或桂花,它们把一缕芳香送给油面,于是有时油面会散发隐隐花香,这让油面的滋味超凡脱俗了。
   浒湾油面有骄傲的资本,在明朝时已经存在,作为宫廷食品,给皇帝后妃享用,可见当时浒湾油面不仅属于浒湾这块质朴的大地,只与田野,河流,河堤,青砖黑瓦的房屋在一起,而是飞越了千山万水,去过达官显贵云集的北京,进入紫禁城,与琉璃碧瓦、雕栏玉栋、轻歌曼舞、丝竹管弦、明朝的诗和小说在一起,构成当时的一种文化,滋养过美人的肌肤和肠胃,抵达过皇家贵胄娇贵的舌尖,所以浒湾油面当时被称为“恭面”。
  
   二
   浒湾油面走到这个时代,虽不如曾经赫赫扬扬,但是在抚州这个才子之乡也是人见人爱,花见花开。只是浒湾油面产量低,价格相对贵,托熟人才买得到,所以油面的出场远不如江西米粉那么频繁,只有重要节庆,办喜事,人们才肯劳烦它。
   老人祝寿,必定得煮浒湾油面,所以浒湾油面又被称为“寿面”。浒湾风俗,老人的寿面要给亲戚、左邻右舍都送一大碗,讨个喜庆。哪怕是再穷的人家,这碗面不能少。风俗的传承是浒湾人坚守的结果,风俗也让一个地方显得更有人情味。煮寿面虽不如做酒席声势浩大,但是也得忙乎一阵,提前备好炉灶,食材,一大早割了肉,炉灶架在院子里,亲戚来帮忙,洗菜,切菜,送面。过喜寿的老人穿着新衣,坐着大堂,享受小辈的祝福,聆听厨房热闹的声响,感受生日的喜乐。
   寿面的做法是——先炒臊子,有瘦肉,香菇,木耳,笋片,黄花菜等,汤底用骨头汤,面煮好,捞起,舀上骨头汤,再舀上一大勺臊子,用大汤碗装。臊子覆盖于面条之上,姹紫嫣红,让寿面富丽堂皇,散发出泼天的香,对我们小孩子而言是一种无可抗拒的诱惑。那时,美食就是深渊,我愿意深深沦陷。
   主人家盛好一碗,赶紧送出去,送到的人家,要用自家的大汤碗来装,说两句吉利的话。得到的人家,每个人都挑一点吃,沾点喜气。我们家人多,每次只能吃到几根,总不尽兴,盼着有人天天送寿面。隔壁的李奶奶过六十寿时,我家得到一大碗寿面,那次大姐他们几个跟着外婆和母亲做客去了,家里只有外公、大哥、二姐和我,外公只挑了一根尝尝,那次我吃得无比酣畅,齿颊留香,那晚的梦都香甜。
  
   三
   在浒湾,男方第一次上女方家,一定要吃一碗油面。
   大姐夫第一次上门,带来一挂香蕉,一把糖果。大姐夫给我们每人分了两粒糖果,我觉得大姐夫真好,盼着大姐夫常来。糖真甜,糖纸真好看,五彩斑斓,我把糖纸拉平,夹在书里,每次翻书,好再闻闻糖残留的甜味。父亲、母亲、大姐陪大姐夫说话,外婆去煮面,让我去厨房帮忙烧火。二哥、二姐在大堂蹲着,死死盯着桌上的香蕉,没有母亲的发话,他们不敢拿香蕉吃。香蕉那时是稀罕物,我想母亲是要送人的,所以没有打发我们吃。
   我烧火,外婆煮面。这碗面虽然没有寿面那么丰富,但是也放了几片五花肉,几粒油渣,还磕了一个鸡蛋,几片小白菜,夹杂在雪白的面条之间,如花红柳绿般的好看。我眼巴巴地看,肚子“咕咕”响,那时总觉得饿得慌,好像从来没有吃饱过。
   煮熟后,外婆先挑了几筷子,装入一只小碗里,还有一片肉片,两粒油渣,捧给我,让我躲到院子的角落赶紧吃,别被哥哥姐姐瞧见。我捧着那小半碗面,如捧着绝世珍宝,欢喜地跑出院门,躲到院外,靠在院墙上吃。我吃得像个贼,惴惴不安,又有着激动人心的酣畅,边吃边担心二哥突然窜出。他吃好菜从不肯让着我,平日又挺惦记我,十分钟没有看到我就要找我玩。若被他撞见,他势必要“哇啦哇啦”,气得跺脚,尤其父亲在家,他更会“胆大包天”,借此吵闹一番,以此得到一点好处,或一点零花钱,或几粒糖果。我三下五除二,囫囵吞枣似的赶紧吃,吃完,深吸一口气,看着对面的桔子树,好不惬意。
   平日里家里有时也会煮油面,做法非常简单:煮熟,碗里倒入开水,放点酱油、猪油,撒点葱花,把煮熟的油面放入,这是浒湾人最常见的油面吃法。那碗油面,可谓真正的清水寡面,就像一个没有化妆的素衣女子,看着朴素,却也不失动人之处。油面散发着热烈的葱香,仿佛裹挟着春天的气息,汹涌而来。这碗油面,最家常,也最醇厚。
  
   四
   时代的纷扰造成人心的动荡,欲望会切割人的情怀,谁还能安心手工制面,产量太低,盈利太薄,如何支撑沉重的生活。浒湾油面最终由机器代替手工,在金溪县城遍地开花,让浒湾油面曾经的光环跌落神坛,味道一落千丈,仿佛贵族流落民间,只是头衔犹在,到底气派今非昔比,这是时代发展的宿命。机器做的浒湾油面只是披上了浒湾油面的外壳,本质已然改变,曾经的浒湾油面难道只能沦为一种精神记忆?
   依然有人惦记从前,坚持手工制做浒湾油面。表舅就是如此,三十年前,别人纷纷去南方打工,他安心呆在浒湾做面,当粮管所加工厂不在,他把自家的后院作为浒湾油面小作坊,把手工制作许湾油面当成生活,当成理想。
   母亲每次回浒湾,都会到他那里买十斤油面。每次回抚州,母亲都会为我做一碗浒湾油面,那个味道,让我怀念往昔,遥想浒湾油面在明朝时期的荣光万丈,想起当年粮管所加工厂的峥嵘岁月,想起外婆偷偷地让我吃小半碗面的情景,瞬间,有泪从眼角渗出,心中流淌着一股柔情。那些年,离开抚州,我总会带上几包表舅做的浒湾油面,也是带走一份故乡情。
   表舅一做二十年,别人在外面打工赚了钱,纷纷回浒湾盖房子,而他依然住在简陋的老屋里。亲戚朋友不解:手工做面又累又赚不到几个钱,图什么。他就三个字——我喜欢。声音虽小,却那么有力。别人都说他傻,我却觉得他淳朴,可爱。
   几年前,表舅一家搬去金溪。浒湾都空了,他做的油面要卖给谁?表舅在金溪开了一家食杂店,不再做面。机器做的浒湾油面又好看又便宜,他就是做了又有几个人买,只有中老年一辈的浒湾人,才惦记那个味道,只是他们有的过世,有的散于各处,时间可以改变很多。
   走近生命的秋天,我怀念一切手工做的美食,我一方面享受着现代工业带来的便利,一方面老惦记往昔的味道,我觉得自己很矫情。我总是渴望回到浒湾老屋的大堂里,与哥哥、姐姐坐在八仙桌边,等待哪家老人过寿,送来一大碗油面,然后我们疯抢,那个滋味,万般的好。我的愿望是如此坚定而固执,我揣着这个愿望行走在炎热的夏天里,如揣着一把扇,摇动间,凉风习习,心境温润。
   时光是会沉淀一些东西的,也会淘汰一些东西的,如浒湾油面,我相信某一天,民间的手艺人还会重新拾起手工,打造浒湾的古老品牌。
  

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【编者按】第一次听说“浒湾油面”,我从未尝过茶油的味道,被作者笔下的这碗面弄得神魂颠倒了。作者所见也是在一个粮管所的大院里,加工浒湾油面的场景,也就像一道风景,留在作者的记忆里。浒湾油面制作很讲究,关键的茶油,关键是时间发酵。晾晒油面还要借助各色的花香,这是人工河天然混合而成的一道美食。作者想象力飞驰,写出浒湾油面从民间走向深宫的神奇。浒湾油面手工制作费事,因而显得珍贵。一般只有老人过寿辰才制作,制作时,场面宏大,卤子精彩,还要互送分享,体现出浒湾人的习俗和淳朴。男女相亲,必须有一碗浒湾油面。作者的大姐夫到家相亲,作者就难忘那个情境。糖果的甜,油面的香,至今还留在记忆里。作者因年龄小,受到外婆的偏爱,大吃了一碗油面,还生怕哥哥半途相扰。油面珍贵,平时做的面,清汤寡水的,也列入油面,也被作者喜欢,可能是受到油面的影响吧。现代化的生产方式,改变了油面的做法,不再那么纯正了,但总有人坚持手工制作,这个人就是表舅,做浒湾油面挣不了几个钱,但他因为喜欢而坚持。油面的命运难料,中老年人逐渐少了,且分布天涯海角,不容易让这门手艺继续发扬光大了。作者十分怀念浒湾油面,并非矫情,而是浒湾油面总饱含着一股浓浓的乡愁味道。这个作品,写得非常接地气,写出了浒湾油面的好,以及和油面有关的民俗故事。一地有一地的美食,生活的魂,不能游荡,其中美食是急于乡愁灵魂的载体,浒湾油面就是这样。文章写出了浒湾人的创造力,写出油面的历史风范。尤其是这样的文章,作者始终是故事的参与者,写出了人情味,很有温度。留住传统,怀念过往,这是一份情怀,更是一种责任,因为我们的生活不能没有根基,否则食物无味,家园无魂。文章语言精粹,表达深情,转换自然,故事精彩,很有范儿。力荐佳作,赏读为快。【东篱编辑:怀才抱器】【江山编辑部•精品推荐202408010007】

大家来说说

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1 楼        文友:滴善斋        2024-08-01 07:02:35
  这篇散文以浒湾油面为载体,讲述其制作、民俗及背后乡愁。作者亲身参与,展现油面魅力与历史风范。语言精粹,故事精彩,情感真挚,是佳作!让我们感受传统美食与乡愁的温暖碰撞。祝简柔老师一切顺利!
读万卷书不如行万里路,行万里路不如阅人无数,阅人无数不如名师指路,经师易得,人师难求。
回复1 楼        文友:简柔        2024-08-01 09:46:43
  谢谢滴善斋老师美评。目睹浒湾油面,是很小的时候,惊鸿一瞥,工厂不让外人进入的。因为母亲在粮管所上班,我才有机会偷偷溜进去,觉得好奇和新鲜。祝老师夏祺。
2 楼        文友:怀才抱器        2024-08-01 07:47:48
  浒湾油面,曾是贡品,更是作者心中乡愁的载伴,曾径的滋味,眼中的风景,都成了一幅画,留在时光的影壁上。文章特美,味道正宗,精美力作!
怀才抱器
回复2 楼        文友:简柔        2024-08-01 09:50:22
  深谢怀才老师精彩编辑,谢谢美评鼓励。浒湾油面,是挂面的一种,更细,像面线,手工的浒湾油面的确滋味不俗。在明朝,名声煊赫。只是一代代相传,技艺不如曾经。如今不知浒湾还有人会做浒湾油面吗?手工注定被工业吞噬,这是时代发展的阵痛吧。谢谢老师的润色。祝您身体健康。
3 楼        文友:怀才抱器        2024-08-01 09:29:00
  油面的创造来自制面人的探索,源自自然环境的辅助,可能需要很多条件,这是一项非遗,作者写浒湾油面的历史,只有三五十字,且是一段精彩的描写,这种处理方式,非常经典,也为写浒湾油面今日的发展和故事做了铺垫。文法精当,功夫了得!
怀才抱器
回复3 楼        文友:简柔        2024-08-01 09:53:31
  正宗的浒湾油面制作方法是非常繁琐的。机器做的敷衍,粗糙。而且食材也不同的。如今的坏境和土壤都已和往昔不同,我想即使手工制作,也难还原曾经的味道吧。浒湾油面曾被列为非遗,可惜终将消失。浒湾镇都没几个人,浒湾的一切无所依附。再谢怀才老师的鼓励。
4 楼        文友:韩格拉图        2024-08-01 10:41:29
  老师的辣子、凉拌米粉我还在回味,这又端上一碗油面,令人垂涎。不知道这个油面和陕西的油泼面可有几分相似?文中那个表舅,很有性格特点,生活中,我遇见过,老师的描写传神细腻,呼之欲出。拜读学习老师佳作,夏日愉快!
带着影子散步。
回复4 楼        文友:简柔        2024-08-01 12:48:09
  谢谢韩格老师美评。浒湾油面,是汤面,有点像厦门面线。陕西的油泼面是拌面,面更粗,滚油“哧溜”一泼,西北的豪放尽显。浒湾油面的做法更具江南的细腻。祝老师夏日安好。
5 楼        文友:李湘莉        2024-08-01 13:20:38
  外婆偷盛小半碗面让小简柔去外面躲着吃的画面很温暖,也很辛酸。表舅那种坚持手工面的做法值得点赞,无奈被时代抛弃,可惜!好文,点赞!
回复5 楼        文友:简柔        2024-08-01 16:56:20
  谢谢湘莉老师美评。那时日子拮据。油面贵,唯有年节,办喜事,有客才舍得煮。那时小妹还没出世,我最小,外婆偏疼些。祝夏日美好。
6 楼        文友:郑德友        2024-08-01 15:11:18
  又读到简柔老师美文——精致典雅,回味悠长。那碗家乡的油面带着醇厚的香味,氤氲在美妙的文字里,读之唇齿留香!感受浓郁的乡情,乡愁,尽在浒湾油面中!拜读点赞。
回复6 楼        文友:简柔        2024-08-01 16:58:46
  谢谢郑老师美评。可能现在吃什么都不香,食材都发生了变化,感觉肉不香,辣椒不辣...所以老是惦记曾经的味道,天然的味道。祝夏日美好。
7 楼        文友:罗莲香        2024-08-01 17:20:46
  浒湾油面来头不小,曾是贡品,是皇家贵族舌尖上的美食,又是作者儿时曼妙的记忆,载着厚重的乡愁,载着温暖的亲情,驰骋在旧时光里,缕缕香气漫溢。文中油面的制作过程写得很是细腻,很有画面感。该文融叙述、描写、抒情、议论为一体,浑然天成,回味悠长。美食文字,写出了如此境界,叹为观止,盛赞!
回复7 楼        文友:简柔        2024-08-01 22:18:03
  谢谢莲香精彩留言。我在想,浒湾油面在明朝时一定味道极好,那时的空气,土壤更纯净,水更天然,时代造就不同的食材。写浒湾油面的过程,我根据资料,用自己的语言给予叙述,我觉得这样的叙述更有趣,自己更也觉得有意思。谢谢莲香鼓励,祝你夏日清爽。
8 楼        文友:红花草        2024-08-01 20:35:45
  浒湾油面,没听说,更没吃过,但老师文章众多材料倒是都见过,茶油,我们这里也盛产,可以说是我们这里的主打产业,只是近些年油茶树很多都死了,茶油也减产不少。老师的文章读起来很亲切,很舒适,美美哒。问候老师,祝老师工作愉快!
回复8 楼        文友:简柔        2024-08-01 22:20:45
  谢谢红花老师美评。油面是挂面的一种,只是制作工艺,食材和其它挂面有所不同,因加入茶油,又是浒湾生产,故而叫浒湾油面,比普通挂面更为纤细。祝老师夏日清爽。
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